2024第7期目录

   
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基础研究

模拟冷链物流过程中温度波动对牛肉丸品质劣变及干耗的影响
  李华乐1,王兆明1,2,陈琪琪1,袁晶晶1,徐宝才1,2*
  2024,45(7):1-9
  [摘要](248)  [PDF 1.70 M](138)   [HTML]
副干酪乳酪杆菌Glory LP16 对调节小鼠肠道菌群功能的影响
  杨柳,项芳琴,王海霞,姜海莘,李柏良*
  2024,45(7):10-16
  [摘要](198)  [PDF 1.62 M](131)   [HTML]
脱盐海参气体射流冲击干燥特性及复水品质
  谭卓弘1,李艾靑1,陈田玺1,王松林2,谢永康3,李英美4,刘迎5,励建荣1,李学鹏1,林雅文1*
  2024,45(7):17-26
  [摘要](156)  [PDF 1.46 M](121)   [HTML]
3 种不同亲水胶体对鲜面条品质的影响
  王佳思1,2,杨光1,2,刘锐1,2*,吴涛1,2,隋文杰1,2,张民1,2
  2024,45(7):27-33
  [摘要](135)  [PDF 1.52 M](122)   [HTML]
不同胆碱类离子液体对豌豆蛋白功能特性的影响
  姜佩芸,王玉山,许舜滢,李书红,陈野,陈桂芸*
  2024,45(7):34-40
  [摘要](134)  [PDF 1.66 M](120)   [HTML]
右旋糖酐/蚕豆蛋白复合体系的流变及功能特性
  陈玉春1,2,汤回花2,李欣忆2,陈骏飞2,刘毕琴2,阚欢1*,史巧2*
  2024,45(7):41-48
  [摘要](112)  [PDF 1.23 M](125)   [HTML]
过氧自由基氧化对花生球蛋白结构及聚集行为的影响
  汪海燕,李玟君,李玉蝶,宋青云,庞子皓,肖一郎,汪超,李玮*
  2024,45(7):49-54
  [摘要](112)  [PDF 2.55 M](125)   [HTML]
棕榈油和棉籽油硬脂在油条煎炸过程中的品质评价
  张振霞
  2024,45(7):55-60
  [摘要](110)  [PDF 1.46 M](117)   [HTML]
池塘养殖“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺的滋味特征
  刘洪波1,2,薛竣仁3,唐静3,任黎华4,姜涛1,2,陈修报1,2,杨健1,2,3*
  2024,45(7):61-65
  [摘要](108)  [PDF 1.13 M](122)   [HTML]
臭氧处理对猕猴桃采后抗氧化系统的影响
  王燕,牛耀星,叶力瑕,罗安伟*
  2024,45(7):66-73
  [摘要](115)  [PDF 1.59 M](129)   [HTML]
高能电子束辐照对黄精品质的影响
  唐艺文1,黄敏2,3,付孟1,刘靓1,王钢1,王丹1,陈谦2,3*
  2024,45(7):74-80
  [摘要](110)  [PDF 1.21 M](130)   [HTML]
褪黑素对鲜切马铃薯过冷贮藏期间褐变的影响
  刘岳1,李学进1,王晓冉1,马笑巍1,王晓东1,姜瑜倩1,李喜宏1*,杨相政2,3*
  2024,45(7):81-87
  [摘要](129)  [PDF 1.18 M](130)   [HTML]
香茅精油及其复配精油微胶囊对红香酥梨常温保鲜效果
  曹嘉玥1,李慧敏1,李玲1,2,尤玲玲1,2,丁润锁3,闫师杰1,2*
  2024,45(7):88-93
  [摘要](122)  [PDF 1.31 M](96)   [HTML]
冻融处理不同来源淀粉魔芋复合凝胶特性及其影响
  田宸,廖卢艳,吴卫国*
  2024,45(7):94-102
  [摘要](81)  [PDF 1.26 M](90)   [HTML]
金丝小枣全枣、枣皮、枣肉黄酮提取物的抗氧化活性和免疫活性
  师仁丽,刘欣宜,张彩玉,徐志悦,桑亚新,于文龙*,王向红*
  2024,45(7):103-108
  [摘要](91)  [PDF 1.18 M](99)   [HTML]
秀珍菇粉对小鼠肠道菌群、免疫功能及抗氧化活性的影响
  吕建敏1,袁海娜2,肖功年2,刘士旺2
  2024,45(7):109-115
  [摘要](94)  [PDF 1.27 M](86)   [HTML]
不同地区指形朝天椒品质差异分析及综合评价
  陈菊1,李文馨1,孙惠桉2,王雪雅1,蓬桂华1,孙小静1,何建文1*
  2024,45(7):116-124
  [摘要](65)  [PDF 1.52 M](78)   [HTML]
超微粉碎辅助酶解法制备海参冻干粉的生物活性分析
  金丹莉1,2,程逸潮1,2,洪杏德3,董秀萍4,5,陈跃文1,4,5*
  2024,45(7):125-132
  [摘要](84)  [PDF 2.09 M](86)   [HTML]

