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食品研究与开发:2011,(4):-
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改性处理对花生蛋白致敏性的影响
Effect of Modified Process on the Allergenic Property of Peanut Proteins
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中文摘要: 通过检测花生蛋白SDS-PAGE电泳及免疫印迹图谱研究不同改性处理对花生蛋白致敏性的影响.结果表明,物理方法及化学方法虽然能降低一定的致敏性,但效率不高.经转谷氨酰胺酶处理后63.2、53.2、47.4、41.6 ku的致敏蛋白含量及致敏性随加酶量的增加而降低.
中文关键词: 改性  花生  致敏蛋白
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文章编号:201104109     中图分类号:    文献标志码:
基金项目:中国农业科学院院所创新基金
王烁  吴海文  邱志龙  汝海健  高美须  李淑荣 王烁,WANG Shuo(中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193;沈阳产品质量监督检验院,辽宁,沈阳,110022)
;吴海文,高美须,李淑荣,WU Hai-wen,GAO Mei-xu,LI Shu-rong(中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193)
;邱志龙,汝海健,QIU Zhi-long,RU Hai-jian(沈阳产品质量监督检验院,辽宁,沈阳,110022)
引用文本:


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