基础研究

银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制作用

聂文琦，王琛郴，孙浩*，叶淑红*

2023.44(5):1-8[摘要] (318)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.001

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生姜对烘烤猪肉饼品质及杂环胺形成的影响

王可心1，王华丽2，单艳琴3，许女4，李静1*，王浩1*

2023.44(5):9-14[摘要] (200)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.002

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低分子糖-麦醇溶蛋白复合物的结构与性能及其相互作用分析

杨婷婷，罗国柳，覃小丽，刘雄，钟金锋*

2023.44(5):15-21[摘要] (162)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.003

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耐盐碱枸杞低聚糖结构鉴定及其体外消化能力和抑菌作用

刘昊1，2，于滨1，2，崔波1，2*

2023.44(5):22-28[摘要] (160)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.004

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花青素与大豆不溶性膳食纤维稳定体系优化构建及评价

孙肖振，陈冬霞，郭文睿，安玲玉，石镇铭，刘宇恒，贺阳*，文连奎*

2023.44(5):29-34[摘要] (176)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.005

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不同光照模式对卷枝毛霉类胡萝卜素合成及相关基因表达的影响

孙丽娟1，池铭1，马立杰1，赵婧1，周宏胜1，2，3，凌军1，2，3，罗淑芬1，2，3，周鑫1，李国锋1，2，3，李鹏霞1，2，3，4，张映曈1，2，3*

2023.44(5):35-41[摘要] (158)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.006

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微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响

李佳怡1，吴卓倩1，曲畅1，孙旭阳1，索朗次仁1，刘璐璐1，郑引瑜1，杨华1，2*

2023.44(5):42-47[摘要] (127)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.007

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丙酮醛改性对麦醇溶蛋白功能特性及结构的影响

杨土娣1，2，张烘焜1，2，庞鑫鑫1，2，陈展鹏1，2，杨容1，2，郑文宇1，2，吴晓梅1，2，曾新安1，2，3，廖兰1，2*

2023.44(5):48-56[摘要] (125)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.008

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脱皮制粉对黑、白青稞粉营养卫生品质及加工特性的影响

李婧1，谭迎奥2，景明菊2，王树林2*，韩舜愈1*

2023.44(5):57-61[摘要] (123)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.009

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电子束辐照对手撕牛肉贮藏品质的影响

谢珂1，高鹏2，3，何梁渠1，王丹1，陈浩2，3*

2023.44(5):62-67[摘要] (125)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.010

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负压辅助钙营养强化对发芽糙米富钙效果的影响

李菁

2023.44(5):68-72[摘要] (122)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.011

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4种粽叶多酚提取物对草鱼片的保鲜效果

汤晓1，马明2

2023.44(5):73-80[摘要] (120)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.012

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超声辅助低共熔溶剂提取桑黄多糖及其抗氧化活性

于秋菊，孙科，耿凤英

2023.44(5):81-88[摘要] (134)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.013

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超声波辅助pH偏移处理对猪肝蛋白结构及乳化特性的影响

陆今明1，彭松林1，杨凯麟1，耿宏庆1，尚永彪1，2*

2023.44(5):89-96[摘要] (137)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.014

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粗糙脉孢菌发酵豆渣产物的品质和抗氧化活性

赵秀芳，姚海燕，袁江兰*，康旭

2023.44(5):97-105[摘要] (120)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.015

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应用技术

用于肉类腐败监测的纳米银混合凝胶的简便制备

胡安，夏碧华*，蒋杰，李婷，陈明清，东为富*

2023.44(5):106-112[摘要] (119)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.016

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3种酶源助消化功能食品的开发与表征

杜月红，田晓静，郭晨，汪洋，张欢，邢金锋，刘新柱，王稳航*

2023.44(5):113-118[摘要] (142)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.017

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冷冻熟制高含量鹰嘴豆杂粮面条制备工艺的优化

李洁1，2，刘玫1，2*，李波轮1，2，孙乐1，2，党文谦1，2，马豪1，2，郑学玲1，2*，李利民1，2，刘翀1，2，梁赢3

2023.44(5):119-126[摘要] (112)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.018

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酸浆宿萼中酸浆苦素的提取工艺及降糖活性

李成华1，付艳艳2*，薛长松1*，陈建宇1，朱芳娆1

2023.44(5):127-134[摘要] (112)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.019

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信阳板栗微波蛋糕预拌粉的研制

周枫，曹蒙，靳羽慧，张令，李建芳*

2023.44(5):135-140[摘要] (123)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.020

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基于人工神经网络优化黑木耳红枣发酵乳及其抗氧化分析

张剑林，张亮亮，姜露熙，裴龙英，王寒博，孙博，梁睿武，房丹丹*

2023.44(5):141-147[摘要] (111)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.021

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沙棘果渣多糖-纳米银复合粒子的制备及其抑菌活性

王薇，曹雯

2023.44(5):148-154[摘要] (116)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.022

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外源酶对陈年武夷岩茶香气品质的改善作用

谢李玲，薛婉茹，李丹阳，周惠媛，孟春，洪晶*

2023.44(5):155-164[摘要] (119)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.023

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大豆皮可溶性膳食纤维的酶法制备及其理化特性评价

赵伟

2023.44(5):165-170[摘要] (130)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.024

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检测分析

全自动蒸馏-流动分析仪联用测定木薯粉中氰化物

王绿波1，2，刘金凤1，2，王昊1，2，房彦军3，孙景然3，赵慷4，赵友全1，2*

2023.44(5):171-176[摘要] (135)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.025

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红枣固态发酵黑化前后苯甲酸及农药残留含量比较分析

沈柯辰1，宋亚茹1，高琳2，张仁堂1*

2023.44(5):177-183[摘要] (135)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.026

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生物工程

一株产黄色素细菌的筛选鉴定及其产黄色素培养条件优化

尤田，严佳佳，彭亚彬，何湾湾，王德培*，高强*

2023.44(5):184-193[摘要] (117)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.027

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不同胁迫体系对植物乳杆菌zwq9生物膜形成及其产蛋白酶活力的影响

汪晓雅1，陈芳1，刘思慧1，陈卓1，邵淑倩1，冉倩楠1，李明杨1，2*，任晓镤1，2*

2023.44(5):194-201[摘要] (122)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.028

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专题论述

DNA酶生物传感器在食源性致病菌检测中的研究进展

闫夏萌1，张蕴哲1，卢鑫2，徐慧2，张伟1，3，4，袁耀武1*

2023.44(5):202-208[摘要] (132)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.029

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发酵豆制品中生物胺的产生及控制研究进展

刘旭1，王军2，课净璇2，马艳莉1，2*，席晓丽1，王印壮1，谷晓东1

2023.44(5):209-216[摘要] (130)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.030

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茶多酚生理机制及其保健食品研发进展

张文娟1，刘雪娜2，李丽维2，李建勋1，宋文军1*

2023.44(5):217-224[摘要] (148)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.05.031

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