中文摘要: 橄榄是传统的药食同源植物,为了提高橄榄中黄酮类化合物的提取效率,研究超声波提取橄榄中黄酮类物质的工艺.通过单因素试验考察乙醇浓度、超声波功率、提取温度、处理时间、料液比和浸泡时间对总黄酮提取率的影响.在单因素试验的基础上,利用正交试验确定超声波法提取橄榄果中总黄酮类化合物的最佳工艺条件,并测定了其对羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)的清除结果.结果表明,黄酮最佳提取工艺条件为:超声波功率350W,提取温度60℃,提取时间60min,乙醇体积分数70%,液料比40mL/g,总黄酮得率为2.30%.橄榄总黄酮提取物对·OH和DPPH·均有较强的清除能力.