内外源因素对淀粉消化特性影响的研究进展

王艳1; 谢金晖1; 孙立瑞1; 刘天娇1; 程美佳1; 辛嘉英1; 2; 张娜1*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.24.027

食品研究与开发:2024,45(24):217-224

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内外源因素对淀粉消化特性影响的研究进展

王艳1，谢金晖1，孙立瑞1，刘天娇1，程美佳1，辛嘉英1，2，张娜1*^1,2

(1.哈尔滨商业大学食品与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076;2.中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州 730000)

Research Progress on Effects of Endogenous and Exogenous Factors on Digestibility of Starch

WANG Yan1，XIE Jinhui1，SUN Lirui1，LIU Tianjiao1，CHENG Meijia1，XIN Jiaying1，2，ZHANG Na1*^1,2

(1.Key Laboratory of Food and Engineering，Harbin University of Commerce，Harbin 150076，Heilongjiang，China;2.State Key Laboratory for Oxo Synthesis and Selective Oxidation，Lanzhou Institute of Chemical Physics，Chinese Academy of Sciences，Lanzhou 730000，Gansu，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2023-08-07

中文摘要: 不同种类的淀粉其消化特性不同，且淀粉经加工处理后其消化特性也会发生改变。因此，通过探究影响淀粉消化特性的因素来调控淀粉的消化特性至关重要。基于此，该文对影响淀粉消化特性内源因素（淀粉种类、结构和非淀粉组分等）和外源因素（加工条件和非淀粉添加物等）进行综合梳理和分析，为研发消化特性不同的淀粉及淀粉类食品提供参考和依据。

中文关键词: 淀粉淀粉消化特性内源因素非淀粉组分外源因素

Abstract:Different kinds of starch have their digestibility，which may change after the starch is processed.Therefore，it is important to regulate the digestibility of starch by exploring its factors.In this study，the endogenous factors（starch type，structure，non-starch components，etc.）and exogenous factors（such as processing conditions and non-starch additives）for the digestibility of starch were comprehensively sorted out and analyzed to provide a necessary reference and basis for the development of starch and starch-based foods with different digestibility.

keywords: starch starch digestibility endogenous factors non-starchy fractions exogenous factors

文章编号：202424027 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:黑龙江省自然科学基金（LH2021C051）；哈尔滨商业大学青年创新人才项目青年后备人才专项（2019CX33）；黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划子课题（2021ZX12B07-2）

作者	单位
王艳1，谢金晖1，孙立瑞1，刘天娇1，程美佳1，辛嘉英1，2，张娜1*	1.哈尔滨商业大学食品与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076；2.中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州 730000

Author Name	Affiliation
WANG Yan1，XIE Jinhui1，SUN Lirui1，LIU Tianjiao1，CHENG Meijia1，XIN Jiaying1，2，ZHANG Na1*	1.Key Laboratory of Food and Engineering，Harbin University of Commerce，Harbin 150076，Heilongjiang，China；2.State Key Laboratory for Oxo Synthesis and Selective Oxidation，Lanzhou Institute of Chemical Physics，Chinese Academy of Sciences，Lanzhou 730000，Gansu，China

引用文本：

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