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投稿时间：2015-02-12
投稿时间：2015-02-12
中文摘要: 为了探讨臭氧水复合保鲜剂处理对鲜切藕片的保鲜效果，采用臭氧水（1.2 mg/L）、复合保鲜剂（0.2 %植酸+0.5 % 氯化钠+0.2 %氯化钙）、臭氧水（1.2 mg/L）加复合保鲜剂（0.2 %植酸+0.5 %氯化钠+0.2 %氯化钙）处理鲜切藕片，以蒸馏水 浸泡作为对照，并贮藏在 4 ℃环境下，研究不同处理对鲜切藕片品质和生理的影响。研究结果表明，臭氧水加复合保鲜剂（0.2 %植酸+0.5 %氯化钠+0.2 %氯化钙）处理能够降低鲜切莲藕的失重率和菌落总数，有效延缓丙二醛含量的上升和藕 片 L* 值的下降，抑制 PPO 的活性，防止褐变；同时使可溶性固形物和硬度维持在较高水平。总之，臭氧水加复合保鲜剂（0.2 %植酸+0.5 %氯化钠+0.2 %氯化钙）处理有利于提高鲜切藕片贮藏期间的品质，有效延长鲜切藕片的贮藏保鲜期。
Abstract:In order to determine the effectiveness of ozonated water treatment with solution on the preservation of fresh-cut lotus root，the fresh-cut lotus root was treated with four treatments；with distilled water as control， ozoned water with concentrations of 1.2 mg/L treatment ，with solution （0.2 %PA+0.5 %NaCl+0.2 %CaCl2） and ozonated water treatment with solution （0.2 %PA+0.5 %NaCl+0.2 %CaCl2），all stored at 4℃.The result showed that ozonated water treatment with solution（0.2 %PA+0.5 %NaCl+0.2 %CaCl2）could reduce the weight loss rate and total plate count of fresh-cut lotus root，prevent MDA content rising and lightness index decreasing， restrain the activities of PPO，at the same time，maintain a higher hardness and soluble solid content.Thus，treatments with ozonated water treatment with solution （0.2 %PA+0.5 %NaCl+0.2 %CaCl2） can effectively effectively im－ prove the fresh-cut lotus root storage quality and extend the shelf life of fresh-cut lotus root.
文章编号：201608043 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD27B03）
引用文本：
津ICP备20000603号-1