基础研究

云南省不同颜色青稞中多酚含量及生物活性比较

早杏如1，骆琴2，黄勇桦3，王虎1，任楠楠1，李永强1 *

2025.46(8):1-13[摘要] (198)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.001

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石花菜多糖对无麸质食品品质特性的影响

孙朋朋，张巧智 *，傅玲琳 *

2025.46(8):14-19[摘要] (98)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.002

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高温短时和超高压处理对澄清黄瓜汁品质的影响

王辰1，刘波2，肖明君1，刘佩1，陈伟1，张小燕1，庄绪亮3，崔树勇3，彭勇1 *

2025.46(8):20-30[摘要] (82)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.003

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体外模拟刺梨多糖经胃肠道消化和酵解的产物及其抗氧化功能

张广米，黄青青，殷明月 *，吴冬艳，黄倍倍，付白花，李磊，王舟舟

2025.46(8):31-38[摘要] (76)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.004

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不同产地金银花多糖理化性质及抗氧化活性分析

王国霞，牛富婷，牛祎琳，程莹莹

2025.46(8):39-46[摘要] (102)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.005

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钠离子浓度对苹果渣纤维素纳米晶-豌豆分离蛋白复合膜性能的影响

杨瓒1，2，路新月2，夏卓云2，章毓庆2，肖亚庆2，兰伟1 *，刘英男1，2 *

2025.46(8):47-53[摘要] (63)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.006

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不同地区6 种传统发酵辣椒制品理化指标及细菌多样性分析

史楠1，2，陈亚男2，余婕2，于丽娟3，申挥3，胡腾根4，余元善4，江凯1 *，罗海波2 *

2025.46(8):54-62[摘要] (46)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.007

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不同品种核桃内种皮极性提取物抗氧化活性的比较

丁真真1，刘艳全1，张甜1，姜蕾1，夏娜1，阿里旦·阿力木1，张超2 *

2025.46(8):63-70[摘要] (51)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.008

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红枣多糖的降解、结构表征及抗氧化活性

易宇欣，薛地，宋年年，阿衣吐逊·阿布都外力 *

2025.46(8):71-79[摘要] (53)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.009

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基于网络药理学和分子对接分析柴胡抗氧化应激作用机制

任海伟1，2，3，彭丹妮1，2，3，魏浛夷1，2，3，申兴国4，郭晓鹏1，2，3，赵洪源1，2，3 *，潘立超1，2，3，田亚琴1，2，3

2025.46(8):80-89[摘要] (66)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.010

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汉麻活性肽对RAW264.7 巨噬细胞的免疫调节作用

葛婧仪，张正海，魏连会，石杰，姬妍茹，李柏阳，董艳 *

2025.46(8):90-96[摘要] (45)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.011

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贮藏温度对预制酱卤牛肉品质特性的影响

向露1，陈泓帆2，周玉凤1，黄贵英1，宋龙兰1，尹赛男1，聂鑫1 *

2025.46(8):97-102[摘要] (51)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.012

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融水苗族自治县不同产区红薯和薯干品质特性比较分析

黄欣欣1，艾静汶1，谢朝敏1 *，黄秋伟1，刘功德1，石秋香2，詹美燕3

2025.46(8):103-108[摘要] (47)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.013

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玉米浆水解液对金针菇生长和子实体品质的影响

史杰，李冠龙，曹雨佳，刘晓兰 *

2025.46(8):109-116[摘要] (47)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.014

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花青素膳食纤维稳态化饮品配方优化及其促益生作用

郭文睿1，张英明1，王释婧1，杨薇1，孙肖振1，陈冬霞1，杜雨涵1，文连奎1，于寒松1，仲文晶2 *，贺阳1 *

2025.46(8):117-126[摘要] (66)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.015

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藏羊骨肽的制备及其体外抗氧化与降血脂活性

罗唐君1，刘鑫1，陈秀梅1，韩丽娟2，桂林生2，侯生珍2，赵成周3，孙胜男1 *

2025.46(8):127-135[摘要] (48)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.016

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超声辅助提取薏苡仁中薏苡素的工艺优化

王耀，李福敏，王敏，杨天明，孙大利 *

2025.46(8):136-142[摘要] (51)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.017

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山楂糯米酒发酵工艺优化

周茜，简宁宁，李凤霞，胡元庆 *

2025.46(8):143-150[摘要] (37)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.018

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基于添加复合益生菌建立高效桂花蜜糖制备体系

李瑛玉1，蒲仕明1，2，刘艳娇3，李华桂3，徐世三1，2，4，吴琼1，2，4 *

2025.46(8):151-157[摘要] (42)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.019

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酶法破壁提取松花粉功能成分的工艺优化及抗氧化活性分析

任志斌1，邓鹏2，尹雷1，张子怡2，曲军霞1，陈洁2，鞠东1，何志勇2，曾茂茂2 *

2025.46(8):158-167[摘要] (54)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.020

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小米多酚微胶囊的制备及其稳定性

薛娅婧1，卢智2，石宏宇1，朱俊玲1，3 *

2025.46(8):168-174[摘要] (42)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.021

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黄皮果渣制备果酱的工艺优化及其抗氧化性

孙国勇1，2，左映平1，2，陈建超3

2025.46(8):175-181[摘要] (45)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.022

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检测分析

蒲公英叶和茎中多酚、多糖类成分解析及抗氧化、抗菌活性

徐雪峰，闫浩，杜金风，李桂娟

2025.46(8):182-190[摘要] (54)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.023

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不同牧场鲜驴乳成分检测与分析

曹志军1，焦昱玮2，刘敏1 *，王美莲1

2025.46(8):191-197[摘要] (53)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.024

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食品增稠剂中环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇的测定

刘莹1，张文馨1，闫茗1，羊银1，吴翠玲2，李永发1 *，张晓梅3

2025.46(8):198-204[摘要] (51)  [HTML]  [PDF]

DOI:0.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.025

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5 种野生食用菌营养价值及安全性评价

刘秋平，庞黎明，赵小林，赵秀琳，杨黎，吴飞，彭珍华，谭建林 *

2025.46(8):205-210[摘要] (129)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.026

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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定食品中7 种糖皮质激素类兴奋剂药物残留

姚晓庆1，2，穆姝夷1，2，李秀英1，2，梁志森1，2 *

2025.46(8):211-217[摘要] (51)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.027

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专题论述

中国传统发酵蔬菜中微生物多样性研究进展

李佳佳，唐延东，郝惠阳，赵蕾，王玥玮 *，刘元 *

2025.46(8):218-224[摘要] (73)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.028

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