传统白酒发酵过程中微生物种类及功能研究进展

赵龙飞1; 周文和2

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.19.043

食品研究与开发:2017,38(19):195-198

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传统白酒发酵过程中微生物种类及功能研究进展

赵龙飞1，周文和2

(1.商丘师范学院生物与食品学院，河南商丘476000；2.河南林河酒业有限公司，河南商丘476000)

Research Progress on Microorganisms and Function during Traditional Liquor Fermentation

ZHAO Long-fei1，ZHOU Wen-he2

(1.College of Biology and Food Science，Shangqiu Normal University，Shangqiu 476000，Henan，China；2.Henan Lin he Wine Corporation Limited，Shangqiu 476000，Henan，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2016-12-29

中文摘要: 发酵过程中的微生物种类影响白酒品质的形成和产量高低，着重从四大类微生物（酵母菌、霉菌、细菌、放线菌）角度，探讨发酵过程中微生物对白酒品质形成的影响，旨在为利用微生物改良白酒品质提供思路，为白酒生产奠定基础。

中文关键词: 白酒发酵微生物酵母菌霉菌细菌放线菌

Abstract:The microbial species affected the formation of liquor quality and yield during the process of fermentation.Taking microbial four categories as clues，we discussed the effect of microorganisms on liquor quality formation.It provided ideas for using microbiology to improve liquor quality，laid the foundation for liquor practice production.

keywords: liquor fermentation microorganisms Saccharomycetes Mould Bacterium Actinomycetes

文章编号：201719043 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:国家自然科学基金项目（U1204301）；河南省高等学校重点科研项目（17A180011、18B180022）；国家级大学生创新性实验计划项目（201610483021）

作者	单位
赵龙飞1，周文和2	1.商丘师范学院生物与食品学院，河南商丘476000；2.河南林河酒业有限公司，河南商丘476000

Author Name	Affiliation
ZHAO Long-fei1，ZHOU Wen-he2	1.College of Biology and Food Science，Shangqiu Normal University，Shangqiu 476000，Henan，China；2.Henan Lin he Wine Corporation Limited，Shangqiu 476000，Henan，China

引用文本：

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