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中文摘要: SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精发酵为背景,通过对不同糖度条件下,发酵醪液中SO2的消耗进行测定,得出SO2的变化规律.测定表明,4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中,SO2的变化均满足以下规律:游离SO2消耗迅速,在降至7.5mg/L左右时,趋于恒定;总SO2的变化较小,降至86mg/L左右趋于恒定.这说明,发酵基质中糖浓度对游离硫和总硫的变化影响不大.
Abstract:
keywords: SO2
文章编号：20110267 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
牟京霞 王玉峰 刘建民 赵新节
牟京霞,王玉峰,赵新节,MU Jing-xia,WANG Yu-feng,ZHAO Xin-jie(山东省微生物重点实验室,山东轻工业学院,山东,济南,250353)
;刘建民,LIU Jian-min(济南京鲁生物技术研究开发中心,山东,济南,250013)
;刘建民,LIU Jian-min(济南京鲁生物技术研究开发中心,山东,济南,250013)
引用文本：
津ICP备20000603号-1