应用技术

奶渣酪蛋白酸钙的制备及在植脂末中的应用
  许涌捷1,刘卫震1,袁延佩1,王冠华2*,伍昌军3,隋文杰1*
  2024,45(7):133-141
  [摘要](77)  [PDF 1.21 M](98)   [HTML]
酶改性甘薯渣膳食纤维对酥性饼干品质的影响
  渠琦,马舒宁,梁静怡,高拦,朱洪梅*,李国琴,额日赫木
  2024,45(7):142-149
  [摘要](71)  [PDF 1.38 M](89)   [HTML]
蒸汽爆破对瓦尼桑黄子实体多糖提取及降血糖功效影响
  范祺,张博华,王丽,王崇队,张明,马超*
  2024,45(7):150-157
  [摘要](75)  [PDF 1.89 M](94)   [HTML]

检测分析

基于顶空-气相色谱-四极杆/飞行时间质谱及相对气味活度值分析潮汕橄榄菜 风味物质组成
  王健霞1,2,刘袆帆1,徐玉娟1,2*,马路凯1,3*,肖更生1,2
  2024,45(7):158-164
  [摘要](92)  [PDF 1.26 M](94)   [HTML]

生物工程

定向引入N-糖基化位点促进芳基醇氧化酶热稳定性及底物亲和力
  曹查,朱作华,龚文兵,周映君,谢纯良*,彭源德*
  2024,45(7):165-173
  [摘要](83)  [PDF 3.73 M](88)   [HTML]
发酵食品中具有潜在降尿酸功能乳酸菌的筛选及特性分析
  李杰1,李霜2,张鹏霞3,祝丽玲1,周健1,孙雪微1,宋丽新4*
  2024,45(7):174-180
  [摘要](82)  [PDF 1.19 M](87)   [HTML]

专题论述

冻融循环次数对淀粉结构及理化性质影响的研究进展
  李欣蕊1,2,郑明珠1,2*,姜梧桐1,贲大智1,吴初宇1
  2024,45(7):181-187
  [摘要](86)  [PDF 1.15 M](85)   [HTML]
海洋源乳酸菌细菌素及其在海产品中的应用研究进展
  唐海峰1,2,刘欢1,戴昀峰1,高腾琪1,2,崔子杭1,盘赛昆1,2,王文彬1,2,杨杰1,2*
  2024,45(7):188-195
  [摘要](105)  [PDF 1.80 M](94)   [HTML]
活性包装与智能包装在果蔬贮藏保鲜中的应用进展
  刘涛1,李帅2,张海波2,孙秀兰1,叶永丽1*
  2024,45(7):196-203
  [摘要](95)  [PDF 1.27 M](87)   [HTML]
蒲公英多糖提取技术及生物活性的研究进展
  牛亦婷1,刘子彰1,包怡红1,2,李芳菲1,2*,于莹3*
  2024,45(7):204-209
  [摘要](86)  [PDF 1.14 M](91)   [HTML]
挤压对小麦面筋蛋白构象变化和功能特性影响的研究进展
  郭远1,2,3,翟晓娜1,2,裴海生1,2,江利华3,李媛媛1,2 *
  2024,45(7):210-216
  [摘要](100)  [PDF 1.26 M](88)   [HTML]
竹笋及其加工副产物膳食纤维制备与高效利用研究进展
  郑拾林1,2,李宗军1,2,童光祥1,3*
  2024,45(7):217-224
  [摘要](93)  [PDF 1.76 M](83)   [HTML]

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