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投稿时间：2022-04-02
投稿时间：2022-04-02
中文摘要: 研究桑叶蛋白的超声波辅助提取工艺，对其氨基酸组分进行分析。在单因素设计的基础上，采用响应面法对液料比、破碎时间、浸提时间、NaCl浓度4个因素进行优化，得到桑叶蛋白提取的最佳工艺：液料比43∶1（mL/g），破碎时间20 min，浸提时间40 min，NaCl浓度0.42%，此条件下桑叶蛋白的提取率为9.19%，提取的桑叶粗蛋白中的氨基酸种类丰富，至少含有17种氨基酸，必需氨基酸含量为29.11g/100g粗蛋白，占总氨基酸含量的37.6%，必需氨基酸（essential amino acids，EAA）/非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）为0.603，接近于FAO/WHO 标准规定的必需氨基酸含量40%和EAA/NEAA值0.614。因而桑叶蛋白营养价值较高，是一种十分优良的蛋白质资源。
Abstract:The present study investigated the ultrasonic extraction process of mulberry leaf protein and analyzed its amino acid composition.On the basis of single-factor design，the liquid-solid ratio，crushing time，extraction time，and NaCl concentration were optimized by response surface methodology.The optimal extraction conditions of mulberry leaf protein were obtained as follows:liquid-solid ratio of 43∶1（mL/g），crushing time of 20 min，extraction time of 40 min，and NaCl concentration of 0.42%.Under these conditions，the extraction rate of mulberry leaf protein was 9.19%.The crude protein extracted from mulberry leaves was rich in amino acids，containing at least 17 types of amino acids.The essential amino acid（EAA）content was 29.11 g in 100 g of crude protein，accounting for 37.6%of the total amino acid content，and the EAA/non-essential amino acid（NEAA）ratio was 0.603，which was close to the EAA content of 40%and EAA/NEAA ratio of 0.614 stipulated by FAO/WHO standard.Therefore，mulberry leaf protein has a high nutritional value and is an excellent protein resource.
keywords: mulberry leaf ultrasonic-assisted extraction mulberry leaf protein response surface amino acid
文章编号：202218015 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河南省高等学校重点科研项目（22B550012、22B550013）
| 作者 | 单位 |
| 杨雯雯1，2，李轲1，2，王婷婷1，2，贾娟1，2，刘心如3 | 1.河南工业大学漯河工学院，河南 漯河 462002；2.漯河职业技术学院，河南 漯河 462002；3.河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1