蛋白质组学技术在速冻食品中的应用研究进展

黄姗1; 时文六1; 白天1; 纵伟2*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.22.026

食品研究与开发:2023,44(22):180-185

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蛋白质组学技术在速冻食品中的应用研究进展

黄姗1，时文六1，白天1，纵伟2*^1,2

(1.河南省食品和盐业检验技术研究院，河南郑州 450000;2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 450000)

Recent Progress in Application of Proteomics in Quick-Frozen Food

HUANG Shan1，SHI Wenliu1，BAI Tian1，ZONG Wei2*^1,2

(1.Henan Institute of Food and Salt Industry Inspection Technology，Zhengzhou 450000，Henan，China;2.College of Food and Bioengineering，Zhengzhou University of Light Industry，Zhengzhou 450000，Henan，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2023-01-28

中文摘要: 该文介绍蛋白质组学研究过程中的主要技术，对蛋白质组学在速冻食品中的应用进行分析，探讨目前速冻食品加工过程中蛋白质组学研究存在的问题与局限，并对未来的发展趋势进行展望，为蛋白质组学在速冻食品加工中应用提供一定的理论参考。

中文关键词: 蛋白质组学速冻食品研究技术生产应用发展趋势

Abstract:The main technologies in the research of proteomics were introduced and the application of proteomics in quick-frozen food was reviewed.The problems and limitations of proteomics research in the processing of quick-frozen food were discussed，and the development trend in the future was prospected.The review provides a theoretical reference for further research on the application of proteomics in the processing of quickfrozen food.

keywords: proteomics quick-frozen food research technology application in production development trend

文章编号：202322026 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:河南省市场监督管理局科技计划项目（2022sj15）

作者	单位
黄姗1，时文六1，白天1，纵伟2*	1.河南省食品和盐业检验技术研究院，河南郑州 450000；2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 450000

Author Name	Affiliation
HUANG Shan1，SHI Wenliu1，BAI Tian1，ZONG Wei2*	1.Henan Institute of Food and Salt Industry Inspection Technology，Zhengzhou 450000，Henan，China；2.College of Food and Bioengineering，Zhengzhou University of Light Industry，Zhengzhou 450000，Henan，China

引用文本：

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