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投稿时间：2017-05-02
投稿时间：2017-05-02
中文摘要: 超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢，杀灭微生物，降解农药残留，抑制酶的活性，调控质构、颜色等采后品质。综述超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展，介绍超声波的作用机制和相关设备，并对该技术在研究和应用中的发展趋势进行了分析。
Abstract:As a non-thermal processing technology，ultrasound used alone or in combination with bacteriacide can effectively remove the dirt on the surface of fresh fruits and vegetables，degrade pesticide residues，kill microorganisms，inhibit the enzyme activity，regulate the texture，colour and other quality of postharvest fruits and vegetables.This paper reviews the progress of ultrasonic technology in postharvest storage and preservation of fruits and vegetables，introduces the mechanism and related equipment of ultrasound，analyzes the development trend of the technology in research and application.
文章编号：201723040 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家重点研发计划项目“食品非热加工新技术研究与装备开发”（2016YFD0400302）；北京市粮经作物产业创新团队（BAIC09-2017）；中国农业科学院创新工程项目
| 作者 | 单位 |
| 刘伟1，宋弋2，廖小军2，张洁1，林琼1，吴杰1，王志东1，* | 1.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品质量安全收贮运管控重点实验室，北京100193；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，国家果蔬加工工程技术研究中心，农业部果蔬加工重点实验室，果蔬加工教育部工程研究中心，北京100083 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1