基础研究

真空低温慢煮工艺对赤道鱿鱼品质特性的影响

刁志杰1，费雨萱2，唐奕彬1，王绍平1，吕浩然2，林慧敏1 *，张宾1，2

2025.46(17):1-9[摘要] (65)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.001

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热反应条件对葡萄糖-游离氨美拉德反应体系中关键中间体的影响

赵建生1，2，王起帆3，黄启瑞3，何志勇3，陈秋铭3，王召君3，秦昉3，陈洁3，曾茂茂3 *

2025.46(17):10-14[摘要] (30)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.002

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鸡卵白蛋白纳米颗粒包载姜黄素及稳定乳液的作用

许威1，2 ，臧家祥1，张岚岚1，吴冠辰1，李娜1，杜思旗1，曹贝君1，贾茵1

2025.46(17):15-20[摘要] (17)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.003

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冷藏和冻藏对鲜腐竹贮藏品质的影响

张凤璇1，黄明明1，张京宝2，孙娜娜2，石晶盈1 *，彭勇1 *

2025.46(17):21-29[摘要] (28)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.004

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辣木籽粕醇提取物抑菌活性及对三文鱼保鲜效果

康招娣1，2，3，李红娜2，王韬1，2，3，李涛2，杨艳歌2，袁飞2 *

2025.46(17):30-37[摘要] (26)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.005

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嗜根考克氏菌和小牛动物球菌对发酵香肠理化特性及肌原纤维蛋白性质的影响

陈骏飞1，李欣忆1，刘毕琴1，汤回花1，唐蓉1，朱懿瑾1，胡永金2，李宏2 *，史巧1 *

2025.46(17):38-47[摘要] (19)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.006

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亲水胶体复配比例对莜麦面包品质与消化特性的影响

盖芸芸，何婵，李娜

2025.46(17):48-54[摘要] (15)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.007

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不同分子量阿胶的免疫调节作用比较

刘海滨1，2，杜芬3，段小波1，2，冯晓梅3，4，王延涛1，2，李八方3，4，顾建军1，付雪媛3，田乐园1，门翠翠1，刘楚怡3，4 *

2025.46(17):55-61[摘要] (24)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.008

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蒲公英不同器官抗氧化活性对比

李扬磊，李嘉，刘涵驰，蔡光容

2025.46(17):62-67[摘要] (29)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.009

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超声辅助渗透对热风干燥山药片品质的影响

高琦1，2，郭洪浈1，张可欣1，彭雪1，王宁1，李江阔3，薛友林1

2025.46(17):68-75[摘要] (21)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.010

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发酵黑米膳食纤维对非酒精性脂肪性肝病的改善作用

董慧聪1，张宏伟2，常世敏3，李天一2，杨静1，郭永泽2 *

2025.46(17):76-81[摘要] (30)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.011

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应用技术

红芸豆超微粉碎处理及低升糖咀嚼片的研制

韦满婷1，韩笑1 *，任灵丽1，张其慧1，张晓烨1，张璐2

2025.46(17):82-90[摘要] (13)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.012

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花椒叶黄酮超声波辅助提取、纯化及其抗菌活性

吴静，彭佳怡，汪玉，张巧合，冉喜，金建 *

2025.46(17):91-98[摘要] (22)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.013

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灰枣多糖提取工艺优化及其免疫活性

蔡玉彬1，2，木尼萨·迪力夏提1，努尔买买提·阿布都克力木1，杨子1，何焓1，阿吉艾克拜尔·艾萨1，阿布力米提·伊力1 *

2025.46(17):99-106[摘要] (19)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.014

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榆黄菇粗多糖的提取工艺优化及抗氧化、抗衰老活性分析

刘梓旭，杨咏琪，王鸿磊*

2025.46(17):107-116[摘要] (17)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.015

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椒蒿风味薄脆饼干的制作工艺优化及其品质分析

陈麟1，2，邢润东1，唐睿1，2，后春静1，高智慧1，布海丽且姆·阿卜杜热合曼1，2 *

2025.46(17):117-126[摘要] (16)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.016

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低共熔溶剂提取丹霞铁皮石斛多糖工艺优化及其抗氧化活性评价

肖仔君1，杨小欣2，陆伟东2 *，于白音3

2025.46(17):127-132[摘要] (17)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.017

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不同加工方法对多花黄精根茎即食产品质量的影响

刘跃钧1，夏丽敏2，陈慧玲2，曹童3，倪景轩3，陈翊2，兰志勇1，洪震1 *

2025.46(17):133-139[摘要] (20)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.018

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火麻粕米粉的研制及品质分析

赵金海1，段楠2 *，马宇良3 *

2025.46(17):140-145[摘要] (25)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.019

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微波辅助提取紫玉盘叶总黄酮条件优化及其抗氧化活性

唐青1，2，严子军1，陈莲芬1，姚紫婷1

2025.46(17):146-153[摘要] (28)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.020

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酶制剂技术在冰淇淋中的应用

姜秋焕1，王克芬2，徐晓悦3，肖静3 *

2025.46(17):154-159[摘要] (10)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.021

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检测分析

3 种复热方式对即热卤牛蹄食用品质及挥发性风味物质的影响

李莎莎1，2，王禹婷1，2，张永薪1，2，牟柏德1，2，孙德鹏1，2，刘祉琪1，2，张万刚3，李官浩1，2，朴春香1，2 *

2025.46(17):160-169[摘要] (19)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.022

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基于HS-SPME-GC-MS法分析不同巴氏杀菌温度对紫芝挥发性气味的影响

孔子浩1，2，王宏雨1，2，邱建林3，张迪1，2 *

2025.46(17):170-177[摘要] (14)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.023

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基于指纹图谱的衢枳壳24种无机元素相关性分析

黄浩霞，王梓杭，刘晓政，严晓丽，陈丽洁，万晓辉，琚小路

2025.46(17):178-184[摘要] (17)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.024

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陕北狗头枣多酚成分测定及抗氧化性分析

李欣，王婷，蔡燕燕，沈娟章，马艳，童娅娟，戴燕，谭卫红*

2025.46(17):185-190[摘要] (20)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.025

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分析保护剂对韭菜中农药残留检测基质效应补偿作用的评价及应用

罗璇1，梅真1，崔梦琪1，马骋2 *，王雪姣3，安迈瑞1

2025.46(17):191-196[摘要] (15)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.026

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专题论述

多糖基皮克林乳液对鱼糜凝胶特性影响研究进展

刘雪洁，孙一畅，李学鹏，仪淑敏，励建荣，林雅文*

2025.46(17):197-206[摘要] (12)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.027

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基于文献计量可视化分析银耳多糖研究热点与趋势

夏青1，2 ，吴俐2，3，4，易可欣1，2，曹渝萍1，2，宋心鹏2，5，李怡彬2，3，4 *

2025.46(17):207-218[摘要] (16)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.17.028

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