基础研究

1-MCP 结合ClO2处理对水蜜桃保鲜效果的影响

郝浩然1，2，3，刘思含1，2，3，周宏胜1，2，3，凌军1，2，3，李鹏霞1，2，3，4，郭正兵5，程顺昌1*，张映曈1，2，3*

2025.46(5):1-9[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.001

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扛板归多糖对HepG2 细胞增殖的体外抑制作用评价

韦啟球1，2，3，王思思1，2，3，梁柳春1，2，3，闭爱艳4，裴世成1，2，3，伍善广1，2，3，刘雪萍1，2，3*

2025.46(5):10-15[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.002

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3 种食用菌多糖的抗氧化活性和抑菌能力比较

苏安祥1，徐紫依1，金红举2，韦博艺1，祝玲玲1，杨苑兰1，杨文建1，胡秋辉1

2025.46(5):16-21[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.003

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奇亚籽面条食用品质及体外消化特性

张伟峰1，任香香1，孙博雅1，张剑1，2*，黄泽华3，于嘉仪1，安艳霞1，2，殷贵鸿4，赵阳1，2，4*

2025.46(5):22-29[摘要] (5)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.004

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基于代谢组学技术研究EGCG 对β-乳球蛋白致敏性的影响

余蓉1，李美凤1*，王晓雅2*

2025.46(5):30-37[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.005

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麦麸酶解对全麦面团和馒头品质特性的影响

李晓月1，2，李振华2，孙雪原2，王洪尧2，龚魁杰1*，孙琳琳1*

2025.46(5):38-44[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.006

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‘望海茶1 号’品种适制性

姜燕华1，2，韦国春1，胡桐2，张宁3，阮丽1*

2025.46(5):45-53[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.007

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小麦淀粉-马铃薯淀粉共混粉团加工水晶饺皮的性能分析

王欢1，李沐霖1，陈嘉1，叶发银1，2*

2025.46(5):54-63[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.008

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不同灭菌条件对发酵型杨梅酒品质的影响

徐玲萍，陆正，夏慧丽*

2025.46(5):64-71[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.009

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不同品种青稞全粉品质特性

康琳1，但沁1，季成军2，3，张建玲2，3，李婧4，张海霞2，3，杨艳红4，陈静仪4，刘伟4，杜双奎1，5*

2025.46(5):72-79[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.010

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叶黄素酯-虾青素复合物对视网膜蓝光损伤的保护作用

赵雪1，吴希阳2*

2025.46(5):80-86[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.011

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猪血浆蛋白-卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合冷凝胶的制备及表征

吕瑾颖，袁江兰*

2025.46(5):87-93[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.012

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应用技术

黄芪茎叶总黄酮的超声辅助双水相提取工艺优化及其抗氧化活性

郭丽丽，李小兰，高欣缘，龚玉凤，秦楠*

2025.46(5):94-101[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.013

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菜芙蓉花黄酮的超声协同双水相提取、成分分析及抗氧化性

杨胜男，赵斗，刘宇桂，仇燕*

2025.46(5):102-113[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.014

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藏羊血多肽制备工艺优化及其抗氧化活性

刘鑫1，赵成周2，韩丽娟3，罗唐君1，桂林生3，侯生珍3，陈秀梅1，孙胜男1*

2025.46(5):114-121[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.015

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柚子皮玫瑰复合果冻的工艺优化

严晶丹1，运立媛1，2*，张民1，2，3*，张金鹏1，徐锦川1，2

2025.46(5):122-131[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.016

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降胆固醇植物乳杆菌在酸豆奶中的应用

刘香英，范杰英，孟悦，曾宪鹏，南喜平，杨志强，康立宁*，孙洪蕊*

2025.46(5):132-137[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.017

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Plackett-Burman 设计与模糊数学联用优化卤虫风味酱制备工艺

姜晓东1，2，孙元芹1，2，赵旭东1，2，张帅中1，2，李晓1，2，纪蕾1，2，王颖1，2*

2025.46(5):138-146[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.018

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甘蔗凤梨糯米甜酒酿造工艺优化及其品质分析

卢珍兰，吴丹丹，吴艳交，杨露露，农惠菲，张旅娇，莫镓华，余森艳*

2025.46(5):147-154[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.019

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生姜香精β-环糊精微胶囊的制备工艺优化及耐热稳定性

唐冬1，2，3，赵广山4，杨霞3，王晓楠1，陈树兴1，5*

2025.46(5):155-159[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.020

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生物工程

流加培养与氧调控协同提高大肠杆菌产L-苏氨酸

王泽建1，银肖剑1，郭文慧2，吕莹2，范晓光3，栗波1，梁剑光2*

2025.46(5):160-166[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.021

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专题论述

凝胶脆性的测量方法在食品领域的应用

张玉龙，宗子歆，陈鑫，曹际娟*，胡冰*

2025.46(5):167-172[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.022

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奶啤生产技术研究进展

李新玲1，2，陆东林2，其布日其其格1，罗晓红1，徐敏2，3，蔡扩军2，3，吴林英4，杨贵龙5，妥彦峰5*

2025.46(5):173-178[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.023

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枸杞酵素功能特性研究进展

桂光亚，朱绚绚，张琦*

2025.46(5):179-186[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.024

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油茶饼粕综合利用研究进展

刘海，郭少海*，李慧*，朱亚艳，许杰，王港，魏莹莹

2025.46(5):187-195[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.025

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酿造酱油中米曲霉及蛋白酶的研究进展

张霖靖1，2，侯莎2，3，高苏娟1，屈春云1，白卫东1，刘功良1*

2025.46(5):196-203[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.026

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豆豉挥发性风味研究进展

张凤霞1，2，殷丽君2，贾鑫2，高雅鑫1，胡淼1，文伟1，李淑英1*，王凤忠1*

2025.46(5):204-211[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.027

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苦荞黄酮提取工艺研究进展

董玲1，张凤菊1，籍子涵2，李家漫2，赵驰1，李琦2，阿木布哈3，黄巧莲1，李治华1*

2025.46(5):212-217[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.028

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天然产物膳食多酚的抗2 型糖尿病机制研究进展

张姣姣1，马壮2，何大俊1，王灏3，李艳红4*

2025.46(5):218-224[摘要] (0)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.029

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