基础研究

六堡茶水提物化学成分及对高脂血症模型小鼠降脂减肥功效

罗小莉1，2，胡竞文3，林胜青3，伍月榕1，2，张石妮3，杨涛2，3*，冷静4*

2024.45(15):1-8[摘要] (1015)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.001

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鱼鳞明胶-脂肪酸偶联物荷载β-胡萝卜素制备饮料的储藏及模拟消化稳定性

龙道崎1，董楠2，3，田桂林4，李昊昕5*

2024.45(15):9-17[摘要] (783)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.002

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发酵前后粉葛提取物对酒精性肝损伤大鼠的解酒护肝作用

张娜郡，陈超，李云飞，宋露露，王晶晶，秦楠*

2024.45(15):18-24[摘要] (738)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.003

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不同成熟度酿酒葡萄对干红葡萄酒品质的影响

翟亚巍1，蔡军社2，户金鸽2，白世践2，易明玥1，魏登攀3，赵宾宾1，李学文1*

2024.45(15):25-31[摘要] (733)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.004

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高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响

宋娟1，2，康三江1*，张海燕1，曾朝珍1，袁晶1，慕钰文1，苟丽娜1

2024.45(15):32-41[摘要] (802)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.005

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五味子蛋白酶解前后抗氧化活性和功能特性

张涵1，黄意情1，王海东1，曹珺1，周泓妍1，张红印1，万志强1*，严铭铭1，2*

2024.45(15):42-52[摘要] (718)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.006

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海拔对信阳毛尖茶生化成分的影响

陈凌芝1，孔亚帅1，张向娜1，王晶晶1，赵冰心1，孙慕芳1，王晓2，尹鹏1，3*，郭桂义1，2*

2024.45(15):53-58[摘要] (686)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.007

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西兰花自发气调保鲜数学模型建立

魏丽娟1，冯毓琴1*，魏明2

2024.45(15):59-64[摘要] (708)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.008

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不同油炸工艺对牦牛肉品质及风味物质的影响

李翔1，郭宁静1，吴治材2，刘达玉1，2*，郑自立1，谭兴怡1，戴雅1，张文韬1

2024.45(15):65-72[摘要] (722)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.009

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H2O2纳米雾化结合微孔保鲜袋对新疆蟠枣贮藏品质的影响

郭慧静1，刘战霞1，李斌斌1，张有成2，金新文1 *，赵志永1*

2024.45(15):73-79[摘要] (661)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.010

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麦胚蛋白基姜黄素乳液的制备及其稳定性

王永辉1，2，何雨薇1，郭卫芸1，2，高雪丽1，2，李光辉1，2，何胜华1，2，黄继红1，2

2024.45(15):80-84[摘要] (664)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.011

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灵芝不溶性膳食纤维对面团及面条品质的影响

高秀薇，刘晗，王玲玉，盛福楠，周中凯*

2024.45(15):85-92[摘要] (704)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.012

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肉桂精油处理结合真空包装对冷鲜牛肉的保鲜作用

刘晓丽，吴乐萍，杨霞芳，吴克刚

2024.45(15):93-99[摘要] (699)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.013

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应用技术

挤压型无麸质马铃薯全粉面条工艺优化及品质评价

朝鲁，郝素颖，王旭坤，吕宝东，郑莹，杨晓清*

2024.45(15):100-106[摘要] (684)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.014

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红毛藻膳食纤维制备工艺优化

董玉婷1，马家乐1，郑明静1，2，3，王永兴4，朱艳冰1，2，3，杨远帆1，2，3，姜泽东1，2，3*，倪辉1，2，3，李清彪1，2，3

2024.45(15):107-116[摘要] (664)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.015

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黑加仑果胶酶酶解榨汁工艺优化

邱晓坤1，宿珈嘉1，聂江力1，李喜宏2，裴毅1*

2024.45(15):117-123[摘要] (660)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.016

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蛹虫草β-葡聚糖提取工艺优化及抗氧化活性

林烨欣1，2，陈晖2，3*，王雅茹4，余蕾3，张怡评2，3，洪专1，2，3*

2024.45(15):124-131[摘要] (670)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.017

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基于AHP-CRITIC 的D-最优混料设计优化金银花泡腾片配方

王岚，王梦莹，王丽敏*，聂卉*

2024.45(15):132-137[摘要] (665)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.018

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金色毛壳菌发酵产色素的条件优化

李亚1，高燕珠1，冯李晨1，赵宁1，2*

2024.45(15):138-145[摘要] (654)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.019

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红枸杞甜型酒发酵工艺优化及其成分变化规律

王红1，叶英1，2*，韦唯1，魏占楠1，梁欣悦1

2024.45(15):146-154[摘要] (705)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.020

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检测分析

不同品种猕猴桃多酚和类胡萝卜素组成的主成分分析

常虹1，2，张翼钊1，2，钱建平3，李文生1，2，王云香1，2，周家华1，2，王宝刚1，2*

2024.45(15):155-163[摘要] (674)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.021

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山东晚熟桃游离氨基酸组成及综合评价

李保来1，王永花2，伊廷旺3，张艳4，许海东1，胡艾华1，孙锐5*，蔡宓5*

2024.45(15):164-171[摘要] (639)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.022

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顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用测定辣木籽中挥发性成分

雷卓明1，孙亚范2*，王凤玲1*，黄璜1

2024.45(15):172-180[摘要] (668)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.023

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生物工程

保康传统发酵臭豆豉菌群结构及风味品质分析

徐继，杨莹，陈丽丽*

2024.45(15):181-188[摘要] (647)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.024

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专题论述

基于海藻糖代谢及转运的酿酒酵母抗逆机制研究

陈安琪，厉蝶，王坤朋，程禹涵，陈坚

2024.45(15):189-195[摘要] (656)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.025

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切前处理技术预防鲜切果蔬褐变的研究进展

宿玲绮，傅佳立，彭勇*，张耸，石晶盈，刘佩，王庆国，张小燕

2024.45(15):196-203[摘要] (703)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.026

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噬菌体防治食品中食源性致病菌的研究进展

王冰，李阳，黄安琪，刘莉，李玉保，王雷*

2024.45(15):204-209[摘要] (669)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.027

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微生物代谢组学在发酵食品研究中的应用

胥鑫钰1，2，张梦梦2，王啸尘3，王晓丹4，苏静1*

2024.45(15):210-217[摘要] (675)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.028

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食品低温发酵及其应用

张浩鹏1，2，温纪平1，2*，石松业1，2，耿浩1，2，黄齐林1，2

2024.45(15):218-224[摘要] (705)  [HTML]  [PDF]

Doi:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.029

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