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投稿时间：2022-06-29
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中文摘要: 白藜芦醇苷是含有3个酚羟基的芪类化合物，是一种天然抗氧化物。该文研究白藜芦醇苷的体外抗氧化性及其在大豆油体系中加热（60℃和180℃）的稳定性及氧化降解产物。结果表明：在0～200 μmol/L的浓度范围内，白藜芦醇苷的浓度与1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）清除能力和氧自由基清除能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）以及铁离子还原能力（ferric reducing ability of plasma，FRAP）呈正相关。通过高效液相色谱串联质谱，鉴定出 7 种氧化产物，质荷比分别为 138.03、171.04、185.10、227.08、436.13、244.07、306.09。
Abstract:Polydatin is a stilbene compound containing three phenolic hydroxyl groups，which is a natural antioxidant.This paper aimed to study the in vitro antioxidant activity of polydatin and the stability and oxidative degradation products of polydatin in soybean oil systems after heating（60℃ and 180℃）.The results showed that the concentration of polydatin positively correlated with the scavenging capacity and oxygen radical absorbance capacity（ORAC）of 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl（DPPH）and ferric reducing ability of plasma（FRAP） in the concentration range of 0-200 μmol/L.Seven oxidation products were identified by highperformance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，with mass-to-charge ratios of 138.03，171.04，185.10，227.08，436.13，244.07 and 309.09，respectively.
keywords: polydatin oxidative stability oxidative degradation products high-performance liquid chromatography mass spectrometry anti-oxidation
文章编号：202223003 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家重点研发计划（2019YFC1606202）；国家自然科学基金青年基金项目（31901650）
引用文本：
津ICP备20000603号-1