基础研究

辛烯基琥珀酸淀粉酯分子结构差异对其Pickering乳液释放性能的作用机制

梁世濠，谭可宜，刘泳琪，周苏斌，黄霭珺，司徒文贝*

2022.43(21):1-7[摘要] (93)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.001

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藜麦麸皮不可溶性膳食纤维对面包品质的影响

宋志强1，戴慧颖2，杨佳茹1，朱彦宾3

2022.43(21):8-13[摘要] (115)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.002

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3种干腌火腿中细菌群落结构和风味的差异及相关性分析

徐荟1，邓洁莹1，2，李小敏1，吴莹1，李沛军1，2，徐宝才1，2*

2022.43(21):14-22[摘要] (79)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.003

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南果梨果汁非酶促褐变反应机制研究

那广宁1，丁昊1，唐霜1，张祥云1，张锐2*

2022.43(21):23-30[摘要] (79)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.004

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摇青、发酵工艺对汝城白毛茶加工夏季红茶品质的影响

缪有成1，谭吉慧1，刘伟1，周玲红1*，樊吉君1，刘跃荣1*，李志国2

2022.43(21):31-39[摘要] (79)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.005

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基于代谢组学分析光照对油茶鲜果后熟过程代谢物的影响

范兴1，卢燕燕1，吴建文2，3*

2022.43(21):40-50[摘要] (79)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.006

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碳源对白桦茸菌丝体生长及多糖活性的影响

秦锦涛，王亮，曹羽杰，赖玉婷，郑钦华，林翰，黄卓欣，杨东生，王兰英*

2022.43(21):51-59[摘要] (63)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.007

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丙酰化淀粉多尺度结构及消化特性表征

汪芬芬，姚轩，王静，周中凯*

2022.43(21):60-66[摘要] (79)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.008

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应用技术

圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析

李梦琴，赵龙珂，程冰，王筝，赵杰，林顺顺*

2022.43(21):67-73[摘要] (77)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.009

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响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究

刘云芬1，2，郭珍红1，殷菲胧1，廖玲燕1，宋慕波1，2，帅良1，2*

2022.43(21):74-82[摘要] (66)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.010

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猴头菌发酵改性玉米皮膳食纤维工艺优化

刘倩男1，2，孙小焯1，2，纪晚唐1，许丁1，赵宇楠1，2，蔡丹1，2*

2022.43(21):83-90[摘要] (66)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.011

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外源酶对大米面团性能和米面包品质的影响

刘晓飞1，吴浚滢1，戚月娜1，赵香香1，刘畅1，张智2，张娜1*

2022.43(21):91-98[摘要] (69)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.012

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龙眼超微粉含片的配方优化及品质评价

刘佳梦1，王梓涵2，林丽静1，廖雪汝2，陈冲1*，刘义军1，夏秋瑜2

2022.43(21):99-107[摘要] (78)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.013

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响应面法优化超声辅助水酶法提取辣木籽油

张秀芬，黄珍玲，吴玲玲，何文，李恒锐，莫周美，谢君锋*

2022.43(21):108-114[摘要] (69)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.014

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宾川葡萄籽原花青素的抗氧化活性研究及饮料制备

张丽明，汪楠，马雅鸽，杨婧娟，张希*，赵声兰*

2022.43(21):115-122[摘要] (65)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.015

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溶剂-超声波-酶法辅助提取桑葚果渣色素及其抗氧化活性研究

吴均1，吴俊葶2，黄传书1*，赵珮1，刘艳1，马婧秋1

2022.43(21):123-130[摘要] (90)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.016

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新型生物催化剂催化合成植物甾醇酯工艺优化

刘鑫龙，王立晖*

2022.43(21):131-137[摘要] (71)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.017

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燕麦营养醋麸曲糖化关键技术研究

罗双群1，崔胜文1，张彩芳1，周婧琦1，朱莹莹2

2022.43(21):138-146[摘要] (65)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.018

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余甘子多酚纯化工艺研究及组分分析

孟令志，王佳慧，王甄洁，孙晗，李云飞，张雅捷，夏宁，谢春阳*

2022.43(21):147-153[摘要] (57)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.019

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天麻醋发酵工艺优化及成分分析

张弛，贺阳，姜禹辰，贾元隆，张薇，文连奎*

2022.43(21):154-161[摘要] (83)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.020

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检测分析

新疆7种桑葚理化品质的比较分析

刘承阳1，王丽玲1，刘燕林2，施阳阳2，蒲彬2，蒲云峰1，侯旭杰1*，陈泽宁2*

2022.43(21):162-169[摘要] (63)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.021

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多壁碳纳米管/石墨烯修饰电极检测饮料中日落黄

李海龙，索习东，乔洪涛，尹爱萍*

2022.43(21):170-175[摘要] (66)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.022

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后火低温大曲曲皮和曲心细菌多样性及基因功能预测

刘忠军1，2，3，冯廷闯1，2，刘继明2，3，钟吉安2，3，蔡文超1，2，郭壮1，2*

2022.43(21):176-183[摘要] (75)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.023

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婴幼儿配方奶粉感官评价方法

任鹏1，刘晓静2，屈雅莉2，杨春杰2，李飞2，刘文雅2，沈星2，刘星2，李旭倩2，赵红晓2*

2022.43(21):184-189[摘要] (59)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.024

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专题论述

嗜黏蛋白阿克曼氏菌生理活性及其对母乳寡糖代谢的研究进展

高玮，付晓丹，辜自强，朱常亮，肖梦诗*，牟海津*

2022.43(21):190-199[摘要] (62)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.025

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柠檬醛抑菌特性及其缓释制剂研究进展

夏诗琪1，2，邓绍勇2，范国荣1，罗海1，张骥1，陈尚钘1，王宗德1*

2022.43(21):200-207[摘要] (61)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.026

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新型绿色农产品清洗减菌技术研究进展

历翔宇1，2，肖更生3，吴继军2，徐玉娟2，温靖2，王治同1*，林羡2*

2022.43(21):208-217[摘要] (75)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.027

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马铃薯活性成分的提取及其生理功能的研究进展

于京华，孙雅慧，贺红军*，岳喜典*

2022.43(21):218-224[摘要] (58)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.028

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