中文摘要: 为改善板栗渣的营养组成并提高其多糖含量和抗氧化能力，以板栗渣为原料，以纳豆菌为发酵菌种，以板栗渣多糖含量为评价指标，在单因素试验基础上，通过正交试验优化板栗渣的发酵工艺，并研究多糖的抗氧化活性。结果表明，最佳发酵条件为纳豆菌接种量5%、发酵温度37 ℃、发酵时间48 h、料液比1∶4（ g/mL），在该条件下板栗渣中多糖的含量为31.7%。在抗氧化活性方面，发酵板栗渣多糖与对照组相比均有明显提高，并随着多糖浓度增加，发酵板栗渣多糖的抗氧化活性呈现增强趋势。发酵板栗渣可作为一种优质多糖源应用于食品领域。