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投稿时间：2018-10-08
投稿时间：2018-10-08
中文摘要: 试验在普通饼干基础配方的基础上，用木糖醇替代白砂糖，并添加一定量的绿茶。通过单因素分析和正交试验，确定木糖醇绿茶饼干最佳配方和最佳工艺参数。结果表明：木糖醇绿茶饼干最佳制作工艺为低筋面粉100 g、黄油40 g、木糖醇 30 g、绿茶 1.0 g、蛋液 24 g、奶粉 5 g、食盐 1 g、小苏打 1 g，烘焙温度为面火 160 ℃ /底火 130 ℃，时间8 min。该工艺条件下制作的饼干，形态完整、颜色美观、酥松度好、低糖、营养，颇具保健功能。
Abstract:Based on the basic formula of ordinary biscuit，we replaced white sugar with xylitol and added a certain amount of green tea.Through single factor experiment and orthogonal test，we determined the optimum formula and production technology of xylitol green tea biscuit：low-gluten flour 100 g，butter 40 g，xylitol 30 g，green tea 1.0 g，egg 24 g，milk powder 5 g，salt 1 g，baking soda 1 g，baking temperature（face fire 160 ℃/primer 130 ℃），baking time 8 min.The biscuit manufactured according to the optimum formula and technological parameters had complete shape，good-color，crispy taste，low-sugar，good nutrition and healthcare function.
keywords: xylitol green tea biscuit formula technology
文章编号：201914023 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河南省科技厅科技公关项目（182102110464）
| Author Name | Affiliation |
| WANG Chao，LI Yu-xin，LIU Meng-meng，ZHU Ming-tao | Food and Bioengineering College，Xuchang University，Xuchang 461000，Henan，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1