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投稿时间：2016-10-07
投稿时间：2016-10-07
中文摘要: 以钙结合率为指标，对从鱼糜漂洗废水中回收的肌浆蛋白肽（recycled myogenpeptide， RMP）与钙离子的结合 条件进行优化。最佳结合条件为 pH9、35 ℃、钙离子浓度 4 mmol/L、RMP 浓度 5 g/L、反应时间 1h，此时钙结合率为85.00 %。RMP-Ca 复合物具有较好的酸碱稳定性，在 pH 5~9 范围内钙保留率高达 85 %以上。一定的加热处理会导致 RMP-Ca 复合物钙保留率下降，经过 121.1 ℃高温处理后钙还能保留 70.14 %。RMP-Ca 复合物具有很好的抗消化性， 消化后钙保留率高达 95.31 %。
Abstract:Based on binding rate， the conditions ofrecycledmyogenpeptide （RMP） from surimi wash water binding calcium were optimized as follows： RMP concentration 5 g/L， calcium concentration 4 mmol/L， tem－ perature 35 ℃， pH 9 and reaction time 1 h. In these conditions the binding rate of RMP was 85.00 %. RMP-Ca complex owned good ability to resist pH with more than 85 % calcium retention rate at the pH range of 5-9. Af－ ter heated at 121.1 ℃ for 15 min， the calcium retention rate was as high as 70.14 %. RMP-Ca complex also could resist digestion by pepsin and trypsin with 95.31 % calcium retention rate after digestion.
keywords: surimi wash water recycle peptide-Ca complex stability
文章编号：201701019 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:山东省高等学校科技计划项目（J13LE59）
引用文本：
津ICP备20000603号-1