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食品研究与开发:2017,38(16):1-4
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用DSC方法研究挤压参数对脱胚玉米热性能影响
于双双,马成业*
(山东理工大学 农业工程与食品科学学院,山东 淄博 255049)
The Effects of Extrusion Parameters on Degerminated Corn's Thermal Properties with the Method of DSC
YU Shuang-shuang , MA Cheng-ye*
(School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, Shandong ,China)
摘要
图/表
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投稿时间:2016-11-29    
中文摘要: 为研究不同挤压参数对脱胚玉米热性能的影响,以挤压温度(40、50、60、70、80 ℃)、螺杆转速(70、90、110、 130、150 r/min)、水分含量(22 %、26 %、30 %、34 %、38 %)以及酶添加量(5、10、15、20、25 U/g)为变量,运用单螺杆挤压 机对脱胚玉米进行挤压,对不同挤压参数的脱胚玉米运用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)进行 热性能分析。DSC 测试结果为以挤压温度为变量的处理中,挤压温度为 80 ℃时,脱胚玉米粉的焓变值为 267.2 J/g,糊 化度高于其他处理;以螺杆转速为变量的处理中,转速为 70.0 r/min 的脱胚玉米粉焓变值为 253.1 J/g,糊化度最高;以 水分为变量的处理中,水分含量为 38.0 %的脱胚玉米焓变值为 234.4 J/g,糊化度最高;以酶添加量为变量的脱胚玉米 中,添加量为 15 U/g 的脱胚玉米焓变值为 284.8 J/g,糊化度高于其他酶添加量的脱胚玉米。说明不同挤压参数对脱胚 玉米颗粒的破坏程度不同,能够不同程度地改变脱胚玉米的糊化度,改变脱胚玉米粉的热性能。
Abstract:In order to study the effect of different extrusion parameters on the thermal properties of degerminat- ed corn ,the single-screw extruder was used to squeeze corn with the independent variable of different extrusion temperature(40,50,60,70,80 ℃), screw speed(70,90,110,130,150 r/min), moisture content(22 %,26 %,30 %,34 %,38 %) and enzyme concentration (5,10,15,20,25 U/g).The effects of extrusion parameters on degerminated corn's thermal properties were evaluated by method of differential scanning calorimetry. The result of(differential scanning calorimetry,DSC) of different enzyme concentration was the enthalpy change of 15 U/g was 284.8 J/g and the pasting was the highest. The result of DSC of different extrusion temperature was the en- thalpy change of 80 ℃ was 267.2 J/g and the pasting was the highest. The enthalpy change of 70 r/min and 38.0 % were 253.1 J/g and 234.4 J/g. The results showed that extrusion can destroy integrity and crystal structure of degerminated corn. Extrusion can make degermed corn gelatinize, and it can change gelatinization degree.
文章编号:201716001     中图分类号:    文献标志码:A
基金项目:国家自然科学基金(31471676);山东省高等学校优势学科人才团队培育计划项目;山东理工大学青年教师发展支持计划 (4072-112010);山东理工大学大学生创新计划项目(2016032)
引用文本:


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