益生菌微胶囊技术的优缺点及在食品中的应用

田缘1; 2; 闫更轩1; 段文靖1; 邓星星3; 夏海华1; 吴皓琼1; 田洁萍1 *; 于冲1 *

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.01.028

食品研究与开发:2025,46(1):217-224

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益生菌微胶囊技术的优缺点及在食品中的应用

田缘1，2，闫更轩1，段文靖1，邓星星3，夏海华1，吴皓琼1，田洁萍1 *，于冲1 *^1,2,3

(1.黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江哈尔滨 150010;2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030;3.新疆塔城地区食品药品检验所，新疆塔城 834700)

Advantages and Disadvantages of Probiotic Microencapsulation Technologies and Their Applications in Foods

TIAN Yuan1，2， YAN Gengxuan1， DUAN Wenjing1， DENG Xingxing3， XIA Haihua1， WU Haoqiong1，TIAN Jieping1 *， YU Chong1 *^1,2,3

(1. Institute of Microbiology， Heilongjiang Academy of Sciences， Harbin 150010， Heilongjiang， China;2. College of Food Science， Northeast Agricultural University， Harbin 150030， Heilongjiang， China;3. Xinjiang Tacheng Food and Drug Inspection Institute， Tacheng 834700， Xinjiang， China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2024-08-07

中文摘要: 随着人们对功能食品的需求不断提升，益生菌产品的销售额在世界范围内有了巨大的增长。微胶囊技术可以为益生菌提供物理屏障，有效减少益生菌损伤、提高存活率，使其到达特定位置释放并发挥作用，使其在食品工业中被广泛应用。该文综述了益生菌微胶囊目前的研究进展，对几种常见的益生菌微胶囊技术的优缺点进行比较分析，介绍了益生菌微胶囊技术在功能食品中的应用情况，并基于此对其未来的发展前景进行展望。

中文关键词: 益生菌微胶囊技术功能食品包封壁材

Abstract:With the growing demand for functional foods， the sales of probiotic products have seen a significant increase worldwide. Microencapsulation technology offers a physical barrier for probiotics， effectively reducing damage， enhancing their survival rate， and facilitating their targeted release. Therefore， this technology has been widely applied in the food industry. In this paper， recent advancements in probiotic microencapsulation technology were reviewed， and the advantages and disadvantages of various methods were compared.Additionally， the application of this technology in functional foods was introduced， providing new insights into future research trends and development prospects.

keywords: probiotics microencapsulation technology functional foods encapsulate wall material

文章编号：202501028 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:黑龙江省省属科研院所科研业务费项目（2023SSKY004）

作者	单位
田缘1，2，闫更轩1，段文靖1，邓星星3，夏海华1，吴皓琼1，田洁萍1 ，于冲1	1.黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江哈尔滨 150010；2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；3.新疆塔城地区食品药品检验所，新疆塔城 834700

Author Name	Affiliation
TIAN Yuan1，2， YAN Gengxuan1， DUAN Wenjing1， DENG Xingxing3， XIA Haihua1， WU Haoqiong1，TIAN Jieping1 ， YU Chong1	1. Institute of Microbiology， Heilongjiang Academy of Sciences， Harbin 150010， Heilongjiang， China；2. College of Food Science， Northeast Agricultural University， Harbin 150030， Heilongjiang， China；3. Xinjiang Tacheng Food and Drug Inspection Institute， Tacheng 834700， Xinjiang， China

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