非浓缩还原枸杞-沙棘复合汁的制备及品质分析

枸杞作为药食同源植物果实[1]，富含多糖、黄酮、生物碱、类胡萝卜素等多种活性成分[2]，具有降低胆固醇、减轻动脉硬化、降低血糖、提高人体免疫力等作用[3]。然而枸杞鲜果因其采收期短且不耐贮藏，在运输中容易受机械损伤而出现腐烂，因此，枸杞鲜果的加工技术逐渐成为研究热点，其中枸杞汁以其独特的风味深受广大消费者的喜爱。但长期以来，枸杞汁大多停留在单一口味的果汁研发上，存在枸杞加工产品简单且单一的问题。沙棘含有大量的萜类、黄酮类、维生素等活性物质，具有抑菌、抗炎、抗溃疡和免疫调节等多种药理作用[4]，其因巨大的药用价值和经济潜力受到人们的关注。但沙棘口感酸涩，单一的沙棘汁令消费者难以接受。

目前，枸杞产品大多为干果和原浆，存在产品同质化严重及口感单一等问题[5]。枸杞和沙棘都含有丰富的营养物质，研发枸杞-沙棘复合汁，既可以解决枸杞深加工产品单一的现状，也可以提升单一果汁的口感和风味。在诸多关于枸杞果汁加工研究的报道中，多以饮料类产品为主，但此类产品因过度加工的原因，破坏并降低了枸杞产品中的天然营养与功能活性物质，致使产品营养亏损。非浓缩还原（not from concentrate，NFC）果汁是采用新鲜水果直接榨汁所得的100%纯鲜果汁，较浓缩还原（from concentrate，FC）果汁更好地保留了果品原有的色泽、营养及风味，是健康、营养品质增强型的加工新产品，具有广阔的市场前景[6]。当前，关于NFC果汁的研究主要集中在不同加工方式对苹果汁[7]、橙子汁[8]和蓝莓汁[6]等不同果汁的品质及风味的影响，而针对NFC枸杞汁相关的制备及品质研究尚未见系统报道。

因此，本研究以新疆枸杞、沙棘鲜果为试验材料，调配口感丰富、风味协调、原果营养损失较少的一种新型NFC枸杞-沙棘复合汁，并评价不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC产品的理化、营养品质和挥发性物质的影响，旨在为枸杞-沙棘果汁产品的产业化生产提供更经济、更合适的工艺参数，进而拓宽其资源综合利用的新领域，以期为枸杞加工产品多元化开发及生产应用提供技术指导和参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

枸杞：2023年7月于新疆精河县采收，运输至新疆农业科学院，0～5 ℃冷库存用；沙棘：新疆慧华沙棘生物科技有限公司；浊度标准溶液（分析纯）：广州和为医药科技有限公司；氯化钠（优级纯）：国药集团化学试剂有限公司；平板计数琼脂（分析纯）：北京陆桥技术股份有限公司；葡萄糖（分析纯）：阜丰生物科技有限公司；2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮（纯度均为98%）：上海麦克林化学试剂有限公司。

PAL-BX/ACID2型数显糖酸仪：日本Atago公司；SW-CJ-2D型超净工作台：上海卓爵仪器设备有限公司；RN10QC型台式色差仪：深圳三恩驰科技有限公司；WZS-188型浊度仪：上海仪电科学仪器股份公司；JYZD52型榨汁机：九阳股份有限公司；T18型均质机：德国IKA公司；Centrifge5810R型高速冷冻离心机：德国Eppendorf公司；Flavour Spec气相离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）联用仪：德国G.A.S公司。

