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投稿时间：2021-07-23
投稿时间：2021-07-23
中文摘要: 该文制备一种新型功能性固体茶产品，采用超细研磨工艺对茶叶进行预处理，最优工艺得到的八宝茶中黄酮类化合物和多酚的含量提高2.27倍和1.65倍，DPPH自由基清除能力提高1.35倍，ABTS+自由基清除能力增加至77.77%，铁离子还原能力是未超微粉碎茶的1.41倍。添加甘露醇、乳糖和黄原胶可以提高茶产品的稳定性、风味和在水中的分散能力。该八宝茶固体饮料能抑制酪氨酸酶和黑色素的生成，具有抗氧化、抑制色素沉着的能力，含有丰富的生物活性化合物，具有良好的风味。
Abstract:Preparation of a novel functional solid tea product is described in this study.The tea was pretreated by utral-fine grinding technology.Under optimal process conditions，contents of flavonoids and polyphenols in Eight-treasure tea were increased by 2.27 and 1.65 times.The DPPH radical scavenging ability was increased by 1.35 times.ABTS+radical scavenging ability was increased to 77.77%.The ferric ion reduction antioxidant power was 1.41 times that of samples with no ultra-fine grinding.Mannitol，lactose，and xanthan gum were added for improving stability，flavor，and dispersion capability in water，respectively.The Eight-treasure tea solid beverage inhibited the generation of tyrosinase and melanin，displayed antioxidant capacity，and inhibited pigmentation capacity.The tea is rich in biologically active compounds and has good flavor.
文章编号：202218012 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:宁夏回族自治区科技惠民计划项目（2016KJHM48）;宁夏回族自治区重点研发计划项目（2017BY079）
| 作者 | 单位 |
| 陆敏1，魏炜2，常晓婕2，3，刘宁2，赵玉萍2，苏为科1，余建强2* | 1.浙江工业大学长三角绿色制药协同创新中心，浙江 杭州 310000；2.宁夏医科大学药学院，宁夏 银川 750000；3.山西省第二人民医院药剂科，山西 太原 030012 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1