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投稿时间：2021-07-26
投稿时间：2021-07-26
中文摘要: 以马奶酒为主要原料，干玫瑰花作为被浸提物质，制作一种具有良好风味的复合型玫瑰马奶露酒。采用单因素试验和正交试验，以感官评分为标准，确定最佳工艺条件。结果表明，22%vol马奶酒，干玫瑰花材料选择墨红玫瑰∶滇红玫瑰1∶1（质量比），0.1%三氯蔗糖，温度25℃，浸提时间24 h，料液比1∶50（g/mL）时玫瑰马奶露酒口感最好，在此条件下，多糖含量37.63 mg/mL，多酚含量23.12 mg/mL，均明显高于马奶酒。
Abstract:The raw material，kumiss with dried roses as the extractable substance produces a compound rose kumiss with good flavor.A single factor test and an orthogonal test determined the optimum production conditions based on sensory scores.The optimum combination was:22%vol kumiss，dry dark red roses and Dianhong roses at a mass ratio of 1∶1 with 0.1% sucralose.The optimum conditions were:temperature 25 ℃，extraction time 24 h，material-to-liquid ratio 1∶50（g/mL）.The resulting polysaccharide content was 37.63 mg/mL and the polyphenol content was 23.12 mg/mL，which were both significantly higher levels than in kumiss.
文章编号：202218011 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金地区科学基金项目（31860572）
引用文本：
津ICP备20000603号-1