1.2 试验方法

1.2.1 NFC枸杞汁、沙棘汁的制备

枸杞、沙棘→榨汁→过滤→钝酶（90 ℃，60 s）→均质（2 min）→超声（3 min）→灭菌（102 ℃，85 s）→灌装→成品。

1.2.2 NFC枸杞-沙棘复合汁复配质量比的优化

将鲜榨汁按照枸杞汁与沙棘汁质量比为1∶9、2∶8、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3、8∶2、9∶1进行复配，选择10 名食品专业研究生组成感官评价小组，以感官评分为标准初步筛选出5 个枸杞汁与沙棘汁质量比，再以理化、营养及挥发性风味物质为评价指标进一步分析NFC枸杞-沙棘汁的品质特性，确定最佳枸杞汁与沙棘汁质量比。

1.2.3 NFC枸杞-沙棘复合汁品质指标测定方法

可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量：采用糖酸仪在常温下测定；可滴定酸（titratable acidity，TA）含量：将NFC枸杞-沙棘复合汁稀释50倍后，用糖酸仪测定，仪器直接读取的数据即为NFC枸杞-沙棘复合汁的可滴定酸含量；固酸比：固酸比表示为可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值；浊度：取50 mLNFC枸杞-沙棘复合汁置于比色皿中，采用浊度仪对NFC枸杞-沙棘复合汁进行浊度测定；色泽：在室温下用色差仪测量NFC枸杞-沙棘复合汁的色差值；维生素C含量：参考GB5009.86—2025《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》[9]中的2，6-二氯靛酚滴定法进行测定；维生素E含量：参照GB 5009.82—2016《食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》[10]中第一法进行测定；粗多糖含量：参考周璇[11]的方法进行测定；β-胡萝卜素含量：参照GB 5009.83—2016《食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定》[12]中的方法进行测定。

1.2.4 感官评价方法与标准

以NFC枸杞-沙棘复合汁的口感、色泽、气味和组织状态作为感官评价的指标，组织健康状况良好的食品专业研究生（5 位男性和5 位女性）组成感官评价小组，年龄20～30岁。评价前2 h需禁食、禁酒、禁烟，评价过程中禁止相互讨论，每评价一个样品间隔15 min以上，且进行清水漱口，评价小组成员对果汁进行客观评分。具体评价标准见表1。

1.2.5 挥发性物质的测定方法

准确称取3.00 g样品置于20 mL（2 cm×4 cm）的顶空进样品中，每个样品重复3 次。将样品在40 ℃下静置20 min后进样，进样0.5 mL，进样针温度45 ℃，孵化转速500 r/min，载气为高纯氮气（≥99.999%）；色谱柱型号SE-54（0.53 mm×15 m，1.0 µm），色谱柱温度45 ℃；分析时间20 min，设置程序流速2.00 mL/min保持10 min，在5 min内线性增至20.00 mL/min，在15 min内线性增至100.00 mL/min，100.00 mL/min保持5 min。

1.3 数据处理

每次试验均进行3组平行试验，试验数据采用Origin 95、SPSS 25.0和Laboratory Analytical Viewer（LAV）软件进行处理和分析。采用2014 NIST和IMS数据库进行风味物质定性分析，Gallery作为LAV中插件程序构建NFC枸杞-沙棘复合汁的指纹图谱。

2 结果与分析

2.1 不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁品质的影响

2.1.1 不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁感官品质的影响

不同枸杞汁与沙棘汁质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁感官评价雷达图见图1。

由图1可知，枸杞汁的添加对NFC枸杞-沙棘复合汁的气味、口感和色泽均有影响。NFC枸杞-沙棘复合汁的口感随着枸杞汁质量比的增加先增加后降低，当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5、6∶4、7∶3、8∶2时NFC枸杞-沙棘复合汁的口感评分较高，整体色泽、气味以及组织状态好。这是由于枸杞汁的添加量增多可以掩盖住沙棘汁的苦涩味，中和沙棘汁带来的酸味，提高复合汁整体口感。因此，以枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5、6∶4、7∶3、8∶2进行后续优化试验。

