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投稿时间：2017-04-24
投稿时间：2017-04-24
中文摘要: 为了有效利用芋头原料，提高其附加值，研究芋头清汁饮料生产工艺。采用高温淀粉酶水解芋头淀粉，先以单因素试验确定酶解参数，再利用响应面设计，确定芋头淀粉水解的优化工艺：水解温度83℃，水解时间60 min，pH 6.50，加酶量1.3 mL/100 g。确定芋头汁饮料均质工艺：第1段15 MPa，第2段20 MPa；灭菌条件：135℃，5 s。采用多种稳定剂研究芋头汁饮料稳定性，确定稳定剂为：羧甲基纤维素钠用量为0.20%。
Abstract:In order to make better use of raw taro and provide added value，the production process of taro juice beverage isoptimized as follows：First，use several single-factor experiments to determine the parameters of the taro starch hydrolysis with thermostable amylase.After response surface analysis design，the parameters of taro starch hydrolysis were：Hydrolysis temperature of 83 ℃，hydrolysis time 60 min，pH 6.50，enzyme concentration 1.3 mL/100 g；The parameters of taro juice beverage homogenization were：PhaseⅠ15 MPa，PhaseⅡ20 MPa；sterilization conditions：135℃，5 s.Also，a variety of stabilizers were tried in experiments，and the best choice was：CMC-Na 0.20%.
keywords: taro clear juice processing technology
文章编号：201719020 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| CAO Sheng，HUANG Xue，DENG Tian-xiang，HE Li-ping* | College of Food Engineering，Wuchang Institute of Technology，Wuhan 430065，Hubei，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1