2025第4期目录

   
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基础研究

红外辐射预处理对偏高水分核桃食用品质及货架期的影响
  雷杨昊1，罗水忠1，2 *，郑志1，2，姜绍通1，2，金龙3
  2025,46(4):1-10
  [摘要](217)  [PDF 1.88 M](90)   [HTML]
粳稻脂质含量与食味品质的相关性
  毛梦菲，管晨露，黄嘉宝，李莉*
  2025,46(4):11-18
  [摘要](125)  [PDF 1.33 M](73)   [HTML]
樱桃李多酚提取物缓解小鼠非酒精性脂肪肝的代谢组学分析
  任佳宝1，曾卫军1，苏黑艳·帕尔哈提1，黄伟伟1，郝春林1，李艳红1 *，何恩鹏2 *
  2025,46(4):19-25
  [摘要](114)  [PDF 3.27 M](74)   [HTML]
沙棘多糖对环磷酰胺所致小鼠免疫功能低下的缓解作用
  江峻峰1，包晓玮1 *，孙嘉莉1，敖羽1，宋素琴2 *
  2025,46(4):26-32
  [摘要](84)  [PDF 1.22 M](65)   [HTML]
马铃薯全浆对小麦面条品质以及风味物质的影响
  柳向云，封亚星，张凡，徐志利，孙剑锋 *
  2025,46(4):33-38
  [摘要](96)  [PDF 1.27 M](76)   [HTML]
赤松茸乙醇提取物不同萃取相生物活性对比
  魏磊1，景炳年1，李宁洁1，金饶2，谢晓阳1，刘雨晴1，马艳妮1，梁雅辉1，王韬1，王伟1 *
  2025,46(4):39-45
  [摘要](68)  [PDF 1.27 M](62)   [HTML]
不同浓度1-MCP 对番茄采后生理及活性氧代谢的影响
  易明玥1，戚晨晨1，2，陈国辉2，刘晶玉1，翟亚巍1，王志鹏1，王伟1，李学文1 *
  2025,46(4):46-54
  [摘要](55)  [PDF 1.32 M](57)   [HTML]
鲜石斛冻干工艺对多糖含量、抗氧化活性及其细粉品质的影响
  冉庆念1，胡庆丰1，孙梦萍1，詹佳睿1，陈姿文1，姜雨冰1，惠爱玲1 *，何祥林2
  2025,46(4):55-60
  [摘要](75)  [PDF 2.30 M](65)   [HTML]
贮藏过程中蛋黄蛋白质结构与功能特性变化
  朱庆香1，刘钰1，牟俊臣2，杨毅2，王庆玲1 *
  2025,46(4):61-67
  [摘要](89)  [PDF 1.48 M](65)   [HTML]

应用技术

红茶茶渣制备还原糖预处理工艺优化
  蒙翠怡，朱泳光，程缘，高晓惠，程谦伟，陈通，孟陆丽 *
  2025,46(4):68-73
  [摘要](73)  [PDF 1.72 M](70)   [HTML]
蓝靛果花青素的离子液体提取工艺优化及其体外抗氧化活性
  王崑仑1，2，朱玲1，2，管立军1，2 *，张馨笛1，2，陈凯新1，2，陈晴1，2，季妮娜3，樊晶1，2，周野1，2
  2025,46(4):74-81
  [摘要](60)  [PDF 2.16 M](68)   [HTML]
低GI 值黑麦面包配方工艺优化及品质评价
  江义蕊，韩滨舟，张政，陈美玉，田夏雨，江海潮，王永霞 *
  2025,46(4):82-92
  [摘要](76)  [PDF 2.91 M](73)   [HTML]
葡萄皮酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性
  唐海轮，袁嘉豪，崔海林，卢洋，简清梅 *，李蓉 *
  2025,46(4):93-99
  [摘要](67)  [PDF 1.22 M](62)   [HTML]
虾活性肽微胶囊的制备工艺优化及其理化性质
  吴泽龙1，2，白锴凯1，何建林1，洪碧红1 *
  2025,46(4):100-106
  [摘要](90)  [PDF 1.32 M](69)   [HTML]
低糖西梅果酱加工工艺优化及挥发性物质分析
  古丽米热·祖努纳1，2，沙尼都哈什·哈勒木别克3，克丽曼·艾沙3，许铭强1，2，孟伊娜1，2，孟新涛1，2
  2025,46(4):107-117
  [摘要](50)  [PDF 3.41 M](70)   [HTML]
葛根玉米复合饺子皮的品质改良
  邓敏1，2
  2025,46(4):118-125
  [摘要](59)  [PDF 2.46 M](66)   [HTML]
改善吞咽障碍饮食安全的海藻酸-Ca2+增稠剂的制备及其流变特性
  文梦婷1，彭双阳1，董红兵2，倪学文1 *
  2025,46(4):126-132
  [摘要](52)  [PDF 1.48 M](64)   [HTML]
五花凉茶果冻的配方研制与品质分析
  肖冬悦1，张毓强1，杨应楷2，陈奕东2，陈林喆2，杨娟1，魏先领1 *
  2025,46(4):133-140
  [摘要](61)  [PDF 1.23 M](65)   [HTML]

