即食水产品安全性问题与控制技术研究

邢家溧; 丁源; 徐晓蓉; 郑睿行; 张书芬; 李湘江; 沈坚; 杨权; 熊英; 李和生

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2018.22.035

食品研究与开发:2018,39(22):208-231

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即食水产品安全性问题与控制技术研究

邢家溧，丁源，徐晓蓉，郑睿行，张书芬，李湘江，沈坚，杨权，熊英，李和生

(（1.宁波市食品检验检测研究院，浙江宁波315000；2.宁波大学海洋学院，浙江宁波315211；3.孝感市粮油质量检测站，湖北孝感432000；4.孝感市食品药品检验检测中心，湖北孝感432000）)

Research on Safety Issues and Control Technologies of Ready-to-eat Aquatic Products

XING Jia-li1，DING Yuan2，XU Xiao-rong2，ZHENG Rui-hang1，*，ZHANG Shu-fen1，LI Xiang-jiang1，SHEN Jian1，YANG Quan3，XIONG Ying4，LI He-sheng

(1.Ningbo Institute for Food Control，Ningbo 315000，Zhejiang，China；2.School of Marine Sciences，Ningbo University，Ningbo 315211，Zhejiang，China；3.Xiaogan Quality Inspection Station for Grain and Oils，Xiaogan 432000，Hubei，China；4.Xiaogan Center for Food and Drug Control，Xiaogan 432000，Hubei，China）)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2018-05-22

中文摘要: 即食水产品深受沿海地区消费者的喜爱，考虑到其加工方法的特殊性，食用即食水产品容易造成食源性疾病。对即食水产品的安全性问题进行分析综述，并针对即食水产品的安全问题，对生产中的安全控制技术、检测技术和杀菌技术进行介绍，以期对即食水产品的安全性问题解决提供思路。

中文关键词: 即食水产品安全性控制技术检测技术杀菌技术

Abstract:Abstract：Ready-to-eat aquatic products are popular among consumers in coastal areas.Considering the particularity of its processing methods，eating ready-to-eat aquatic products can easily cause foodborne diseases.It analyzes and overviews the safety issues of ready-to-eat aquatic products，and presents safety control technologies，detection technologies and sterilization technologies for production in response to the safety issues of ready-to-eat aquatic products in order to provide the idea for solving the safety issues of ready to-eat aquatic products.

keywords: Key words：ready-to-eat aquatic products safety control technology detection technology sterilization technology

文章编号：201822035 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:浙江省食品药品监管系统科技计划项目（201802、201811）

作者	单位
邢家溧，丁源，徐晓蓉，郑睿行，张书芬，李湘江，沈坚，杨权，熊英，李和生	（1.宁波市食品检验检测研究院，浙江宁波315000；2.宁波大学海洋学院，浙江宁波315211；3.孝感市粮油质量检测站，湖北孝感432000；4.孝感市食品药品检验检测中心，湖北孝感432000）

Author Name	Affiliation
XING Jia-li1，DING Yuan2，XU Xiao-rong2，ZHENG Rui-hang1，*，ZHANG Shu-fen1，LI Xiang-jiang1，SHEN Jian1，YANG Quan3，XIONG Ying4，LI He-sheng	1.Ningbo Institute for Food Control，Ningbo 315000，Zhejiang，China；2.School of Marine Sciences，Ningbo University，Ningbo 315211，Zhejiang，China；3.Xiaogan Quality Inspection Station for Grain and Oils，Xiaogan 432000，Hubei，China；4.Xiaogan Center for Food and Drug Control，Xiaogan 432000，Hubei，China）

引用文本：

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