食叶草是一种高蛋白植物，其蛋白质含量在30%以上，又称为“蛋白草”，南方也叫“食叶菜”，为蓼科酸模属的多年生草本植物，由母本鲁梅克斯K1（Rumex patientia L. Rumex tianschanicus cv. Rumex K1 ）和父本皱叶酸模（Rumex crispus L.）杂交培育而成，其继承了其母本产量高、生育周期短、抗寒强、耐涝、耐旱、耐盐等特点[1]。食叶草含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、膳食纤维以及多种矿物质等人体所需的营养物质，还含有大黄素、异黄酮、槲皮素、绿原酸、白射干素等多种生物活性成分[2]。我国对食叶草的研究主要集中在农业和畜牧业领域，2021年食叶草被列为新食品原料，广泛应用于饲料和食品方面[3]。本文对食叶草的有效成分、药理作用及其应用等方面进行综述，以期对其开发利用提供参考。
1 食叶草的营养成分
1.1 蛋白质
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，经检测，食叶草氨基酸的比值系数较高，包含必需氨基酸、药用氨基酸、鲜味氨基酸等多种氨基酸成分[4]。食叶草中各氨基酸含量存在差异，其中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量较多，而谷氨酸和天冬氨酸是食品中不可缺少的鲜味氨基酸，可促进人体对钙的吸收[5]。
蛋白质作为人体细胞和组织的重要组成部分，参与了大部分生物学过程[6]。蛋白质作为人体不可或缺的营养元素，分为多种蛋白，包括总蛋白、动物蛋白、植物蛋白。有研究发现，植物蛋白对胆固醇、老年人群慢性肾病、肠道微生物群等具有调节作用[7-8]。食叶草的蛋白质含量是普通植物蛋白质含量的2～3 倍，比菠菜、西兰花等蔬菜营养价值高[9]。食叶草中蛋白质的成分比例不同，Cao 等[10]对食叶草提取液中的蛋白质含量进行检测，发现谷蛋白所占比例最大，是最主要的蛋白成分。由此可见，食叶草是一种兼具营养强化与功能调节潜力的新型植物资源，其特殊氨基酸组成与高蛋白质含量特性，使其在功能性食品开发领域展现出显著优势，尤其适合作为蛋白质营养补充剂和慢性病预防食材。
1.2 其他营养成分
除了上述营养成分外，食叶草中还含有其他营养成分，如膳食纤维、矿物质、维生素等。
膳食纤维作为人体必需的营养元素，其摄入量与心血管疾病、结肠健康、肠道动力和结直肠癌（colorectal cancer，CRC）风险等多种病理之间存在明确的联系。肠道微生物群是膳食纤维有益作用的重要介质，包括调节食欲和代谢过程[11]。膳食纤维还可以促进肠道蠕动，减少肠胃疾病[12]。食叶草含有丰富的膳食纤维（约25.6 g/100 g），营养价值较高，是一种极具开发潜力的食品原料[13]。
矿物质是人体中必不可少的重要营养成分，食叶草中的矿物质种类齐全，每100 g 食叶草中含有27.5 mg 铁、456 mg 镁、35 mg 锌、683 mg 钙、2 805 mg钾、2.95 mg 磷、0.1 mg 硒等多种矿物质元素[13]。
维生素作为主要膳食营养素，是免疫应答的调节因子，对人体免疫力的影响至关重要，缺乏维生素会引起体内炎症水平增加、免疫力降低等情况，往往最先发生在口腔组织，补充适量的维生素可以帮助机体改善免疫功能[14]。食叶草含有VB1、VB2、VC、VE 等多种维生素，可以帮助人体提高免疫力，预防败血病、神经系统性疾病等因VC、VE 缺乏导致的疾病[15-16]。综上，食叶草具有作为“全营养载体”的独特优势，其丰富的膳食纤维、矿物质和维生素形成三维营养矩阵，可系统性支撑人体多维度健康需求，具备开发为预防医学食品和精准营养干预产品的物质基础。
2 食叶草的有效成分
2.1 黄酮
酸模属植物中的黄酮类化合物具有很强的生物活性，如牡荆素、山奈酚、槲皮素等化合物[17]。黄酮是食叶草中含有的重要有效成分之一，其总黄酮含量为24.7 mg/100 g[13]。有研究发现，食叶草中存在槲皮素衍生物和山奈酚衍生物，并对其16 种黄酮类代谢产物进行推测性注释，其中包括芦丁、金丝桃苷等[18]。食叶草较高的黄酮含量意味着其在发挥黄酮相关的生物活性上可能具有更强的效力，在天然药物、功能性食品的开发等多个领域具有潜在的应用价值。
