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投稿时间：2015-02-03
投稿时间：2015-02-03
中文摘要: 以玫瑰香葡萄为材料，分别加入 10 %、15 %和 20 %的冰糖酿造红葡萄酒初探不同糖度对简易红葡萄酒酿造品 质的影响。陈酿 2 个月后检测葡萄酒品质，结果显示随着含糖量的增加酒精度和甲醇呈逐渐升高现象，可溶性固形物、 黄酮、单宁等变化差异显著，色度色调随着时间延伸变化不大，蛋白质含量呈现降低趋势。简易葡萄酒酿造过程中适度 加糖量有助于提高酒的品质，本试验中 15 %的糖量有利于提高简易酿造红葡萄酒的品质。
Abstract:In order to research the effect of sugar concentration on the quality of red wine， in this experiment， red wine brewed by different sugar concentration（10 %， 15 % and 20 %）. Detection of wine quality aging after 2 months， the results showed that alcohol and methanol was gradually increased with the increase of sugar con－ tent； the difference was significant of soluble solids， flavonoids， tannin， etc； chroma and tone wasn't changed much ； protein contents showed a decreasing trend. Moderate amount of sugar was good at improving the quality of the wine. The comprehensive results showed that 15 % sugar was suitable for simple brewing red wine.
文章编号：201608015 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:星火计划项目（黔科合农g字[2013]4002号、白科合字[2013]01号）；贵州省农业攻关项目（黔科合NY字[2012]3083号）；贵州省教改项目（黔财教[2012]229 号）
| 作者 | 单位 |
| 杨雪莲 | 贵州大学， 贵阳 贵州 550025 |
| Author Name | Affiliation |
| YANG Xue-lian | Guizhou University， Guiyang 550025， Guizhou， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1