超声波应用于食品干燥的研究进展

巩鹏飞1; 2; 赵庆生1; *; 赵兵1; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.044

食品研究与开发:2017,38(7):196-199

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超声波应用于食品干燥的研究进展

巩鹏飞1，2，赵庆生1，*，赵兵1，*

(1. 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室，北京 100190；2. 中国科学院大学，北京 100049)

Research Progress of Ultrasound in Foodstuff Drying

GONG Peng-fei1，2， ZHAO Qing-sheng1，*， ZHAO Bing1，*

(1. State Key Laboratory of Biochemical Engineering，Institute of Process Engineering，Chinese Academy of Sciences，Beijing 100190， China；2. Graduate University of Chinese Academy of Sciences，Beijing 100049，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2016-05-19

中文摘要: 超声波干燥具有降低干燥温度，缩短干燥总时间，减少干制品质量损失的优点，可与其他干燥方式耦合，用于不同种类食品的干燥。就超声波干燥与其他干燥技术结合应用于食品工业做一综述，探究超声波对食品干燥时间及干燥品质的影响。

中文关键词: 超声波食品干燥干燥时间干燥品质

Abstract:As an emergent technology， ultrasonic drying has the advantage of drying rapidly at low temperature without affecting the quality of the product. So it is becoming widely used in drying different kinds of food. This paper mainly reviewed the development of ultrasonic drying in combination with different drying techniques in food industry. Then it provided a discussion of the influence of ultrasound on drying time and drying quality.

keywords: ultrasound food drying drying time drying quality

文章编号：201707044 中图分类号：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.044 文献标志码：A

基金项目:国家自然基金青年基金（21506220）

作者	单位
巩鹏飞1，2，赵庆生1，，赵兵1，	1. 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室，北京 100190；2. 中国科学院大学，北京 100049

Author Name	Affiliation
GONG Peng-fei1，2， ZHAO Qing-sheng1，， ZHAO Bing1，	1. State Key Laboratory of Biochemical Engineering，Institute of Process Engineering，Chinese Academy of Sciences，Beijing 100190， China；2. Graduate University of Chinese Academy of Sciences，Beijing 100049，China

引用文本：

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