2.2 多酚
多酚是食叶草中重要的有效成分之一。通过紫外全波长扫描，初步推断食叶草中含有多酚类物质[19]。研究发现，其根、茎、叶、种子的总酚酸含量不同，其中种子中的总酚酸含量最高[20]。利用高效液相色谱-质谱联用（high performance liquid chromatography-mass spectrometry，HPLC-MS）技术发现食叶草多酚类物质中主要化学成分有7 种，包括6-醛基异麦冬黄烷酮、白射干素、咖啡酸-β-D 吡喃葡萄糖酯苷、山奈酚3-O-β-D 吡喃葡萄糖醛酸苷、三叶豆苷、大麦黄苷、山奈酚3-O-新橙皮糖苷[21]。这些成分的确定，为深入研究食叶草多酚类成分的生物活性和药理作用提供了关键信息。
2.3 其他有效成分
除了上述有效成分外，食叶草中还含有其他有效成分，如蒽醌、有机酸、β-胡萝卜素、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）等有效成分。
蒽醌是具有活性的天然产物，这类化合物常具有抗氧化相关的药理作用[22]。酸模属植物中蒽醌类成分的存在会导致其有潜在毒性，食叶草中蒽醌类成分摄入过量会对内脏有一定的毒性[23]。有研究对食叶草中总蒽醌含量进行测定，其总蒽醌含量为1.26～1.33 mg/100 g，平均值为1.29 mg/100 g[24]。食叶草有机酸在酸模属植物中广泛存在，其中发现草酸含量较高[25]。有研究发现食叶草中有草酸、植酸、单宁的存在，不同部位其成分含量也不同，叶中的草酸、植酸含量最高，而种子中所含单宁含量最高[20]。食叶草中含有丰富的胡萝卜素，其中β-胡萝卜素的摄入会刺激人体脂质代谢，从而可以降低肥胖的发生率[26]。食叶草中还含有SOD，而SOD 具有抗紫外线、抗氧化应激等作用[27-28]。综上，食叶草的多种有效成分使其具有较高的开发价值，但在开发过程中必须充分考虑蒽醌毒性以及有机酸对营养吸收的影响等问题，以确保其安全性和有效性。
3 食叶草的药理作用
3.1 尿酸维稳作用
高嘌呤饮食是导致尿酸升高的一个重要因素，有研究人员建立了高嘌呤的高尿酸血症大鼠模型，利用16S rRNA 基因序列分析其肠道菌群的变化，结果发现高嘌呤饮食会导致高尿酸血症大鼠的肠道菌群发生改变[29]。对于尿酸高的患者来说，不宜摄入过多含嘌呤的蛋白，富含蛋白质的健康饮食习惯更有利于控制尿酸[14]。食叶草中的成分丰富，有研究人员分析食叶草高蛋白属性对高尿酸模型大鼠尿酸水平的影响，结果发现食叶草高蛋白饮食干预未导致高尿酸血症大鼠尿酸水平升高，虽然实验组大鼠尿酸水平与空白对照组相比存在一定差异，但是与模型组相比具有下降趋势，说明食叶草凭借高蛋白属性具有一定的尿酸维稳特性，不会导致机体尿酸水平异常升高，食叶草具有作为高尿酸血症人群蛋白质营养补充剂的潜力[30]。食叶草高蛋白特性对尿酸代谢的“双向调节机制”，突破传统高蛋白饮食加剧尿酸代谢负担的认知框架，证实其作为高尿酸血症患者安全蛋白质源的创新价值，未来可以进一步深入研究食叶草的成分和作用机制，开发出适合高尿酸血症人群的相关营养产品，为该类患者的营养支持和健康管理提供新的选择。
3.2 抗氧化作用
酚类化合物广泛分布于酸模属植物中，因此，酸模属植物又被称为次级酚类化合物的超级生产者，具有一定的1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2，2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2，2'-azino-bis（3-ethlbenzothiazoline-6-sulfonic acid），ABTS]阳离子自由基清除能力和铁离子还原力[31]。有研究发现，食叶草中黄酮和VC 有较好的抗氧化活性，其中黄酮对DPPH 自由基、ABTS 阳离子自由基清除能力较好，半数抑制浓度（inhibitory concentration，IC50）值分别达到0.416、0.267 mg/mL，说明食叶草黄酮对脂质的过氧化有一定的抑制作用[32]。食叶草构建了由黄酮、酚类物质及维生素协同作用的三维抗氧化防御系统，其自由基清除效果能达到药用植物水平，这不仅验证了酸模属植物作为天然抗氧化剂资源库的独特地位，也为开发新一代脂质过氧化抑制剂提供理论依据。