2.1.2 不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁色泽及浊度的影响

果汁的色泽是评定果汁品质的一个重要指标[13]。色差值包括L*值（亮度值）、a*值（红度值）和b*值（黄度值）。不同质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁色泽及浊度的影响见图2。

由图2A～图2C可知，随着枸杞汁添加量的增加，NFC枸杞-沙棘复合汁中的L*值和a*值升高，b*值下降。当枸杞汁与沙棘汁质量比为8∶2时，L*值和a*值最高，分别为1.58和7.97，b*值降至最低，为1.24，这是因为枸杞汁色泽鲜艳，呈现出明亮的橙红色[13]，沙棘汁色泽为浓郁的橙黄色或金黄色[14]，当枸杞汁添加量增加时，枸杞汁和沙棘汁色素成分相互影响，沙棘的色素成分被枸杞中的色素掩盖或干扰[14]，导致b*值降低。当枸杞汁与沙棘汁质量比为5∶5、6∶4、7∶3时，L*值和a*值较为相近，L*值分别为1.11、1.14和1.17，a*值分别为5.41、5.55和5.68，b*值在枸杞汁与沙棘汁质量比为5∶5时高于其他两个质量比。浊度是探究果汁稳定性的重要指标，浊度越高表示溶液越稳定[15]。由图2D可知，随着枸杞汁添加量的增加，NFC枸杞-沙棘复合汁浊度呈下降趋势，当枸杞与沙棘汁质量比为4∶6和5∶5时，浊度较高，为4 175 NTU和4 176 NTU，此时 NFC枸杞-沙棘复合汁的稳定性较佳，不易出现分层的情况。当枸杞汁与沙棘汁质量比为6∶4时浊度为3 679 NTU，略有下降，由NFC枸杞-沙棘复合汁的色差值和浊度得出，当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5和6∶4时，NFC枸杞-沙棘复合汁色泽鲜艳，稳定性较好。

2.1.3 不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁粗多糖、VC、VE、β-胡萝卜素含量的影响

不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁粗多糖、VC、VE、β-胡萝卜素含量的影响见图3。

由图3A可知，随着枸杞汁添加量的逐渐增加，粗多糖含量整体呈上升趋势，当枸杞汁与沙棘汁质量比为8∶2时，NFC枸杞-沙棘复合汁中的粗多糖含量最高，为130 mg/100 g，这是由于枸杞中多糖含量较高所致[16]。由图3B可知，随着枸杞汁添加量的增加，VE的含量降低，当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6和5∶5时，VE的含量分别为3.70 mg/100 g和3.39 mg/100 g。由图3C可知，随着枸杞汁添加量的增加，VC含量从66.20 mg/100 g降至9.96 mg/100 g，当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6时，NFC枸杞-沙棘复合汁中的VC含量最高，这是因为沙棘中含有丰富的维生素C[17]。李月[17]在沙棘果实品质的研究中发现，沙棘果实中VC和VE的含量分别为0.98～3.95 g/kg和6.98～29.91 mg/g，王琴等[18]测得枸杞中VE的含量为46.3 mg/100 g，由此可知，沙棘果实VC和VE的含量高于枸杞果实，故随着NFC枸杞-沙棘复合汁中枸杞汁添加量的增多和沙棘汁添加量的减少，复合汁中VC和VE的含量逐渐降低。β-胡萝卜素是存在于动物、植物及微生物中具有抗氧化、抗癌等功能活性的一种类胡萝卜素异构体[19]。由图3D可知，5 种不同枸杞汁与沙棘汁质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁中β-胡萝卜素含量呈先平稳后下降趋势。β-胡萝卜素含量随着枸杞汁添加量的增加而逐渐减少。这是因为沙棘中β-胡萝卜素占胡萝卜素总含量的15%～55%，是普通水果的50倍以上[20]。而枸杞中主要的类胡萝卜素成分为玉米黄质及其酯类衍生物 [21]。当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5和6∶4时，β-胡萝卜素含量较高，分别为642 、651、644 mg/100 g，因此，枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5和6∶4时，NFC枸杞-沙棘复合汁的营养较为丰富。

