响应面法优化云南金花茶饮料工艺的研究

刘云1; 蒲成伟1; 司佳颖1; 杨敏1; 蓝增全1; 阚欢1; *; 秦晓绍2

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.014

食品研究与开发:2017,38(4):65-70

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响应面法优化云南金花茶饮料工艺的研究

刘云1，蒲成伟1，司佳颖1，杨敏1，蓝增全1，阚欢1，*，秦晓绍2

(1. 西南林业大学林学院，云南昆明 650224；2. 红河五里冲生态茶业有限公司，云南红河 661100)

Process Optimization of Camellia fascicularis H. T. Chang Beverage by Response Surface Methodology

LIU Yun1， PU Cheng-wei1， SI Jia-ying1， YANG Min1， LAN Zeng-quan1， KAN Huan1，*， QIN Xiao-shao2

(1. College of Forestry， Southwest Forestry University， Kunming 650224， Yunnan， China； 2. Honghe Five Li Chong Ecological Tea Co.， Ltd.， Honghe 661100， Yunnan， China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2016-05-25

中文摘要: 以新鲜云南金花茶茶叶为原料，对云南金花茶饮料的生产工艺进行了研究，采用响应面法对云南金花茶饮料的生产配方进行优化。结果表明，在云南金花茶茶叶的浸提液中加入 12.50 %的白砂糖、0.04 %的柠檬酸、0.12 %的苹果酸、1.82 %的蜂蜜以及 0.05 %的羧甲基纤维素钠，得到一种澄清、口感良好的高品质云南金花茶饮料。

中文关键词: 云南金花茶饮料配方响应面法工艺

Abstract:Fresh leaf of Camellia fascicularis H. T. Chang was used for Camellia fascicularis H. T. Chang bever－ age development. Processing technology of the Camellia fascicularis H. T. Chang beverage was studied and the beverage formula was optimized by using the reponse surface method. The results showed that a clarified， good taste and high quality Camellia fascicularis H. T. Chang health beverage was produced and the optimum formula of this beverage was as follows： 12.50 % of sugar， 0.04 % of citric acid，0.12 % of malic acid ，1.82 % of honey， and 0.05 % CMC-Na.

keywords: Camellia fascicularis H. T. Chang beverage formula response surface methodology process

文章编号：201704014 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:2014 年国家星火计划项目（2014GA830016）

作者	单位
刘云1，蒲成伟1，司佳颖1，杨敏1，蓝增全1，阚欢1，*，秦晓绍2	1. 西南林业大学林学院，云南昆明 650224；2. 红河五里冲生态茶业有限公司，云南红河 661100

Author Name	Affiliation
LIU Yun1， PU Cheng-wei1， SI Jia-ying1， YANG Min1， LAN Zeng-quan1， KAN Huan1，*， QIN Xiao-shao2	1. College of Forestry， Southwest Forestry University， Kunming 650224， Yunnan， China； 2. Honghe Five Li Chong Ecological Tea Co.， Ltd.， Honghe 661100， Yunnan， China

引用文本：

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