检测分析

基于中红外光谱和二维红外技术对不同产地山药的快速鉴别
  乔璐1，2，余焕英1，李菊香1，刘永红1，2，陈园杰1，3，徐可可1，2，杨林林1，2，王磊1 *，董诚明1，2 *
  2025,46(4):141-148
  [摘要](57)  [PDF 6.26 M](71)   [HTML]
利用高通量测序分析冷鲜羊肉优势腐败菌群及相关抑菌剂效价评定
  温蕾1，2，马艳丽2?*，柳尧波2，王维婷2，杜鹏飞2，胡鹏2，曹建芳2，李永生2，贺红军1?*
  2025,46(4):149-154
  [摘要](67)  [PDF 1.86 M](59)   [HTML]
黔北不同茶产区绿茶感官品质及香气成分分析
  旦艺豪1，蒋梓烨1，刘燕1，孙思思2，吴俨1 *
  2025,46(4):155-161
  [摘要](72)  [PDF 1.17 M](61)   [HTML]
基于磁性固相萃取的赭曲霉毒素A检测方法构建及优化
  王丙辰，王逸凡，张秀媛，何扩 *
  2025,46(4):162-168
  [摘要](69)  [PDF 1.85 M](58)   [HTML]

专题论述

Ⅰ型胶原蛋白的结构、提取及应用研究进展
  宗子歆，姚子昂，张玉龙，陈鑫，曹际娟 *，胡冰 *
  2025,46(4):169-176
  [摘要](55)  [PDF 1.19 M](64)   [HTML]
代谢组学在动物源食品分析中的研究进展
  刘欣雅，赵健吉，连倩倩，张宇，张莉睿，贺艳萍，戴煌，刘秀英，王加华，毕洁 *
  2025,46(4):177-186
  [摘要](50)  [PDF 1.22 M](53)   [HTML]
原花青素的生物活性及在食品中的应用
  田艳杰1，2，陈志强2，姜华1 *
  2025,46(4):187-191
  [摘要](63)  [PDF 2.23 M](64)   [HTML]
鼠李糖乳杆菌胞外多糖作为后生元介导维护肠道屏障相关的研究进展
  张煜博，李佳睿，庞琪瑶，赵海洁，李鸿萱，张宇，姜毓君，满朝新 *
  2025,46(4):192-199
  [摘要](55)  [PDF 1.44 M](54)   [HTML]
椰子粕蛋白乳化改性的研究进展
  张倩1，2，颜林悦之2，于志鹏2，赵文竹2 *
  2025,46(4):200-207
  [摘要](50)  [PDF 1.53 M](64)   [HTML]
酸枣仁药理活性及其在保健食品中的应用研究进展
  曾凡正1，方伟2，周小叶3，栾倩3，蔡路昀3 *
  2025,46(4):208-217
  [摘要](53)  [PDF 3.11 M](68)   [HTML]
长双歧杆菌益生功能及应用研究进展
  程浩1，谢有发1，2 *，刘建兵1，刘巍1，杨凤兮1，马晓娟1，袁蓉1，熊艳霞1，2，刘文君1，2
  2025,46(4):218-224
  [摘要](51)  [PDF 1.57 M](60)   [HTML]


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