2.1.4 不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比和感官评分的影响

TSS和TA是影响复合汁感官的重要因素[22]。不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比和感官评分的影响见图4。

由图4A可知，当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5、6∶4时，TSS含量较为相近，分别为19.43%、18.43%和18.33%。随着枸杞汁添加量的增加，TSS含量整体呈上升趋势。由图4B可知，随着枸杞汁添加量的增加，沙棘汁添加量减少，可滴定酸含量从2.30 g/L降至1.23 g/L，果汁的酸涩味逐渐降低，其中酸味主要来源于它所含的有机酸[20]。固酸比是TSS与TA的比值，从图4C中可以看出，当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5、6∶4时，固酸比处于11.9～15.8之间，酸甜度适中，当枸杞汁与沙棘汁质量比为8∶2时，果汁口感较甜。由图4D可知，当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5、6∶4时，感官评分较高，分别为77、78、75，这是由于在枸杞汁和沙棘汁较适宜的复配质量比中，NFC枸杞-沙棘复合汁的色泽更加鲜艳亮泽、组织状态均匀、稳定性增强、口感酸甜协调最佳，因此，枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5和6∶4时，NFC枸杞-沙棘复合汁的理化品质较好，感官评分较高。

2.2 不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁挥发性物质的影响

将不同枸杞汁与沙棘汁质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁中所有挥发性物质的离子峰汇总，利用GC-IMS LAV中Gallery插件程序构建挥发性物质的指纹图谱，分析不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁中挥发性物质的影响。不同枸杞汁与沙棘汁质量比NFC枸杞-沙棘复合汁挥发性物质的差异见图5～图6，该复合汁中鉴定出的所有挥发性物质见表2。

由图5可知，通过GC-IMS共检测到67 种挥发性物质，其中包括酯类25 种（5 种是单体和二聚体）、醛类10 种（2 种是单体和二聚体）、醇类11 种（1 种是单体和二聚体）、酮类9 种、烃类3 种、腈类1 种、醚类3 种、杂环类5 种（1 种是单体和二聚体）。

结果表明，不同枸杞汁与沙棘汁质量比对NFC枸杞-沙棘复合汁中的挥发性物质产生的影响较大（A、B、C、D区域），其中A区域中挥发性化合物在不同枸杞汁与沙棘汁质量比NFC枸杞-沙棘复合汁中均存在（见表2）。B区域中的16 种挥发性物质在枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6时显示出较强的特征离子峰，主要包括异丁酸乙酯（二聚体）、β-蒎烯、丁酸异丁酯、四氢噻吩-3-酮、3-庚烯-2-酮、乙酸甲酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、2，3-戊二酮、异丙醇、3-甲基-1-戊醇、3-甲基-2-丁醇、（E）-2-庚烯醛、2-戊酮、丙酸乙酯（二聚体）和丙醛。该区域酯类物质较为丰富，有研究表明，较高的挥发酯含量与可溶性固形物含量及高的糖酸比具有相关性，因此枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6时，酯类化合物的相对含量增加，这可能与枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6时的固酸比较高有关[23]。C和D区域中，乙基呋喃、戊醛、正戊醇、乙酸异戊酯、醋酸异丙酯、2-乙酰基-1-吡咯啉和己醛7 种挥发性物质相对含量较高，这可能与NFC枸杞-沙棘复合汁中枸杞汁和沙棘汁的占比有关。C区域中1-戊烯-3-酮、乙二醇二甲醚和2-正戊基呋喃仅在枸杞汁与沙棘汁质量比为8∶2和7∶3时相对含量较高。苏庆宇[24]在关于枸杞原浆感官词典的建立及主要风味物质研究中发现，1-辛烯-3-酮和2-正戊基呋喃在枸杞中的含量较高，从本研究中可知，当NFC枸杞-沙棘复合汁中枸杞汁占比降低时，此3 种物质逐渐消失，可能是因为随着沙棘汁添加量的增加，此风味被掩盖。

