沙丁鱼（sardine）隶属于真骨鱼门、鲱科（鲱形目），主要分布于中国东南海岸及黄海以北，为典型的温带海洋性中上层鱼类[1]。沙丁鱼是一种在海洋中广泛分布的鱼类，它们以其独特的营养价值而闻名。尽管沙丁鱼的体型较小，但它们却属于高脂肪鱼类，这意味着它们的体内含有较高比例的脂肪。这些脂肪主要是珍贵的不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益。
通过摄取高品质的沙丁鱼油，并适当地补充维生素A、维生素D 等营养素，人们可以更全面地支持身体的整体健康状态[2]。沙丁鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这些多不饱和脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在，占比可达总质量的10%～25%[3]。当沙丁鱼油贮藏一定时期，提取出的油脂不免会受到氧化变质的影响。探究沙丁鱼油的氧化情况、分析鱼油品质变化规律，以及如何确保沙丁鱼油价值具有更大可持续性，是十分重要的[4]。
气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分析技术用于分析挥发性有机物，在食品风味、香精香料、油类加工等领域已被广泛应用[5]。GC-IMS 作为新兴挥发性成分检测技术，克服了电子鼻对复杂气味或低浓度气味辨识度低的缺陷，充分结合了GC 技术高分离能力和IMS 技术高辨识能力，具有灵敏性高、检测速度快、样品无需前处理、成本低等特点[6-8]。因此，本研究采用GC-IMS 技术对沙丁鱼油不同贮藏期间挥发性成分进行分析，以期为沙丁鱼油不同贮藏期间挥发性成分变化提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
沙丁鱼油:浙江普罗德食品科技有限公司，样品采用低温保温箱保存，要求0.5 h 内运回实验室，在-18 ℃下储存。
1.2 仪器与设备
DHG-9070 电热恒温鼓风干燥箱:上海一恒科学仪器有限公司；PEN3 电子鼻:德国AIRSENSE 公司；FA-1004 电子天平:上海舜宇恒平科学仪器有限公司；TGL-16M 离心机:湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；7890A 气相色谱仪:美国Agilent 公司；Flavour-Spec®风味分析仪:德国GAS 公司。
1.3 方法
1.3.1 样品处理
准确量取沙丁鱼油3.00 mL，置于20 mL 顶空瓶中，使用风味分析仪进行分析，每组样品3 个平行。贮藏28 d，每7 d 取样分析。
1.3.2 系统条件
风味分析系统参数见表1～表3。
表1 气相色谱-离子迁移谱参数
Table 1 GC-IMS parameters
名称分析时间色谱柱类型柱温载气/漂移气IMS 温度参数40 min MXT-WAX 30 m×0.53 mm×1 μm 60 ℃N2 45 ℃
表2 自动顶空进样参数
Table 2 Automatic headspace injection parameters
名称进样体积孵育时间孵育温度进样针温度孵化转速参数200 μL 15 min 60 ℃85 ℃500 r/min
表3 气相色谱参数
Table 3 Gas chromatographic conditions
时间00∶00 02∶00 10∶00 25∶00 30∶00载气量/（mL/min）150 150 150 150 150梯度流量/（mL/min）2 2 1 0记录开始100 100停止
1.3.3 鱼油理化指标的测定
酸值参考GB 5009.229—2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》进行测定；过氧化值参考GB 5009.227—2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》进行测定；茴香胺值参考GB/T 24304—2009《动植物油脂 茴香胺值的测定》进行测定；共轭二烯值参考赵腾飞等[9]的方法测定。
1.3.4 鱼油脂肪酸组成分析
鱼油脂肪酸含量GB 5009.168—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》参考。
仪器参数为色谱柱TG-FAME（50 m×0.25 mm×0.20 μm）；升温程序:80 ℃保持1 min，以20 ℃/min 的速率升温至160 ℃，保持1.5 min，再以3 ℃/min 的速率升温至250 ℃，保持3 min；进样口温度270 ℃；载气:氮气，流速0.63 mL/min；分流进样，分流比100∶1；检测器:氢火焰离子化检测器（flame ionization detector，FID）；检测器温度280 ℃[10-12]。
脂肪酸含量计算公式如下[10-12]。
