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肉桂的化学成分及在水产品保鲜中的应用进展
邹启鑫1，2，李新宇1，陈泽历1，丁燕1，兰珊珊1，李敏3，李海丽3，王雪峰2，刘振环1 *，邵金良1 *
(1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所，云南 昆明 650205；2.云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201；3.丘北县检验检测所，云南 文山 663299)
Chemical Components of Cinnamon and Progress of Its Application in Aquatic Product Preservation
ZOU Qixin1，2，LI Xinyu1，CHEN Zeli1，DING Yan1，LAN Shanshan1，LI Min3，LI Haili3，WANG Xuefeng2，LIU Zhenhuan1 *，SHAO Jinliang1 *
(1. Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique，Yunnan Academy of Agricultural Sciences，Kunming 650205，Yunnan，China；2. College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，Yunnan，China；3. Qiubei County Inspection and Testing Institute，Wenshan 663299，Yunnan，China)
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投稿时间：2025-04-07
中文摘要: 肉桂为樟科植物肉桂的干燥树皮，可药食两用。其化学成分丰富，主要包含挥发油类、黄酮类、多酚类、多糖类等。不仅是常用的食品香料，还具备抑菌、抗氧化等功能活性，在生物、医疗、化工等诸多领域发挥着重要作用。该文以国内外肉桂相关的文献研究为基础，对肉桂的化学成分展开分析，并就其抑菌、抗氧化活性以及在水产品保鲜领域的应用进行综述，为肉桂的深入开发及在水产品中的应用提供一定的参考依据。
Abstract:Cinnamon，the dried bark of Cinnamomum cassia （Lauraceae），is used for both medicinal and culinary purposes. It has rich chemical components，mainly containing volatile oils，flavonoids，polyphenols，and polysaccharides. It not only is a commonly used food spice but also possesses antimicrobial and antioxidant activities，playing a key role in various fields such as biology，medicine，and chemical engineering. On the basis of domestic and international research findings，the chemical components of cinnamon were summarized. Then，the antimicrobial and antioxidant activities of cinnamon as well as the applications in aquatic product preservation were comprehensively reviewed. This review was expected to lay a foundation for the in-depth development and extended application of cinnamon in the aquatic product industry.
文章编号：202606004 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:云南省科技厅科技计划项目（202403API40028）
| 作者 | 单位 |
| 邹启鑫 | 1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所,云南 昆明 650205；2.云南农业大学 食品科学技术学院,云南 昆明 650201； |
| 李新宇 | 1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所,云南 昆明 650205； |
| 陈泽历 | 1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所,云南 昆明 650205； |
| 丁燕 | 1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所,云南 昆明 650205； |
| 兰珊珊 | 1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所,云南 昆明 650205； |
| 李敏 | 3.丘北县检验检测所,云南 文山 663299 |
| 李海丽 | 3.丘北县检验检测所,云南 文山 663299 |
| 王雪峰 | 2.云南农业大学 食品科学技术学院,云南 昆明 650201； |
| 刘振环 | 1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所,云南 昆明 650205； |
| 邵金良 | 1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所,云南 昆明 650205； |
| Author Name | Affiliation |
| ZOU Qixin | 1. Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650205,Yunnan,China；2. College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,Yunnan,China； |
| LI Xinyu | 1. Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650205,Yunnan,China； |
| CHEN Zeli | 1. Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650205,Yunnan,China； |
| DING Yan | 1. Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650205,Yunnan,China； |
| LAN Shanshan | 1. Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650205,Yunnan,China； |
| LI Min | 3. Qiubei County Inspection and Testing Institute,Wenshan 663299,Yunnan,China |
| LI Haili | 3. Qiubei County Inspection and Testing Institute,Wenshan 663299,Yunnan,China |
| WANG Xuefeng | 2. College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,Yunnan,China； |
| LIU Zhenhuan | 1. Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650205,Yunnan,China； |
| SHAO Jinliang | 1. Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650205,Yunnan,China； |
引用文本：
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