酶解豆类蛋白制备活性肽研究进展

常畅1; 闫巧娟2; 江正强1*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.11.002

食品研究与开发:2022,43(11):10-17

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酶解豆类蛋白制备活性肽研究进展

常畅1，闫巧娟2，江正强1*^1,2

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院中国轻工业食品生物工程重点实验室，北京 100083;2.中国农业大学工学院，北京 100083)

Enzymatic Preparation of Legume Proteins-derived Bioactive Peptides

CHANG Chang1，YAN Qiao-juan2，JIANG Zheng-qiang1*^1,2

(1.Key Laboratory of Food Bioengineering（China National Light Industry），College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China;2.College of Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2022-02-10

中文摘要: 豆类蛋白源活性肽具有抗氧化、血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制、二肽基肽酶-IV（dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）抑制和抗炎等活性，在防治高血压和糖尿病等慢性疾病中起积极作用，对维护人体健康具有重要意义。该文就目前国内外豆类蛋白源活性肽的酶法制备及其活性予以综述，并对其发展趋势进行展望，旨在为健康功能性食品的研究与开发提供参考。

中文关键词: 豆类蛋白活性肽酶法制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性二肽基肽酶-IV（DPP-IV）抑制活性

Abstract:Legume proteins-derived bioactive peptides have antioxidant，angiotensin I-converting enzyme（ACE）inhibitory，dipeptidyl peptidase-IV（DPP-IV）inhibitory，and anti-inflammatory activities，and play an important role in preventing hypertension and diabetes，thus maintaining human health.This paper mainly discussed enzymatic preparation and activities of the legume proteins-derived bioactive peptides and forecasted the further development to provide references for the research of functional food products.

keywords: legume proteins bioactive peptides enzymatic preparation angiotensin I-converting enzyme（ACE）inhibitory activity dipeptidyl peptidase-IV（DPP-IV）inhibitory activity

文章编号：202211002 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家重点研发计划（2017YFD0400200）

作者	单位
常畅1，闫巧娟2，江正强1*	1.中国农业大学食品科学与营养工程学院中国轻工业食品生物工程重点实验室，北京 100083；2.中国农业大学工学院，北京 100083

Author Name	Affiliation
CHANG Chang1，YAN Qiao-juan2，JIANG Zheng-qiang1*	1.Key Laboratory of Food Bioengineering（China National Light Industry），College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China；2.College of Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China

引用文本：

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