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投稿时间：2018-11-22
投稿时间：2018-11-22
中文摘要: 为改善蜂胶的水溶性，将其添加到西番莲果汁饮料中，研制一款功能性西番莲果汁饮料。将β-环糊精（βcyclodextrin，β-CD）与蜂胶乙醇提取物（ethanol extract of propolis，EEP）制成复合物（compound of ethanol extract of propolis and beta cyclodextrin，EEP-βCD），测定EEP-βCD 的水溶性和热稳定性，并对西番莲果汁饮料的工艺参数进行优化。结果表明：EEP 与β-CD 复合后，水溶性和热稳定性都显著提高（P<0.01）；西番莲果汁饮料的最佳工艺参数为：西番莲果汁15%，木糖醇12%，EEP-βCD 0.6%。蜂胶与β-环糊精复合后水溶性、热稳定性和刺激性味道都得到改善，可将其应用于西番莲果汁饮料。
Abstract:To improve the water solubility of propolis，so that it could be added to passion fruit juice beverage，and to develop a functional passion fruit juice beverage.β-cyclodextrin （β-CD）was combined with ethanol extract of propolis（EEP）to make a complex （EEP-βCD），and the water solubility and thermal stability of EEP-βCD were examined.The process parameters of the lotus juice beverage were optimized.After the combination of EEP and β-CD ，both water solubility and thermal stability were significantly increased （P <0.01）.The optimal technological parameters of passion fruit juice beverage were：passion fruit juice 15 %，xylitol 12%and EEP-βCD 0.6%.After compounding with β-cyclodextrin，the water-soluble，heat-stable and irritating taste of propolis was improved，and the complex could be applied to passion fruit juice beverage.
文章编号：201920026 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 杜天雨，耿倩倩，陈立府，李玉洁，梁孟达，史培颖，缪晓青，吴珍红 | 福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；福建农林大学蜂疗研究所，福建福州350002；天然生物毒素国家地方联合工程实验室，福建福州350002；福建农林大学蜂学学院，福建福州350002 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1