3.3 降血糖作用
在酸模属植物中发现黄酮类化合物具有降血糖的作用[33]。研究发现，食叶草黄酮在体外降血糖实验中对α-葡萄糖苷酶有较好的抑制作用，抑制效果能达到81.27%[32]。人造大米的含糖量很高，不适合高血糖人群食用，有研究以玉米直链淀粉和大米淀粉作为主要原料，将食叶草作为添加剂，优化人造降糖大米的配方，通过酶标仪检测α-葡萄糖苷酶的抑制效果，对样品的降糖效果加以评估，依据感官评价方法进行食品感官分析，以阿卡波糖作阳性对照，结果发现食叶草水提物对α-葡萄糖苷酶的抑制率较高，IC50 值为1.189 mg/mL，其结果接近阿卡波糖的抑制效果，加入食叶草后生产出的人造降糖大米感官品质较好，风味良好、口感及外观俱佳[34]。 综合食叶草黄酮的降血糖作用以及在人造大米中的成功应用，食叶草在功能性食品领域具有广阔的开发前景。未来可以进一步研究食叶草在其他食品类型中的应用，如开发食叶草酸奶、食叶草面包等，为消费者提供更多样化的健康食品选择。同时，也需要深入研究食叶草降血糖的作用机制和安全性，以确保其在食品和健康领域的可持续应用。
3.4 降血压作用
高血压是导致心血管疾病发病与死亡的重要因素，非药物干预（如饮食调整）已被证实可降低血压并减少与高血压相关疾病的发生风险，钾替代盐的方式也可进一步降低中风与心血管死亡的风险[35]。食叶草中钾含量较一般的蔬菜高，据文献报道，每100 g 食叶草含有2 805 mg 钾，麦子中钾含量为289 mg、大豆中钾含量为49 mg、玉米中钾含量为300 mg[13]。对比发现食叶草中的钾含量远高于麦子、大豆和玉米，长期食用可以很好地维持体内钠钾平衡，调控血压[2]。由此看来，食叶草凭借其高钾特性成为高血压非药物干预领域极具潜力的功能性食材，在维持钠钾平衡、调控血压方面具有显著优势，为通过饮食调整预防和控制高血压提供了新的有效途径。
3.5 其他作用
食叶草除了具有抗氧化作用、降血压、降血糖、尿酸维稳作用以外，还具有保肝、抗肿瘤等作用。
有研究以食叶草为原料，以食叶草酵素探寻其对酒精性肝损伤的保护作用，结果显示，其可通过改变HepG2 细胞内外的半乳糖代谢、三羧酸循环、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢水平来发挥对细胞酒精性损伤的保护作用[36]。食叶草中蒽醌类成分对肿瘤有抑制作用，如黑色素瘤、淋巴肉瘤等[2]。
4 食叶草的应用
4.1 食品和保健方面的应用
食叶草的营养价值较高，可以以其为原料开发出相应的保健食品。目前，奶制品已经成为满足人类营养需求的重要食品，以食叶草为主体原料进行开发，添加琼脂或海藻酸钠作为悬浮剂，以蔗糖、甜宝、木糖醇、蛋白糖其中一种作为甜味剂，以芒果精或乙基麦芽酚作为增香剂，保鲜剂为山梨醇钾，后加水制成一款食叶草植物奶，经感觉分析专家评审委员会对食叶草植物奶进行品尝，对比商业化超高温灭菌（ultra-high temperature sterilization，UHT）灭菌半脱脂牛奶和商业化天然大豆奶，其口感、光滑度、稠度均与牛奶相同[37]。食叶草富含人体所需的蛋白、具有抗衰老作用的SOD、具有抗氧化作用的异黄酮、具有保护和修复皮肤作用的钾、发挥抗氧化作用的硒、具有滋润作用的维生素、具有消炎作用的叶绿素以及具有抗炎作用的绿原酸等成分，可制备出牙膏、洗面奶，洗发液等具有抗菌消炎作用的洗护用品，还有面霜、面膜、护肤乳等具有滋润和延缓衰老作用的化妆品[38]。有研究将食叶草原浆液、虫草参原浆液、神花草原浆液、益生菌、蜂蜜制成保健口服液，服用可以减轻超重二型糖尿病患者的体质量，还可以食叶草粉、虫草参粉、神花草粉、景天三七粉为原料混合制成食叶草保健胶囊[39]。以食叶草作为原料，添加柠檬汁、食盐、白砂糖、纤维素酶、果胶酶、酵母菌、醋酸菌、水即制得食叶草醋，通过构建小鼠模型，探究食叶草醋对空腹血糖的影响，研究结果显示，喂饲食叶草醋的小鼠与喂饲普通食用醋和水的相比，空腹血糖明显降低，还可以显著降低血瘀症大鼠的全血黏度和血浆黏度，证明其还具有改变血液流变性的作用[40]。利用食叶草浆、葛根粉、灵芝孢子粉、食盐、大米粉制备一款具有降血糖、抗衰老作用的米排粉，通过分组实验对一组小鼠喂食食叶草米排粉，另一组喂食普通米排粉，结果发现，喂食食叶草米排粉能显著提高小鼠红细胞超氧化物歧化酶活力和过氧化氢酶活力、明显降低小鼠空腹血糖[41]。基于以上研究结果，食叶草有丰富的营养成分和多样的生物活性，具有作为“全能型植物基原料”在食药妆跨领域应用的创新价值，为植物资源高效综合利用建立新标杆。
