基础研究

添加辅料对红酸汤品质的影响

崔艳平，龙丹丹，王静，张冬，叶淑红 *

2025.46(6):1-8[摘要] (183)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.001

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不同水质冲泡对苦荞茶茶汤品质和抗氧化活性的影响

张婷，崔林花，程哲，张玲 *，李云龙 *

2025.46(6):9-15[摘要] (114)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.002

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硫胺素对高糖诱导HT-22 细胞损伤的神经保护作用

郭林鑫1，赵凡睿2，李晏如1，刘春雷1，吴丹1，方丽1，闵伟红2*

2025.46(6):16-24[摘要] (59)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.003

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辣椒素微胶囊的理化性质及体外释药特性

胡艳，冯盈盈，付小巧

2025.46(6):25-30[摘要] (62)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.004

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一株海水小球藻Chlorella sp.TIO-36 的生长及应用潜力评价

林翰清1，许浩莀1，杨隆河2，张芳1，2*

2025.46(6):31-37[摘要] (51)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.005

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桑葚热风-微波联合干燥动力学模型建立及风味分析

郭朔，李玥，隋茜茜，刘素稳 *，常学东

2025.46(6):38-48[摘要] (52)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.006

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微冻贮藏对蒜薹品质变化的影响

李海燕1，李蝶1，钟士宏2，边海燕1，张海伟1，张强1，李梅青1*

2025.46(6):49-56[摘要] (47)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.007

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羧基化纤维素纳米纤维对金线鱼鱼糜冻融稳定性的影响

米红波1，郑传海1，赵育茗1，陈敬鑫1*，李学鹏1，励建荣1，2

2025.46(6):57-64[摘要] (51)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.008

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猕猴桃皮多酚对脂多糖应激大鼠肠道屏障的影响

牛鸿艳，谭荣丹，徐瑞屿，周艳 *

2025.46(6):65-73[摘要] (43)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.009

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不同处理方式对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

刘莉，陈华，廖宏钰，杨一峰，李欢欢，孟远杰，邓浪梅

2025.46(6):74-81[摘要] (41)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.010

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乳清蛋白单宁酸复合物的泡沫特性

王永辉1，2，魏晨阳1，郭卫芸1，2，高雪丽1，2，李光辉1，2，何胜华1，2，黄继红1

2025.46(6):82-87[摘要] (38)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.011

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石斛多糖对小鼠体内血糖、血脂浓度、免疫功能及抗疲劳能力的影响

邓捷1，付香玉1，赵德强2，陈晓玲2，陈跃文1，付晶晶1*

2025.46(6):88-95[摘要] (39)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.012

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应用技术

薄壳山核桃多肽复合益生元酸奶的研制及其体外降血糖性能

翟茂廷，谢雪妮，薛慧，蒋桥辉，吴梵，杨梦雪，许英杰，郭宇星，刘琛 *

2025.46(6):96-105[摘要] (45)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.013

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软枣猕猴桃葡萄益生菌果泥的研制

孔昕荟，张靖儒，王一，李雯，刘程惠 *

2025.46(6):106-114[摘要] (35)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.014

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荷叶生物碱提取工艺优化及其抗氧化活性

艾旭1，刘瑞洁1，贲锦华2，彭欣雨2，高佳2，缪园欣2*，段睿1

2025.46(6):115-120[摘要] (39)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.015

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谷氨酰胺转胺酶预制鱼肉牛排配方的优化

吴晨昕1，2，兰娇娇1，2，官辉扬2，梁鹏1，2*，黄建仙3

2025.46(6):121-129[摘要] (35)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.016

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检测分析

母乳、牛乳和山羊乳中不同结合态唾液酸组成分析及其胃肠消化特性

陈青妍，邓泽元，张兵 *

2025.46(6):130-136[摘要] (42)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.017

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超高效液相色谱-串联质谱优化特殊医学用途配方奶粉中5 种核苷酸含量的测定方法

安迈瑞1，刘阳1，梅英杰1，丁树东1，白小东2，张亦速3，崔梦琪1，李政1，张贞理1

2025.46(6):137-144[摘要] (44)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.018

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生物工程

传统发酵海产品中产香产蛋白酶菌株的筛选、鉴定及特性

蔡浩田1，陶磊2，刘宇1，孙迪1，马庆保1，余中节1*，姜维1*

2025.46(6):145-151[摘要] (42)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.019

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产酯酶和酯类化合物的粟酒裂殖酵母筛选及应用

罗浩1，但俊林1，蔡岭肸1，刘杰2，邹伟1，3，4*

2025.46(6):152-160[摘要] (31)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.020

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新建曲房春冬两季中高温大曲微生物群落结构的差异性

余苗，马叶胜，刘晓静，王冕，曹润洁，何宏魁，李静心，李安军

2025.46(6):161-168[摘要] (36)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.021

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专题论述

大蒜药理作用和除臭方法及机制研究进展

刘超超，韦继颖，王文涛，张若楠，黄梦雪，刘怡飞，卢彦欣 *，岳续朋 *

2025.46(6):169-175[摘要] (35)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.022

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阿魏酸及其复合物制备研究进展

张晨曦1，马燕1，2，3*，马相杰2，孟少华2，赵建生2，张德权3，黄现青1，王田林1，2，李天歌1，2

2025.46(6):176-183[摘要] (34)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.023

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稻谷黄变机制研究进展

郑霄，曲亚男，王雅雯，刘金光，崔钰，陈义伦，刘玉茜 *

2025.46(6):184-190[摘要] (37)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.024

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母乳中的活性成分 ——HMOs 对机体的益处及应用现状

王司琪1，张宇1，彭小雨2，潘丽娜2，3，周雯婧2，汪家琦2，李威2，张现龙1，姜毓君1，曲波1*

2025.46(6):191-196[摘要] (38)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.025

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平贝母活性成分及生理作用研究进展

王馨翊1，乔永飞1，王荣灿1，李亚丽1，2*

2025.46(6):197-204[摘要] (36)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.026

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基于文献计量的葡萄与葡萄酒中褪黑素研究现状与发展趋势

苏晨雪1，2，汪蕾3，付冬艳3，王家琪1，4，李嘉宁1，4，赵丹青1，2*，孙翔宇1，4*

2025.46(6):205-215[摘要] (35)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.027

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海藻多糖及其降血糖功效研究进展

杜国丰1，陈红漫2，陈小焕1，梅婷1，李金垚1，徐志鹏1，张皓伦1

2025.46(6):216-224[摘要] (51)  [HTML]  [PDF]

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.028

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