由图6可知，在不同枸杞汁与沙棘汁质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁中酯类化合物占比最高（42%～47%），其次为酮类（19%～21%）、醛类（17%～20%）、醇类（9%）、烃类（2%）、腈类（2%）、醚类（2%）和杂环类（1%～3%）。酯类化合物是水果与果汁中重要的挥发性香气化合物[25]，是典型的果香与花香类香气属性的重要来源[26]，其中，己酸乙酯与2-甲基丁酸乙酯在NFC枸杞-沙棘复合汁中分别占比6.27%～7.26%和7.71%～8.51%，可为产品赋予浓郁的醚样香气与清爽的青苹果风味，是5 个不同枸杞汁与沙棘汁质量比NFC枸杞-沙棘复合汁中对香气贡献最为突出的酯类挥发性物质。任婧楠等[27]发现新鲜沙棘果汁含量最丰富的是酯类化合物，与本研究结果相似，随着沙棘汁添加量的增加，NFC枸杞-沙棘复合汁挥发性风味物质中酯类化合物的相对含量增加。醛类物质主要来源于脂肪酸代谢、氨基酸转氨基作用或Strecker降解[28]，香气浓厚，大多呈现花香和果香气味[29]。5 个不同枸杞汁与沙棘质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁中共检出10 种醛类物质，其中相对含量较高的主要是己醛、戊醛、丙醛和庚醛等。B、C和D区域共有4 种醛类化合物，分别为（E）-2-庚烯醛（脂肪味）、丙醛（坚果味）、戊醛（杏仁味）和己醛（青草味），当枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6时，（E）-2-庚烯醛（0.28%）和丙醛（0.63%）相对含量较高，戊醛（0.73%）在枸杞汁与沙棘质量比为5∶5时相对含量较高，己醛（单体）在NFC枸杞-沙棘复合汁的质量比为8∶2时，相对含量较高，为0.90%。醇类化合物主要来源于脂肪氧化降解[30-31]，是果汁香气的重要来源[32]。5 个不同枸杞汁与沙棘质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁中共检出11 种醇类物质中，异戊醇和反3-己烯-1-醇的相对含量较高，呈轻微酒精气味和花香味，在NFC枸杞-沙棘复合汁的质量比为8∶2和7∶3时，相对含量分别为1.75%、1.66%和1.70%、1.52%，高于其他3 个质量比约14%～19%。适量的醇类可以丰富果汁的风味[33-34]。5 个不同枸杞汁与沙棘质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁中共检出9 种酮类物质。在B区域中酮类化合物种类较多，枸杞汁与沙棘质量比为4∶6时，四氢噻吩-3-酮（0.36%）、3-庚烯-2-酮（0.74%）、2，3-戊二酮（0.38%）、2-戊酮（2.95%）和2-丁酮（4.72%）相对含量较高。

因此，综合考虑NFC枸杞-沙棘复合汁挥发性物质的占比和相对含量，当枸杞汁与沙棘汁质量比为6∶4、5∶5和4∶6时，NFC枸杞-沙棘复合汁具有较为浓郁的果香味、甜味和青草味，较为符合产品的受众需求，能有效提升产品的市场竞争力。

2.3 不同枸杞汁与沙棘汁质量比NFC枸杞-沙棘复合汁品质的主成分分析

通过上述分析可知，通过多项单一指标的对比，3 个枸杞汁与沙棘汁质量比均存在优势，难以选择出适合制备NFC枸杞-沙棘复合汁的最佳质量比，因此需要建立一套合理的整体评价体系[35]。对筛选的3 种枸杞汁与沙棘汁质量比的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、VC含量、VE含量、L*值、a*值、b*值、β-胡萝卜素含量、粗多糖含量、浊度和感官评分12 个指标进行主成分分析，得到各主成分的特征值，方差贡献率和累积方差贡献率结果见表3。

