未来食品

静电纺丝玉米醇溶蛋白-肉桂醛水果保鲜膜的制备及应用

范鑫，杨婷，王艺瑜，黄峻榕

2024.45(5):1-7[摘要] (500)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.001

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基础研究

百里香精油在果胶甲酯酶响应型抗菌薄膜中的扩散性能及其迁移行为

杨晨浩，辛颖*，刘珍珍，闫潇柯，刘昆仑*

2024.45(5):8-14[摘要] (276)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.002

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铁皮石斛多糖与Toll 样受体4 互作机制的计算模拟

崔萌菲1，3，张悦2，3，张志宇1，许慧敏1，刘翠3，成颖1，3，李居行1，刘欢欢1，4，贺超1，郭庆彬1 *，刘岯5 *

2024.45(5):15-21[摘要] (253)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.003

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富含植物乳杆菌的普洱熟茶品质分析

伯年国1，2，刘琨毅3，李若愚1，2，王藤1，2，梁正维2，沙艮1，2，陈思琴1，2，陈红艳1，马燕1 *，赵明1，2 *

2024.45(5):22-28[摘要] (227)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.004

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植物乳植杆菌CCFM8661 对小鼠肠道菌群及肠道屏障的影响

唐宏伟，刘铭洋，史晓丹，李柏良*

2024.45(5):29-35[摘要] (214)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.005

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灰枣三蒸三晾前后功能成分及抗氧化活性分析

谢艾迪1，2，赵怡1，2，唐远萍1，2，高娟娟1，2，黄蓉1，2，韩海霞1，2 *，谢丹露1，2

2024.45(5):36-43[摘要] (144)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.006

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“金花”菌的分离鉴定及其对紫娟红茶发酵品质的影响

周祎炜1，燕飞1，2，3，4 *，曲东1，2，4，李新生1，2，3，4，谢侗1，闫瑞瑞1，习林杰1，2，陈小华1，2，3，4，赵璇1，2，3，4

2024.45(5):44-52[摘要] (122)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.007

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铬元素在蛹虫草中的富集及机理

何茜1，刘阳2，徐方旭3，4 *，王泽1，5，柳叶飞3，4，6

2024.45(5):53-59[摘要] (118)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.008

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蜜环菌对玉米加工副产物中玉米赤霉烯酮降解效果

王泽贤，赵宇楠，高飞，孙小焯，刘立鹏，张鑫，蔡丹*

2024.45(5):60-66[摘要] (156)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.009

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焖制时间对米饭食用品质的影响

孙洋1，2，3，沙文轩4，刘薇1，2，3，黄南娟1，2，3，张贝宁1，2，3，周晓燕1，2，3 *

2024.45(5):67-73[摘要] (144)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.010

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泥鳅抗菌肽制备及其抑制致鳗弧菌作用

窦宝杰1，2，丁闻1，2，卢静1，2 *，郭全友3，吕明生1，2 *，王淑军1，2

2024.45(5):74-80[摘要] (133)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.011

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紫菜粉碎方式对紫菜酱油酿造的影响

吴昊1，王灵昭1 *，王珊1，杜静1，邱春江1，程守礼2，程成2

2024.45(5):81-89[摘要] (126)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.012

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超声波和碱性蛋白酶处理对克氏原螯虾脱壳及虾仁品质的影响

张喜才1，2，张新林3，黄业传2，陈清婵2

2024.45(5):90-96[摘要] (114)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.013

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基于混菌发酵改善火龙果酒品质

胡陆军1，2 ，陈晓蝶1，曹雨澜1，赵长青1，2，王佐军3，赵志峰3 *

2024.45(5):97-106[摘要] (83)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.014

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基于高通量测序探究空间电场对带鱼保鲜过程中微生物群落的影响

汪倩1，谢超1 *，郑霖波1，郑炜2

2024.45(5):107-113[摘要] (80)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.015

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不同贮藏温度及包装条件对乌天麻干片挥发性气味的影响

刘莹1，王瑞1 *，魏小林1，刘泰宇1，李莹1，孙海燕2

2024.45(5):114-121[摘要] (86)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.016

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羊乳脂奶酪酱与牛乳脂奶酪酱风味机理对比分析

高洪武1，吴朋谕1，高佳嘉1，马晓明2，刘子汇2，汪建明1 *，杨晨1 *

2024.45(5):122-130[摘要] (79)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.017

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不同食用胶体对馒头食用品质及消化特性的影响

杨锦胜1，沙文轩2，3，吴林珊1，史祥忠1，3，邓通1，李冰1，3，郭秀云1，3 *

2024.45(5):131-138[摘要] (100)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.018

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应用技术

基于卷积神经网络的白酒上甑探汽方法

刘文斌1，2，庹先国1，2 *，张贵宇1，2，3 ，罗琪1，2，彭英杰1，2

2024.45(5):139-144[摘要] (75)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.019

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以全蛋为原料制备双蛋白发酵乳工艺优化

吕凯波1，2，巢诚2，张星雨2，夏卿2，徐文广2，陈静2，张芳芳2

2024.45(5):145-151[摘要] (113)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.020

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乳酸菌协同发酵玉米蛋白水解物工艺条件优化及其对抗氧化活性影响

丛珊滋1，2，曹雨佳1，张欣欣1，李冠龙1，2，刘晓兰1，2 *，胡楠1，2 *

2024.45(5):152-162[摘要] (96)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.021

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基于渗透汽化膜分离技术制备无核白葡萄烈酒原酒的工艺优化及其安全性分析

黎进雪1，2，王丁怡1，武运1 *，蒲富娟1，张文昊1，尹丽萍1，达菊庆1，李宁1，党国芳3，方川川3

2024.45(5):163-170[摘要] (93)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.022

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酱香天麻健康酒制备工艺

朱思洁1，刘良禹1，2，田多3，王先桂3，王禹澄1，刘旭东1 *

2024.45(5):171-177[摘要] (100)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.023

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检测分析

不同破碎度高粱的蒸煮香气成分差异性分析

熊蓉1，喻康杰1，杜勇2，李亚军2，乔宗伟2，马懿1 *

2024.45(5):178-183[摘要] (92)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.024

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高效液相色谱法测定试验鸡肉中水飞蓟宾含量

侯泽桦1，李羡钰1，孙雯可1，谢艾伶1，刘全瑞1，刘鼎阔2，于晓雪1 *，李留安1 *

2024.45(5):184-188[摘要] (86)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.025

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超高效液相色谱-串联质谱检测枸杞中苦参碱和氧化苦参碱残留量的方法

张闯1，赵孔祥2，潘红蕊1，于艳军1，宓捷波1，苏明跃1，杨永超1 *

2024.45(5):189-195[摘要] (102)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.026

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生物工程

长双歧杆菌蔗糖磷酸化酶的异源表达及其酶学性质

项蓉1，杨金山1，娄婷婷2，3，吴子健1，张宏宇1 *，赵彦巧1，王丹芸1，张得光1，马兴3

2024.45(5):196-204[摘要] (92)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.027

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专题论述

玉米湿法工艺提取淀粉的研究进展

刘泽亿，白锦林，张铁华*，闫晓侠*

2024.45(5):205-210[摘要] (109)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.028

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乙酰化多糖的制备、鉴定及其降糖作用机制的研究进展

郭鹏，陈萌，王文照，杨春娟，周诗晴，杜宜逊，冯婷婷，吴延丽*

2024.45(5):211-216[摘要] (94)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.029

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代谢组学技术在果蔬风味物质分析中的研究进展

国勇1，李婷2，窦斌斌3

2024.45(5):217-224[摘要] (84)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.05.030

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