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投稿时间：2016-12-12
投稿时间：2016-12-12
中文摘要: 通过电子鼻和电子舌对冷鲜牛肉外脊和大黄瓜条的不同加热温度 70、80、90、100、110、120 ℃炖煮 3 h 的风 味物质进行测定，将数据进行主成分分析（Principal Components Analysis，PCA）、线性判别分析（Linear Discriminant Analysis，LDA）、判别因子分析（Discriminant Factor Analysis，DFA）雷达图分析。结果显示：不同部位牛肉会产生很大的 影响， 电子鼻能够很好地分析出不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味，LDA 比 PCA 能够更好的区分出风味的变 化。电子舌能够很好地分析不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味得到 DFA 很好地分辨出口感变化，雷达图能直观 的展现出物质成分。
Abstract:Through the e-nose and e-tongue for cold fresh beef'flavor substances about ectoloph and siverside of the different cooking temperature 70，80，90，100，110，120 ℃ for 3 h， further analysis of the characteristics. Various data analysis of Principal Components Analysis PCA，Linear Discriminant Analysis （LDA）， Discriminant Factor Analysis （DFA）， radar chart. Results showed that: when cooking about different parts of beef will great influence. The analysis of （LDA） and PCA：the analysis of ectoloph and siverside about different temperatures of e-nose， LDA is better than PCA that can distinguish change between the flavor. The analysis of DFA and radar chart: the analysis of ectoloph and siverside about different temperatures of e-tongue can get dif－ ferent taste， radar chart can directly show material composition.
keywords: e-nose e-tongue ectoloph silverside
文章编号：201717028 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项（CARS-38）
引用文本：
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