将3 个不同原料比的12 个指标转化成2 个独立的主成分，根据表3方差贡献率和累积方差贡献率可知，这两个主成分包含了3 个不同原料比理化指标的大部分信息，需对其进一步分析。不同枸杞汁与沙棘汁质量比NFC枸杞-沙棘复合汁品质主成分的载荷矩阵见表4。

由表4可知，第1 个主成分与固酸比和VE含量等8 个指标呈极显著正相关，因此第一个因子主要解释这8 个变量；第2 个主成分与L*值和β-胡萝卜素含量等7 个指标呈极显著正相关，因此第二个因子主要解释这7 个变量。根据2 个主成分系数，得到Y1、Y2的线性组合方程如下。

Y1和Y2的得分可以从不同理化指标的角度反映3 个枸杞汁与沙棘汁质量比NFC枸杞-沙棘复合汁的品质。根据这2 个主成分的得分函数和方差贡献率可以得出3 个不同枸杞汁与沙棘汁质量比NFC枸杞-沙棘复合汁的综合评价函数Y，表达式为Y=0.756 7Y1+0.243 3Y2，由该模型计算可得到3 个不同枸杞汁与沙棘汁质量比NFC枸杞-沙棘复合汁的综合评分及排名如表5所示。

由表5可知，3 个不同NFC枸杞-沙棘复合汁的综合评分结果为5∶5＞4∶6＞6∶4。说明从各理化指标的主成分分析角度来说，枸杞汁与沙棘质量比为5∶5配制时NFC枸杞-沙棘复合汁品质更突出。上述12项指标主要体现了不同质量比NFC枸杞-沙棘复合汁的营养价值和口感的不同，通过该评价体系，可以较为便捷地选取出营养价值较高、风味口感较好、市场前景较广的NFC枸杞-沙棘复合汁，可为枸杞深加工提供更多依据。

3 结论

通过对9 种不同枸杞汁与沙棘汁质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁的品质评价，表明当枸杞汁与沙棘汁的复配质量比为4∶6、5∶5和6∶4时，固酸比处于11.9～15.8之间，β-胡萝卜素含量处于642～651 mg/100 g之间，NFC枸杞-沙棘复合汁色泽鲜艳，酸甜度适中，稳定性较好，营养成分丰富。由此可见，适宜的枸杞汁与沙棘汁质量比可以有效改善NFC枸杞-沙棘复合汁的风味口感。通过对不同枸杞汁与沙棘汁质量比的NFC枸杞-沙棘复合汁的感官评价可知，以枸杞汁与沙棘汁质量比为4∶6、5∶5和6∶4感官评分较优；为更全面评价不同复配方案，进行主成分分析，共提取2 个主成分，累积方差贡献率达到75.672%，综合得分较高的复配方案是枸杞汁与沙棘汁质量比为5∶5，此时NFC枸杞-沙棘复合汁营养价值较高、风味口感较好、市场前景较广。根据不同挥发性物质的分析发现，枸杞汁与沙棘汁不同质量比之间，增大枸杞汁质量，差异取决于1-戊烯-3-酮、乙二醇二甲醚和2-正戊基呋喃，当沙棘汁质量增加时，差异取决于异丁酸乙酯、β-蒎烯、丁酸异丁酯、四氢噻吩-3-酮、3-庚烯-2-酮、乙酸甲酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、2，3-戊二酮、异丙醇、3-甲基-1-戊醇、3-甲基-2-丁醇、（E）-2-庚烯醛、2-戊酮、丙酸乙酯和丙醛。因此，NFC枸杞-沙棘复合汁既创新了产品类型，又满足了消费者多元化的口味需求和营养摄取期望。该NFC枸杞-沙棘复合汁工艺参数可为果汁工业化生产提供理论依据，具有一定的开发价值。

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