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食品研究与开发:2017,38(7):217-220
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食品中苯乳酸的研究
郑维君
(天津市乳品食品监测中心,天津 300381)
Study on Phenyllactic Acid in Food
ZHENG Wei-jun
(Tianjin Dairy and Food Monitoring Center, Tianjin 300381, China)
摘要
图/表
参考文献
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投稿时间:2016-05-29    
中文摘要: 苯乳酸是一种天然存在于自然界中的小分子有机酸,具有广谱抑菌性,是一种新型的生物防腐剂。它稳定性 高,安全无毒,在食品工业中的应用具有广阔的前景。对苯乳酸的理化性质、抑菌性和安全性、抑菌作用机理、其他作用 以及应用进行了综述。
中文关键词: 苯乳酸  食品  抑菌性  应用
Abstract:Phenyllactic acid (PLA) is a kind of small natural molecule organic acids which exists in nature, with broad-spectrum antimicrobial activity and preservative. The physical/chemical properties, antimicrobial activity, safety, antibacterial mechanism, other functions and application of PLA were reviewed.
文章编号:201707049     中图分类号:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.049    文献标志码:A
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