式中:W 为试样脂肪酸含量，g/100 g；C 为试样测定液中脂肪酸甲酯的浓度，mg/L；V 为定容体积，mL；k为各脂肪酸甲酯转化为脂肪酸的换算系数；N 为稀释倍数；m 为试样的质量，g；10-4 为换算系数。
1.3.5 沙丁鱼油关键挥发性物质评价方法
气味活度值（odor activity value，OAV）的计算公式如下。
式中:O 为气味活度值；CA为物质A 的绝对浓度，μg/kg；TA 为物质A 的香气阈值，μg/kg。
1.4 数据处理与分析
采用VOCal、Reporter、Gallery Plot、Dynamic PCA等软件工具对沙丁鱼油进行分析。利用Origin 2022和Excel 软件进行试验数据的处理和绘图。
2 结果与讨论
2.1 贮藏时期沙丁鱼油理化指标分析
贮藏时期沙丁鱼油基本理化指标变化见图1。
图1 贮藏时期沙丁鱼油基本理化指标变化
Fig.1 Basic physicochemical indexes of sardine oil in different storage periods
A.酸值；B.过氧化值；C.茴香胺值；D.共轭二烯值。
由图1A 可知，贮藏0～28 d 期间，沙丁鱼油酸值均呈上升趋势，其中在贮藏7～14 d 时，沙丁鱼油的酸值增速较为缓慢，而贮藏后期21～28 d 时酸值的增速加快。贮藏初期，沙丁鱼油的酸值为（0.62±0.04）mg/g，但在贮藏末期，沙丁鱼油酸值升至（1.59±0.03）mg/g。由图1B 可知，沙丁鱼油的过氧化值在贮藏期间持续升高，贮藏0～14 d 期间，由（0.70±0.10）mmol/kg 快速上升至（4.77±0.14）mmol/kg，这是因为甘油三酯和其他有关物质的异构化和分解速度加快。由图1C 可知，在贮藏前期（0～14 d）沙丁鱼油的茴香胺值由6.28±0.52 增加至7.50±0.57，增长速度较为缓慢。但在贮藏后期（14～28 d），沙丁鱼油的茴香胺值上升速度加快，由7.50±0.57 快速上升至13.64±0.80。由图1D 可知，沙丁鱼油中的共轭二烯值持续增加，由19.80±0.30 快速上升至26.72±0.42，这是因为沙丁鱼油在贮藏期间其脂质发生了氧化，导致沙丁鱼油品质下降。
2.2 贮藏期间沙丁鱼油脂肪酸组成分析
贮藏期间沙丁鱼油脂肪酸含量的变化见表4。
表4 贮藏期间沙丁鱼油脂肪酸含量的变化
Table 4 Changes in fatty acid content of sardine oil during storage
脂肪酸名称葵酸（C10∶0）月桂酸（C12∶0）十三碳酸（C13∶0）肉豆蔻酸（C14∶0）肉豆蔻油酸（C14∶1）十五碳酸（C15∶0）棕榈酸（C16∶0）脂肪酸含量/（g/100 g）贮藏0 d 0.028 1 0.247 8 0.068 6 12.181 0 0.071 2 0.716 6 21.756 3贮藏14 d 0.027 4 0.247 6 0.067 3 11.688 0 0.071 3 0.726 4 20.256 6贮藏28 d 0.025 9 0.233 2 0.058 5 10.760 7 0.061 6 0.760 7 19.632 4
续表4 贮藏期间沙丁鱼油脂肪酸含量的变化
Continue table 4 Changes in fatty acid content of sardine oil during storage
脂肪酸名称棕榈油酸（C16∶1）十七碳酸（C17∶0）硬脂酸（C18∶0）油酸（C18∶1；n-9c）亚油酸（C18∶2；n-6c）γ-亚麻酸（C18∶3；n-6）α-亚麻酸（C18∶3；n-3）二十碳一烯酸（C20∶1）二十碳五烯酸（C20∶5；n-3）二十二碳六烯酸甲酯（C22∶6；n-3）饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪酸含量/（g/100 g）贮藏0 d 9.553 1 0.282 5 0.631 6 13.032 7 0.559 5 0.088 7 0.232 2 0.028 9 6.195 6 16.756 0 35.912 5 22.685 9 23.832 0贮藏14 d 9.166 0 0.271 1 0.594 7 12.882 4 0.525 3 0.076 0 0.211 8 0.029 0 5.812 8 15.106 8 33.879 1 22.148 7 21.732 7贮藏28 d 8.253 7 0.266 2 0.566 7 12.593 1 0.443 0 0.071 2 0.163 6 0.031 8 5.460 7 14.004 4 32.204 3 20.940 2 20.142 9
由表4 可知，贮藏0、14、28 d 时，3 个样品共检出17 种脂肪酸，其中饱和脂肪酸8 种、单不饱和脂肪酸4 种、多不饱和脂肪酸5 种，且脂肪酸含量在贮藏期间整体呈下降趋势。在0～28 d 常温贮藏期间，饱和脂肪酸含量下降3.71%，单不饱和脂肪酸下降1.47%，多不饱和脂肪酸下降3.69%。十五碳酸、二十碳一烯含量略微上升。
