简介

田怀香，女，（1976. 5-），博士，教授，上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海市“曙光学者”，高原学科成员，研究方向：食用香精和食品风味化学。2005年9月获江南大学食品科学工学博士学位后进入上海应用技术学院香料香精技术与工程学院工作，2014年1月晋升教授职称。2009年10月-2010年4月，在美国Rutgers大学作访问学者。先后主持了国家自然科学基金、省部级及横向项目14项，项目经费近500万元。先后发表论文70多篇，SCI收录16篇，申请及授权专利15项，参与获得省部级科技进步奖两项。

主持和参与的项目：

1. 主持上海市曙光计划“发酵乳风味内源增效机制研究”（项目编号：16SG50, 2017.1-2019.12）

2. 主持“基于多指纹图谱分析技术的发酵乳感官质量控制关键技术”（2015年度“创新行动计划”地方院校能力建设项目，项目编号：15590503500， 2015.11-2018.12）

3. 主持“基于纳米包埋和抗氧化剂双重效用的柠檬醛稳定机制研究”（国家自然科学基金项目，编号31401535，2015.1-2017.12）

4. 主持“香料化合物柠檬醛的稳定技术及机理研究”（上海市自然科学基金项目，编号14ZR1440400，2014.1-2016.12）

5. 主持企业横向项目“生产和保质期过程中调味品特征风味变化的研究”（编号J2015-218，2015.11-2017.7）

6. 主持学校协同创新基金 “食品风味分析中的数据挖掘技术研究” （XTCX2015-13， 2016.01-2017.12）

7. 主持学校协同创新平台建设“功能性发酵乳质量控制协同创新平台” （2016.01-2018.12）

8. 主持企业横向项目“鸡味调味料的特征风味鉴定及原辅料对风味的影响研究”（编号J2014-95，2014.7-2015.12，已结题）

9. 主持企业横向项目“电子鼻和电子舌辅助感官评定鉴别分析产品风味特性研究”（J2013-39,2013.1-2014.7，已结题）。

10. 主持企业横向项目“新型干酪的研制”（J2011-210,2011.3-2013.2，已结题）。

11. 主持企业横向项目 “亚麻籽胶的应用技术开发”（J2008-74），已结题。

12. 主持企业横向项目“电子感官分析技术”（J2008-19），已结题。

13. 主持企业横向项目“鸡肉反应香精研究”（J2008-39），已结题。

14. 主持“国产奶酪特征风味鉴定及其形成机理的研究”（上海市教委项目，编号06OZ002），已结题。

出版专著教材：

1. 周耀华，肖作兵，张赟彬，苏畅，田怀香.《食用香精制备技术》，中国纺织出版社，北京，2007年9月（副主编）

2. 李明，王培义，田怀香.《香料香精应用基础》，中国纺织出版社，北京，2010年2月，ISBN: 9787506460514（主编）

3. 冯涛，田怀香，陈福生.《食品风味化学》，中国质检出版社 中国标准出版社，北京，2013年6月，ISBN: 9787502636012（主编）

近期发表的文章：

1. Huaixiang Tian, Ting Xu, Yinhua Dou, Fenghua Li, Haiyan Yu, Xia Ma. Optimization and characterization of shrimp flavor nanocapsules containing 2,5-dimethylpyrazine using an inclusion approach. Journal of Food Processing and Preservation. doi:10.1111/jfpp.13015

2. Huaixiang Tian, Yongbo Shen, Haiyan Yu ,Chen Chen. Aroma features of honey measured by sensory evaluation, gas chromatography-mass spectrometry and electronic nose. International Journal of Food Properties. DOI: 10.1080/10942912.2016.1213744

3. Huaixiang Tian, Xiaoqing Yang, Chi-Tang Ho, Qingrong Huang^*, Shiqing Song. Development of a solid phase microextraction protocol for the GC-MS determination of volatile off-flavour compounds from citral degradation in oil-in-water emulsions. Food Chemistry. 2013,141(1):131-138(SCI, IF2014:3.259)

4. Huaixiang Tian, Fenghua Li, Lan Qin, Haiyan Yu^*, Xia Ma. Discrimination of chicken seasonings and beef seasonings using electronic nose and sensory evaluation. Journal of Food Science. 2014,79(11): 2346-2353(SCI, IF：1.791)

5. Tian Huaixiang, Li Fenghua, Qin lan, Yu Haiyan*, Ma Xia.Quality Evaluation of Beef Seasonings Using Gas Chromatography-Mass Spectrometry and Electronic Nose: Correlation with Sensory Attributes and Classification According to Grade Level. Food Analytical Methods. 2015,8(6)：1522-1534. (SCI, IF2014：1.802)

