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投稿时间：2023-10-11
投稿时间：2023-10-11
中文摘要: 粗糙脉孢菌因其安全性及易于培养，被广泛应用于食品工业。对粗糙脉孢菌发酵产物类胡萝卜素、黑色素、纤维素酶、淀粉酶和乙醇等合成途径及发酵工艺，以及粗糙脉孢菌对农产品加工副产物的发酵、对食品营养成分的改性进行综述，并对存在的问题及未来的研究方向进行了分析和展望，以期为粗糙脉孢菌在食品加工中的进一步研究和开发提供帮助。
Abstract:Due to its safety and ease of cultivation，Neurospora crassa is widely used in the food industry. This paper reviewed the synthesis pathways and fermentation processes of carotenoids，melanin，cellulase，amylase，and ethanol produced by N. crassa，examined the fermentation of agricultural by-products，the modification of food nutritional components by N. crassa，and analyzed existing problems and future research directions，aiming to provide assistance for further research and development of N.crassa in food processing.
文章编号：202424026 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河北省体育科技研究项目（2024JT04）；河北省高等教育教学改革研究与实践项目（2021GJJG251）
| 作者 | 单位 |
| 李天一1，2，关玉婷1，2，苗佳鑫1，2，任远3，李海芹1，2*，常世敏1，2* | 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北 邯郸 056038；2.邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室，河北 邯郸 056038；3.河北工程大学体育与健康工程学院，河北 邯郸 056038 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1