萜类化合物抗菌性的研究进展

秦荣1; 2; 付彬1; 2; 刘枣1; 2; 祁勇刚1; 2; 吴勇康2; 3; 柳志杰1; 2*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.03.025

食品研究与开发:2025,46(3):197-202

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萜类化合物抗菌性的研究进展

秦荣1，2，付彬1，2，刘枣1，2，祁勇刚1，2，吴勇康2，3，柳志杰1，2*^1,2,3

(1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉 430068;2.湖北省发酵蔬菜企校联合创新中心，湖北荆门 431821;3.湖北聚汇农业开发有限公司，湖北荆门 431821)

Research Progress on Antibacterial Activity of Terpenoids

QIN Rong1，2， FU Bin1，2， LIU Zao1，2， QI Yonggang1，2， WU Yongkang2，3， LIU Zhijie1，2*^1,2,3

(1. Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei， School of Life and Health Sciences， Hubei University of Technology， Wuhan 430068， Hubei， China;2. Hubei Enterprise-University Joint Innovation Center for Fermented Vegetables， Jingmen 431821， Hubei， China;3. Hubei Juhui Agricultural Co.， Ltd.， Jingmen 431821， Hubei， China)

摘要

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投稿时间：2024-01-22

中文摘要: 萜类化合物是广泛存在于自然界中的次生代谢物，种类繁多，并拥有多种生理活性。萜类化合物表现出显著的抗菌活性和生物安全性，在食品行业中具有良好的应用前景。该文综述萜类化合物对食源性病原菌的抑制作用、抑菌机理、应用及研究进展，为开发萜类化合物成为新型食品抗菌剂提供新思路。

中文关键词: 萜类化合物食源性病原菌抗菌性抗菌机制食品保鲜

Abstract:Terpenoids are secondary metabolites widely found in nature， characterized by their diverse varieties and various physiological activities. With significant antimicrobial activity and biosafety， terpenoids present promising application prospects in the food industry. This paper reviewed the antibacterial effect， the antibacterial mechanism， and the application and research progress of terpenoids on food-borne pathogens， providing new insights for developing terpenoids as novel food antimicrobial agents.

keywords: terpenoid food-borne pathogen antimicrobial activity antimicrobial mechanism food preservation

文章编号：202503025 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家自然科学基金项目（22007031）；湖北省重点研发计划项目（2023BBB010）；湖北省自然科学基金项目（2023AFB927）

作者	单位
秦荣1，2，付彬1，2，刘枣1，2，祁勇刚1，2，吴勇康2，3，柳志杰1，2*	1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉 430068；2.湖北省发酵蔬菜企校联合创新中心，湖北荆门 431821；3.湖北聚汇农业开发有限公司，湖北荆门 431821

Author Name	Affiliation
QIN Rong1，2， FU Bin1，2， LIU Zao1，2， QI Yonggang1，2， WU Yongkang2，3， LIU Zhijie1，2*	1. Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei， School of Life and Health Sciences， Hubei University of Technology， Wuhan 430068， Hubei， China； 2. Hubei Enterprise-University Joint Innovation Center for Fermented Vegetables， Jingmen 431821， Hubei， China； 3. Hubei Juhui Agricultural Co.， Ltd.， Jingmen 431821， Hubei， China

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