6. Haiyan Yu, Jie Zhao, Fenghua Li, Huaixiang Tian^*, Xia Ma. Characterization of Chinese rice wine taste attributes using liquid chromatographic analysis, sensory evaluation, and an electronic tongue. Journal of Chromatography B, 2015, 997(1): 129-135(SCI, IF2014：2.729)

7. Huaixiang Tian*, Tao Feng, Zuobing Xiao, Shiqing Song, Zhiyu Li, Qiang Liu, Deshou Mao, Fenghua Li. Comparison of intensities and binary interactions of four basic tastes between an electronic tongue and a human tongue. Food Science and Biotechnology. 2015,24(5): 1-5(SCI, IF2014：0.653)

8. Xiaoqing Yang, Huaixiang Tian, Chi-Tang Ho, Qingrong Huang^*. Inhibition of citral degradation by oil-in-water nanoemulsions combined with antioxidants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011,59(11):6113-6119(SCI, IF2014:2.912)

9. Xiaoqing Yang, Huaixiang Tian, Chi-Tang Ho, Qingrong Huang^*. Stability of citral in emulsions coated with cationic biopolymer layers. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012,60(1):402-409(SCI, IF2014:2.912)

10. Jing Hu, Meixia Chen, Huaixiang Tian, Weijun Deng. Preparation and pyrolysis characteristics of PNIPAM-grafted SiO2 hollow spheres loading vitamin C. RSC Advances. 2015, 5, 81134–81141

11. Zuobing Xiao^*, Shuiping Dai, Yunwei Niu, Haiyan Yu, Jiancai Zhu, Huaixiang Tian, Yongbo Gu. Discrimination of Chinese Vinegars Based on Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography Mass Spectrometry of Volatile Compounds and Multivariate Analysis. Journal of Food Science. 2011, 76(8): C1125-1135(SCI, IF2014:1.696)

12. Zuobing Xiao, Zongyu Sun, Tao Feng, Huaixiang Tian, Yunwei Niu, Haiyan Yu, Xiaoming Zhang, Shuangshuang Ma. Comparison of volatile flavor components in four kinds of chinese fermented black soybeans (Glycine max (L.) Merrill) by HS-SPME-GC/MS and chemometrics. Food Science and Technology Research. 2011,17:319-326(SCI, IF2014:0.345)

13. Xiaohong Lan, Ping Liu, Shuqin Xia, Chengsheng Jia, Daniel Mukunzi, Xiaoming Zhang^*, Wenshui Xia, Huaixiang Tian, Zuobing Xiao. Temperature effect on the non-volatile compounds of Maillard reaction products derived from xylose-soybean peptide system: Further insights into thermal degradation and cross-linking. Food Chemistry. 2010,120(4): 967-972(SCI, IF2014:3.259)

14. Shiqing Song, Xiaoming Zhang^*, Khizar Hayat, Chengsheng Jia, Shuqin Xia, Fang Zhong, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwen Niu. Correlating chemical parameters of controlled oxidation tallow to gas chromatography-mass spectrometry profiles and e-nose responses using partial least squares regression analysis. Sensors and Actuators B:Chemical. 2010,147(2):660-668(SCI, IF2014:4.097)

15. Shiqing Song, Xiaoming Zhang^*, Khizar Hayat, Chengsheng Jia, Shuqin Xia, Fang Zhong, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwei Niu. Formation of the beef flavour precursors and their correlation with chemical parameters during the controlled thermal oxidation of tallow. Food Chemistry. 2011,124(1):203-209(SCI, IF2014:3.259)

16. Zuobing Xiao^*, Jiancai Zhu, Tao Feng, Huaixiang Tian, Haiyan Yu, Yunwei Niu, Xiaoming Zhang. Comparison of volatile components in Chinese traditional pickled peppers using HS-SPME-GC-MS, GC-O and multivariate analysis. Natural Product Reasearch. 2010,24(20):1939-1953(SCI, IF2014:0.919)

17. Zuobing Xiao, Ni Zhang, Yunwei Niu, Tao Feng, Huaixiang Tian, Jiancai Zhu, Haiyan Yu^*. Multivariate classification of cherry wines based on headspace solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry of volatile compounds. International Journal of Food Properties. 2014,18(6):1272-1287(SCI, IF2014:0.915)

科技获奖：

1.“高品质香精制备与品质控制关键技术及应用”上海市科技进步一等奖，2012年(R08)

2.“新型香精技术及应用”中国轻工业联合会科技发明奖二等奖，2013年（R05）

教学获奖：

1.《食品工艺学》系列课程教学模式的改革与实践，上海市教学成果奖三等奖，2009年（R05）

2. 培养适应现代“大食品”产业需求的应用型专业人才的创新与实践，上海市教学成果奖一等奖，2014年（R08）

社会兼职：

兼任中国食品学会青年委员会委员、《食品研究与开发》杂志编委、《食品科学》、《食品与机械》、《食品发酵与工业》等杂志审稿人。