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投稿时间：2015-03-25
投稿时间：2015-03-25
中文摘要: 采用顶空-固相微萃取对咂酒中挥发性成分进行提取，通过气相色谱-质谱联用技术对提取出的挥发性成分进 行定性和定量分析。结果表明：从咂酒中共鉴定出挥发性成分 50 种，其中酯类和醇类是咂酒中种类和含量最多的两种 挥发性物质，分别为 20 种和 15 种。咂酒中的主要挥发性化合物有异戊醇（19.48 %）、乙酸乙酯（17.78 %）、丁二酸二乙酯（14.73 %）、辛酸乙酯（10.95 %）、乙酸戊酯（9.51 %）、癸酸乙酯（5.92 %）、异丁酸（5.91 %）、己酸乙酯（3.07 %）。
Abstract:The volatile components of Za wine were extracted by using headspace-solid phase microextraction， and gas chromatography-mass spectrometry identified the volatile components and analyzed their content. The results showed that 50 volatile compounds were identified from Za wine. The esters and alcohols were the－ mostabundant category and highest contenttwo kinds of volatile substances， which were 20 and 15 respectively. The main volatile compounds were isoamyl alcohol（19.48 %）， ethyl acetate（17.78 %）， butanedioic acid， di－ ethyl ester（14.73 %）， octanoic acid， ethyl ester（10.95 %）， acetic acid， pentyl ester（10.95 %），ethylcaprate （5.92 %）， isobutyric acid（5.91 %）， ethyl caproate（3.07 %）.
文章编号：201609045 中图分类号： 文献标志码：A
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津ICP备20000603号-1