冷等离子体处理在食品中的应用研究进展

刘非凡1; 2; 3; 温纪平1; 2; 3*; 展小彬1; 2; 3; 石松业1; 2; 3; 李柯新1; 2; 3; 唐浩洁1; 2; 3

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.12.024

食品研究与开发:2024,45(12):181-188

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冷等离子体处理在食品中的应用研究进展

刘非凡1，2，3，温纪平1，2，3*，展小彬1，2，3，石松业1，2，3，李柯新1，2，3，唐浩洁1，2，3^1,2,3

(1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001;2.河南工业大学小麦理论与技术研究所，河南郑州 450001;3.河南工业大学国家小麦加工技术研发专业中心，河南郑州 450001)

Research Progress on the Application of Cold Plasma Treatment in Food

LIU Feifan1，2，3，WEN Jiping1，2，3*，ZHAN Xiaobin1，2，3，SHI Songye1，2，3，LI Kexin1，2，3，TANG Haojie1，2，3^1,2,3

(1.School of Grain and Oil Food，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China;2.Institute of Wheat Theory and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China;3.National Wheat Processing Technology R&D Center，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2023-12-12

中文摘要: 冷等离子体作为一种新兴的非热处理技术，因其具有降菌保鲜、改善食品原料加工品质、延长食品货架期和绿色安全等优点，在食品工业中得到广泛研究。该文对冷等离子体的概念、原理和作用机制以及冷等离子体在谷物、果蔬、水产品、肉制品和乳制品等方面的应用进行概述，以期为提高食品的质量、安全和延长食品的保质期提供参考依据。

中文关键词: 冷等离子体食品工业降菌食品保鲜货架期

Abstract:Cold plasma，as an emerging non-thermal treatment technology，has garnered significant attention in the food industry because of its advantages such as antimicrobial preservation，improvement of food processing quality，extension of food shelf life，and environmentally friendly safety.The paper provided an overview of the concept，principles，and mechanisms of action of cold plasma，as well as its applications in various food categories including grains，fruits and vegetables，seafood，meat products，and dairy products，aiming to provide a reference basis for enhancing food quality，safety，and extending the shelf life of food products through the utilization of cold plasma technology.

keywords: cold plasma food industry degrade bacteria food preservation shelf life

文章编号：202412024 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:“十四五”国家重点研发计划项目（2021YFD2100900）

作者	单位
刘非凡1，2，3，温纪平1，2，3*，展小彬1，2，3，石松业1，2，3，李柯新1，2，3，唐浩洁1，2，3	1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001；2.河南工业大学小麦理论与技术研究所，河南郑州 450001；3.河南工业大学国家小麦加工技术研发专业中心，河南郑州 450001

Author Name	Affiliation
LIU Feifan1，2，3，WEN Jiping1，2，3*，ZHAN Xiaobin1，2，3，SHI Songye1，2，3，LI Kexin1，2，3，TANG Haojie1，2，3	1.School of Grain and Oil Food，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China；2.Institute of Wheat Theory and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China；3.National Wheat Processing Technology R&D Center，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China

引用文本：

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