CFD技术在食品低温处理中的应用研究进展

周鹏; 许垄; 张小军; 陈霞霞; 方巧飞; 余海霞

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2026.06.026

食品研究与开发:2026,47(6):206-215

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CFD技术在食品低温处理中的应用研究进展

周鹏1，2，许垄1，2，张小军2，陈霞霞2，方巧飞3，余海霞4 *

(1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022；2.浙江省海洋水产研究所，浙江舟山 316021；3.浙江融创食品工业有限公司，浙江舟山 316100；4.浙江大学舟山海洋研究中心，浙江舟山 316021)

Progress on the Application of CFD Technology in Low-Temperature Food Processing

ZHOU Peng1，2，XU Long1，2，ZHANG Xiaojun2，CHEN Xiaxia2，FANG Qiaofei3，YU Haixia4 *

(1. Food and Pharmacy College，Zhejiang Ocean University，Zhoushan 316022，Zhejiang，China；2. Zhejiang Marine Fisheries Research Institute，Zhoushan 316021，Zhejiang，China；3. Zhejiang Retronx Foodstuff Industry Co.，Ltd.，Zhoushan 316100，Zhejiang，China；4. Ocen Research Center of Zhoushan，Zhejiang University，Zhoushan 316021，Zhejiang，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2025-02-10

中文摘要: 该研究系统梳理计算流体力学（computational fluid dynamics，CFD）技术在食品低温加工处理领域的前沿应用成果，深入剖析该技术在不同应用场景下的优势、劣势以及面临的挑战，并对其在未来食品工业中的发展方向进行前瞻性展望，为食品低温处理技术的创新发展提供理论依据与技术参考。

中文关键词: 食品计算流体力学低温处理数值模拟制冷

Abstract:The cutting-edge application achievements of computational fluid dynamics （CFD） technology in the field of low-temperature processing of food were systematically summarized. The advantages，disadvantages，and challenges of CFD in various application scenarios were deeply analyzed，and the development directions in the future food industry were prospected. The review aimed to provide a theoretical basis and technical reference for the innovative development of low-temperature processing of food.

keywords: food computational fluid dynamics （CFD） low-temperature processing numerical simulation refrigeration

文章编号：202606026 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:舟山市普陀区“揭榜挂帅”（重点研发）科技攻关项目（2023ZD005）；浙江省科技计划项目（2024C0450）

作者	单位
周鹏	1.浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022；2.浙江省海洋水产研究所,浙江舟山 316021；
许垄	1.浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022；2.浙江省海洋水产研究所,浙江舟山 316021；
张小军	2.浙江省海洋水产研究所,浙江舟山 316021；
陈霞霞	2.浙江省海洋水产研究所,浙江舟山 316021；
方巧飞	3.浙江融创食品工业有限公司,浙江舟山 316100；
余海霞	4.浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山 316021

Author Name	Affiliation
ZHOU Peng	1. Food and Pharmacy College,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022,Zhejiang,China；2. Zhejiang Marine Fisheries Research Institute,Zhoushan 316021,Zhejiang,China；
XU Long	1. Food and Pharmacy College,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022,Zhejiang,China；2. Zhejiang Marine Fisheries Research Institute,Zhoushan 316021,Zhejiang,China；
ZHANG Xiaojun	2. Zhejiang Marine Fisheries Research Institute,Zhoushan 316021,Zhejiang,China；
CHEN Xiaxia	2. Zhejiang Marine Fisheries Research Institute,Zhoushan 316021,Zhejiang,China；
FANG Qiaofei	3. Zhejiang Retronx Foodstuff Industry Co.,Ltd.,Zhoushan 316100,Zhejiang,China；
YU Haixia	4. Ocen Research Center of Zhoushan,Zhejiang University,Zhoushan 316021,Zhejiang,China

引用文本：

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