4.2 饲料方面的应用
食叶草蛋白质含量较高，是优质的饲料原料。有研究采用星点设计-响应面法优化出最佳的食叶草饲料添加剂颗粒的处方用量与工艺条件，最优处方工艺为载体乳糖量70%、润湿剂乙醇的浓度为75%、湿混时间为5 min[42]。食叶草中含水量高，用作饲料不易储存，为了更高效利用粗饲料资源，有研究以食叶草为青贮原料，通过添加乳酸菌剂和炼蜜对不同含水量食叶草青贮品质的影响，探究高品质的食叶草青贮技术，结果发现，食叶草在含水量为60% 时，添加乳酸菌剂Chikuso-1 或乳酸菌剂Master-LP 有利于调制出较高品质的食叶草青贮[43]。有研究发现在食叶草和其他饲料原料混合调制中，添加枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、植物乳植杆菌和屎肠球菌，可以提高发酵饲料的营养价值，改善饲料发酵品质[44]。食叶草可以与其他饲料原料混合发酵制成全价饲料，而研究发现食叶草全价饲料的最佳发酵工艺为发酵剂添加量0.10%、柔酸添加量3%、水分含量50%、发酵时间48 h。在此条件下，发酵后的食叶草全价饲料的蛋白质含量较发酵前明显提高[45]。因此，食叶草作为新型饲料原料在动物养殖领域具有显著的应用潜力，能够从多方面改善动物生产性能，为畜牧业发展提供新的饲料选择方向。
5 食叶草药理研究中存在的问题
5.1 市场认知度不高
食叶草作为新食品原料，虽然在饲料领域应用较多，但目前大众对于它的认知度较低，缺少推广和宣传，导致食叶草开发缓慢。所以应该利用现在的科技水平，在社交媒体、线下活动等多个渠道去普及食叶草的营养价值，让食叶草成为人们熟知的营养物质，进而加快食叶草的发展和利用。
5.2 有效成分研究较少
食叶草不仅含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，还含有黄酮、多酚、胡萝卜素等有效成分，该类成分对人体具有预防疾病与保健功能。然而，目前多数研究仅集中在食叶草营养成分的提取利用方面，对有效成分的研究较少。因此，未来应对食叶草的有效成分进行深入研究，进一步提取食叶草中有效成分，拓展食叶草的药用范围。
5.3 药理作用研究不足
目前，食叶草的药理作用研究多集中于抗氧化、降血糖等方面，其余药理作用的研究尚不够充分，亟待深入探究其药理作用机制，明确各活性成分在体内的具体作用靶点与信号通路，从而阐明其作用机理，为食叶草的精准开发利用提供理论支撑。此外，还需强化安全性研究，重点针对蒽醌类、有机酸类等潜在毒性成分，评估长期食用食叶草及其制品的潜在风险，明确其安全剂量范围。建议开展相关临床研究，验证食叶草在人体中的实际功效与安全性，为其在医疗及保健领域的推广应用提供可靠依据。
6 总结和展望
食叶草作为一种杂交型的新食品原料，营养成分丰富，安全性较高，在卫生学检验、经口毒性实验、三项遗传毒性实验、致畸实验皆符合规范，对人类健康造成的潜在风险较低。食叶草富含多种氨基酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和多种矿物质等营养成分，还含有SOD、多酚类、有机酸类、黄酮类等多种有效成分，发现其在抗氧化、降血糖、维持尿酸稳定等方面发挥着重要作用。从现有的研究来看，食叶草在食品领域已有一定的应用，如开发出人造降糖大米、植物奶等。在此基础上进一步开发成药，有望为相关疾病的治疗和预防提供新的药物选择。尽管食叶草开发成药具有一定的潜力，但仍面临一些挑战，如成分的标准化控制、药效的稳定性验证、临床实验的开展等。未来需要进一步深入研究，优化提取工艺，将有效成分和药理作用研究两者结合起来，以阐明食叶草的药效作用机制，开展严格的临床实验，为食叶草在临床上的应用提供科学的理论支持，为其成功开发成药奠定坚实基础。
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