抗冻蛋白的制备及其在食品工业的应用研究进展

王静静1; 2; 廖爱美1; 2; 刘莹莹1; 2; 陈新阳1; 2; 薛迎春1; 2; 潘龙1; 2; 黄继红1; 2; 3; 4*; 侯银臣2

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.24.026

食品研究与开发:2023,44(24):186-192

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抗冻蛋白的制备及其在食品工业的应用研究进展

王静静1，2，廖爱美1，2，刘莹莹1，2，陈新阳1，2，薛迎春1，2，潘龙1，2，黄继红1，2，3，4*，侯银臣2^1,2,3,4

(1.河南工业大学生物工程学院小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室，河南郑州 450001;2.中原食品实验室，河南漯河 462000;3.河南大学农学院作物逆境适应与改良国家重点实验室，河南开封 475004;4.许昌学院食品与药学院，河南许昌 461000)

Antifreeze Proteins: Preparation and Application in Food Industry

WANG Jingjing1，2，LIAO Aimei1，2，LIU Yingying1，2，CHEN Xinyang1，2，XUE Yingchun1，2，PAN Long1，2，HUANG Jihong1，2，3，4*，HOU Yinchen2^1,2,3,4

(1.Henan Provincial Key Laboratory of Biological Processing and Nutritional Function of Wheat，College of Biological Engineering，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China;2.Food Laboratory of Zhongyuan，Luohe 462000，Henan，China;3.State Key Laboratory of Crop Stress Adaptation and Improvement，College of Agriculture，Henan University，Kaifeng 475004，Henan，China;4.School of Food and Pharmacy，Xuchang University，Xuchang 461000，Henan，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2023-06-19

中文摘要: 抗冻蛋白是一类冰结构蛋白质，在0 ℃以下能够控制冰晶生长和抑制冰再结晶，可作为低温保护剂，用于保护食品在冷冻保存过程中营养成分不流失。该文对抗冻蛋白的来源、特性、制备与纯化进行综述，并总结抗冻蛋白在冷冻食品应用中的进展，为将来抗冻蛋白产业化生产提供理论参考。

中文关键词: 抗冻蛋白特性制备纯化应用

Abstract:Antifreeze proteins （AFPs）are a class of ice-structuring proteins that can control ice crystal growth and inhibit ice recrystallization below 0°C.They serve as cryoprotectants，preserving the nutritional components of food during the freezing process.This review covered the sources，characteristics，preparation，and purification of antifreeze proteins.It also summarized the progress of antifreeze proteins in the application of frozen foods，providing theoretical references for future industrial production of AFPs.

keywords: antifreeze protein characteristics preparation purification application

文章编号：202324026 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:河南省重大公益专项（201300110300）；中原学者工作站资助项目（224400510026）；河南省中央引导地方科技发展资金项目（Z20221341069）；河南省科技攻关项目（232102111072）

作者	单位
王静静1，2，廖爱美1，2，刘莹莹1，2，陈新阳1，2，薛迎春1，2，潘龙1，2，黄继红1，2，3，4*，侯银臣2	1.河南工业大学生物工程学院小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室，河南郑州 450001；2.中原食品实验室，河南漯河 462000；3.河南大学农学院作物逆境适应与改良国家重点实验室，河南开封 475004；4.许昌学院食品与药学院，河南许昌 461000

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