多指标评价核桃蛋白及多肽的抗氧化活性

李丽1; 2; 阮金兰1; 2; 钱伟亮1; 周涵黎1; 2; 王亚云1; 2; 吴娜1; 2; 刘阳1; 2; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.03.001

食品研究与开发:2017,38(3):1-4

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多指标评价核桃蛋白及多肽的抗氧化活性

李丽1，2，阮金兰1，2，钱伟亮1，周涵黎1，2，王亚云1，2，吴娜1，2，刘阳1，2，*

(1. 武昌理工学院生命科学学院，生物多肽糖尿病药物湖北省协同创新中心，湖北省生物多肽糖尿病药物工程技术研究中心，湖北武汉 430223；2. 武汉工程大学化工与制药学院，湖北武汉 430073)

Studies on the Antioxidant Activity of Walnut Protein and Polypeptide by Multi-index

LI Li1，2， RUAN Jin-lan1，2， QIAN Wei-liang1， ZHOU Han-li1，2， WANG Ya-yun1，2， WU Na1，2， LIU Yang1，2，*

(1. Engineering Technology Research Center of Biological Peptide Antidiabetics of Hubei Province， Synergy Innovation Center of Biological Peptide Antidiabetics of Hubei Province， School of Life Science， Wuchang University of Technology， Wuhan 430223， Hubei， China； 2. School of Chemical Engineering and Pharmacy， Wuhan Institute of Technology， Wuhan 430073， Hubei， China)

摘要

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投稿时间：2016-04-07

中文摘要: 多指标评价药食两用核桃蛋白及多肽的抗氧化活性。利用 DPPH·﹑O2-·﹑总还原能力和·OH 4 种常用体外抗氧化活性模型，以谷胱甘肽（GSH）为对照，测定核桃蛋白及多肽抗氧化活性。在实验范围内，核桃蛋白及多肽的抗氧化活性与浓度呈量效关系，且核桃多肽对 DPPH·和 O2-·清除能力显著，抗氧化活性达到 GSH 的 80 %以上，对·OH 清除能力亦达到 GSH 的 50 %以上。核桃蛋白及多肽均具有一定的抗氧化能力，且核桃多肽的抗氧化活性较蛋白更为显著。

中文关键词: 核桃蛋白核桃多肽抗氧化活性谷胱甘肽

Abstract:To evaluate the antioxidant activity of walnut protein and polypeptide. Compared with GSH， the an－ tioxidant activity of walnut protein and polypeptide was measured by using the DPPH radical scavenging capaci－ ty， superoxide anion radical scavenging capacity， deoxidization capacity， and hydroxyl radical scavenging ca－ pacity. Within the experimental concentration， the antioxidant activity of walnut protein and polypeptide showed a dose-dependent manner. Moreover， the walnut polypeptide significantly exhibited DPPH radical scavenging ca－ pacity and superoxide anion radical scavenging capacity， with more than 80 % of GSH， and the hydroxyl radical scavenging ability of polypeptide reached more than 50 % of GSH. Walnut protein and polypeptide were deter mined to have obvious antioxidant activity， and the antioxidant activity of walnut polypeptide was more significant.

keywords: walnut protein walnut polypeptide antioxidant activity glutathione

文章编号：201703001 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:湖北省自然科学基金资助项目（2013CFB482）；湖北省大学生创新训练项目（201312310012）；武昌理工学院校级项目（2015X04）

作者	单位
李丽1，2，阮金兰1，2，钱伟亮1，周涵黎1，2，王亚云1，2，吴娜1，2，刘阳1，2，*	1. 武昌理工学院生命科学学院，生物多肽糖尿病药物湖北省协同创新中心，湖北省生物多肽糖尿病药物工程技术研究中心，湖北武汉 430223；2. 武汉工程大学化工与制药学院，湖北武汉 430073

Author Name	Affiliation
LI Li1，2， RUAN Jin-lan1，2， QIAN Wei-liang1， ZHOU Han-li1，2， WANG Ya-yun1，2， WU Na1，2， LIU Yang1，2，*	1. Engineering Technology Research Center of Biological Peptide Antidiabetics of Hubei Province， Synergy Innovation Center of Biological Peptide Antidiabetics of Hubei Province， School of Life Science， Wuchang University of Technology， Wuhan 430223， Hubei， China； 2. School of Chemical Engineering and Pharmacy， Wuhan Institute of Technology， Wuhan 430073， Hubei， China

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