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投稿时间：2022-08-31
投稿时间：2022-08-31
中文摘要: 以奇亚籽为原材料，利用单因素和响应面试验对奇亚籽胶的提取工艺进行优化筛选。结果表明，最佳的提取工艺条件为料液比1∶45（g/mL）、浸提温度90 ℃、pH8.2。对奇亚籽胶理化性质的研究结果表明，奇亚籽胶具有良好的理化性能，其优异的持水/油、乳化、起泡等性质使其在肉制品、烘焙产品、乳制品等领域的应用前景较广。
Abstract:Chia mucilage was extracted from chia seeds，and the extraction process was optimized by single factor tests and response surface methodology.The optimal extraction conditions were solid-to-liquid ratio of 1∶45（g/mL），90 ℃，and pH8.2.The obtained chia mucilage showed good physicochemical properties.With excellent water/oil retention，emulsifying，foaming and other properties，chia mucilage demonstrated promising application prospects in meat products，bakery products，and dairy products.
文章编号：202322008 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:黑龙江省自然科学基金项目（LH2021B015）；2021 年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目（LH2021B015）；2019 年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目（2019CX18）；烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目（PRKX201906）；第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目（ZH2021080101）
| Author Name | Affiliation |
| LIU Shuping，LU Jiahui，ZHANG Jiamei，PENG Xiuwen，SU Xiaowen，SHI Changbo | College of Tourism and Cuisine，Harbin University of Commerce，Harbin 150028，Heilongjiang，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1