中文摘要: 利用有机溶剂沉淀蛋白的方法对卵黄蛋白质的提取工艺进行研究.采用乙醚低温回流的方法脱去蛋黄粉中的脂肪,然后在单因素试验基础上,通过响应曲面法优化试验,以提取卵黄蛋白质含量为评价指标,得到卵黄蛋白质的最佳提取条件:蛋黄粉的浓度为29%,乙醇溶液的浓度为48.7%.pH值为4.35和氯化钠的浓度为0.018 mol/L(全部提取过程均保持0 ℃～4℃).在此条件下,卵黄蛋白质的最高提取率可达72.20%.