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投稿时间：2022-09-13
投稿时间：2022-09-13
中文摘要: 以绿豆为原料，研究绿豆多糖最佳提取工艺，在单因素试验的基础上，利用Box-Behnken 响应面分析法优化超声辅助复合酶法提取绿豆多糖工艺，同时探究其功能特性。结果表明：绿豆多糖的最佳提取工艺为水提温度95 ℃、水提时间186 min、超声时间32 min、料液比1∶22（g/mL），在此条件下，多糖得率为5.77%。绿豆多糖功能特性测定结果显示，绿豆多糖持水性2.89 mL/g、持油性3.07 mL/g、乳化性14.69%、乳化稳定性47.36%、起泡性34.32%、泡沫稳定性24.16%，绿豆多糖展现出较强的自由基清除能力，对DPPH·、·OH 和O2-·清除率最高为78.41%、88.32%和52.66%。
Abstract:This study aims to optimize the extraction process of mung bean polysaccharides.On the basis of single factor test，Box-Behnken design was used to optimize the ultrasound-assisted extraction process of mung bean polysaccharides，and the functional characteristics were discussed. The results showed that the optimum extraction conditions were as follows:water extraction temperature of 95 ℃，water extraction time of 186 min，ultrasonic time of 32 min，and solid-to-liquid ratio of 1∶22 （g/mL）. Under the optimum conditions，the yield of polysaccharides was 5.77%. The polysaccharides showed the water-holding capacity，oil-holding capacity，emulsifying capacity，emulsification stability，foaming capacity，and foam stability of 2.89 mL/g，3.07 mL/g，14.69%，47.36%，34.32% and 24.16% respectively.The mung bean polysaccharides showed strong free radicalscavenging activity，and the highest DPPH·-，·OH-，and O2-·-scavenging rates were 78.41%，88.32% and 52.66%，respectively.
keywords: polysaccharides mung bean response surface methodology functional characteristics antioxidant activity
文章编号：202306010 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金项目（32172288）；河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工岗位专项（HBCT2018070206）；河北农业大学食品加工学科群经费资助项目（2021-06）
| 作者 | 单位 |
| 王文韬1，徐慧2，张蕴哲1，苑宁2，卢鑫2，张伟1，3* | 1.河北农业大学 食品科技学院，河北 保定 071001；2.河北农业大学 理工系，河北 沧州 061100；3.河北省人畜共患病原微生物分析与防控重点实验室，河北 保定 071000 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1