香料植物提取物对花生油抗氧化作用

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食品研究与开发:2011,(4):-

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香料植物提取物对花生油抗氧化作用

Antioxidant Effect of Spice Extract on Peanut Oil

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中文摘要: 通过分析测定油脂过氧化值,研究迷迭香、鼠尾草、丁香3种香料植物提取物及天然有机酸-没食子酸对花生油的抗氧化作用.结果表明:4种天然产物对花生油均具有一定的抗氧化活性,其中鼠尾草提取物和没食子酸具有较好的抗氧化效果,二者按照1∶4复配时添加量为0.04%较为适宜.

中文关键词: 香料植物花生油抗氧化

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文章编号：201104164 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:粤港关键领域重点突破项目，广东省科技计划项目(2008B021100021):广东省"211工程"项目

柴向华吴克刚翟柱成段雪娟张文林若慧广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室,广东,广州,510090

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