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投稿时间：2023-03-02
投稿时间：2023-03-02
中文摘要: 酶促褐变是影响鲜切果蔬品质及商业价值的关键问题之一。该研究采用褪黑素（melatonin treatment，MT）增强过冷（supercooled，SC）贮藏的抗褐变效果，并减少低温造成的伤害。结果表明，联合处理（MT+SC）比单独使用SC 贮藏具有更好的抗褐变和抗寒效果。在鲜切马铃薯贮藏期间，MT+SC 处理可降低相关褐变酶的活性，减少活性氧含量和膜脂过氧化程度，并保持较高的抗氧化水平，从而有效抑制鲜切马铃薯的褐变，并增强抗冷害效果。此外，MT+SC 处理增加防御酶与攻击酶的比率。综上所述，MT+SC 处理的保鲜方法可以延长鲜切马铃薯的货架期。
Abstract:Enzymatic browning is one of the key problems affecting the quality and commercial value of freshcut fruits and vegetables.This study used melatonin treatment（MT）to enhance the anti-browning effect of supercooled（SC）storage and reduce the damage caused by low temperatures.The results showed that combined treatment（MT+SC）had better anti-browning and anti-cold effects than SC storage alone.During the storage period of fresh-cut potatoes，MT+SC treatment could reduce the activity of related browning enzymes，reduce the content of reactive oxygen species and the degree of membrane lipid peroxidation，and maintain a high antioxidant level，thereby effectively inhibiting the browning of fresh-cut potatoes and enhancing the cold resistance.In addition，MT+SC treatment increased the ratio of defense enzymes to attack enzymes.In summary，the preservation method of MT+SC treatment can extend the shelf life of fresh-cut potatoes.
keywords: fresh-cut potatoes enzymatic browning melatonin treatment supercooled storage anti-oxidation enzyme activity ratio
文章编号：202407012 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:山东省重点研发计划项目（2021CXGC010809）
| 作者 | 单位 |
| 刘岳1，李学进1，王晓冉1，马笑巍1，王晓东1，姜瑜倩1，李喜宏1*，杨相政2，3* | 1.天津科技大学 食品科学与工程学院，天津 300457；2.浙江大学 农业与生物技术学院，浙江 杭州 310058；3.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东 济南 250200 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1