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投稿时间：2014-09-28
投稿时间：2014-09-28
中文摘要: 由于丙烯酰胺对人体有神经毒性和潜在的致癌性，在美国，咖啡烘焙、咖啡粉末和速溶咖啡中丙烯酰胺都有限 量。目前测定咖啡中丙烯酰胺的方法较多，每种方法各有利弊。主要介绍测定咖啡中丙烯酰胺的 4 种方法：气相色谱法， 高效液相色谱法，气相色谱串联质谱法和液相色谱串联质谱法。总结在各种类咖啡中丙烯酰胺含量检测方法的最新 进展。
Abstract:As acrylamide has neurotoxicity and potential carcinogenicity on the human body， the content of acrylamide is limited in roasted coffee， coffee powder and instant coffee in USA. Currently， there are many methods to measure the acrylamide in coffee and each method has its advantages and disadvantages. This paper describes four methods in measuring acrylamide in coffee ： Gas Chromatography（GC）， High Performance Liq－ uid Chromatography（HPLC）， Gas Chromatography Mass Spectrometry（GC-MS） and Liquid Chromatography Mass Spectrometer（LC-MS）. The present study summarizes the latest development in detection methods of acry－ lamide in various types coffee.
keywords: green coffee coffee roasting robusta arabica acrylamide
文章编号：201607050 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:公益性行业（农业）科研专项资金项目（201003063-07）
| 作者 | 单位 |
| Tran Van Cuong1，3，郭康权1，2，*，鲁海霞1， Nguyen Minh Phuong3 | 1. 西北农林科技大学 机械与电子工程学院， 陕西 杨凌 712100；2. 陕西省农业装备工程技术研究中 心，陕西 杨凌 712100；3. 一号越俄职业技术学院，永福 福安 283400，越南 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1