中文摘要: 以藏羊血液为原料，通过优化酶解条件，制备藏羊血多肽并分析其抗氧化活性。使用风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶分别对藏羊血液进行水解，并以水解度为指标筛选适宜蛋白酶，在此基础上，研究酶解时间、加酶量、酶解温度、料液比和pH 值对水解度的影响；采用响应面分析法对酶解参数进行优化；使用中高压液相色谱对血肽进行初步分离纯化和制备，以DPPH 自由基和ABTS+自由基清除率试验探究藏羊血液多肽的体外抗氧化活性。结果表明，藏羊血多肽最佳水解酶为风味蛋白酶，最佳酶解条件为水解时间5 h、酶解温度56 ℃、料液比1∶7（mg/mL）、加酶量1 050.00 U/g。在此条件下，水解度可达（54.90±0.32）%；体外抗氧化试验结果显示，藏羊血多肽粗品在高浓度时对DPPH 自由基和ABTS+自由基的清除率分别可达阳性对照VC 的77% 和87%，IC50 分别为（17.97±1.07）mg/mL 和（14.36±0.63）mg/mL，使用SpHerical C18 色谱柱将藏羊血肽分离为10 个组分，分离后的组分Fr3 显示出较好的抗氧化活性，超过阳性对照。