2.3 贮藏期间沙丁鱼油挥发性成分的差异动态分析
贮藏期间沙丁鱼油样品GC-IMS 三维图见图2。
图2 贮藏期间沙丁鱼油的挥发性有机物的GC-IMS 三维谱图
Fig.2 GC-IMS three-dimensional spectra of volatile organic compounds in sardine oil at different storage periods
由图2 可知，样品中物质的峰体积表明，贮藏28 d的沙丁鱼油整体的风味成分含量明显高于贮藏0 d，初步判断贮藏28 d 的沙丁鱼油比0 d 气味丰富程度高。
三维谱图可以直观看出不同贮藏期鱼油挥发性有机物的差异。但为了更便于观察，取俯视图进行差异对比[13]。不同贮藏期间沙丁鱼油挥发性成分二维地形图见图3。
图3 不同贮藏期沙丁鱼油的二维地形图
Fig.3 Two-dimensional topography of sardine oil at different storage periods （direct comparison）
由图3 可知，通过比较分析储存期间沙丁鱼油的二维地形图，可直观发现在贮藏后期，沙丁鱼油中挥发性成分的信号强于贮藏前期，表明其风味比贮藏前期更丰富。
采用差异模式进行比较，选取0 d 鱼油的光谱作为参考，减去其他样品的光谱。若两种挥发性有机物一致，则相减后的背景为白色。红色表示该物质的浓度高于标准浓度，蓝色表示该物质的浓度低于标准浓度[14]。贮藏期间沙丁鱼油的差异对比二维地形图见图4。
图4 贮藏期间沙丁鱼油的差异对比二维地形图
Fig.4 Two-dimensional topography of sardine oil at different storage periods（comparison of differences）
从图4 中可以看到，贮藏14 d 的沙丁鱼油中挥发性物质多于贮藏0 d 沙丁鱼油，而贮藏28 d 的沙丁鱼油中挥发性物质最多。
2.4 贮藏期间沙丁鱼油挥发性成分的定性分析
不同贮藏期沙丁鱼油特征风味物质的GC-IMS 定性结果，见图5。对沙丁鱼油中挥发性风味物质进行定量分析，结果见表5。
图5 不同贮藏期沙丁鱼油特征风味物质的GC-IMS 定性结果
Fig.5 GC-IMS characterization results of characteristic flavor substances of sardine oil at different storage periods
表5 沙丁鱼油特征风味物质定性分析（n=3）
Table 5 Qualitative analysis of characteristic flavor substances in sardine oil （n=3）
注:同行不同字母表示差异显著（P＜0.05）。
类别醛类编号相对含量/%化合物己醛-M己醛-D戊醛丙醛庚醛-M（E）-2-庚烯醛（E）-2-己烯醛-M戊醛（E）-2-己烯醛-D辛醛庚醛-D 2-己烯醛-M 2-己烯醛-D（E）-2-戊烯醛-M（E）-2-戊烯醛-D丙烯醛丁醛（Z）-2-戊烯醛-D总含量丙酮2-丁酮-M 1-羟基-2-丙酮-M 1-羟基-2-丙酮-D环己酮-M环己酮-D 2-丁酮-D 2，3-丁二酮1-戊烯-3-酮-M 1-戊烯-3-酮-D相对含量/%类别编号1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0醇类29 30 31 32 33 34 35 36 11 12 13 14 15 16 17 18酯类贮藏0 d 1.10±0.01c 2.59±0.06c 2.18±0.06b 1.47±0.09b 1.00±0.03c 0.74±0.08b 5.97±0.02c 1.68±0.03c 0.96±0.03c 0.90±0.03c 5.42±0.07c 2.77±0.06c 0.41±0.02c 1.87±0.04b 0.85±0.01c 1.85±0.03c 5.98±0.08c 2.15±0.09c 38.89±0.84 5.16±0.18c 7.74±0.02b 1.84±0.06c 1.25±0.07c 1.83±0.10c 0.76±0.01c 2.99±0.05c 12.59±0.80a 6.74±0.05b 2.97±0.03c贮藏14 d 2.49±0.04b 4.23±0.05b 1.02±0.08c 1.63±0.08a 2.40±0.05b 2.07±0.06b 8.09±0.03b 3.03±0.05b 1.52±0.04b 1.03±0.05b 6.17±0.10c 4.08±0.09b 1.55±0.05b 2.78±0.06a 1.09±0.04b 2.87±0.09b 6.10±0.09b 2.94±0.05b 52.54±1.10 7.50±0.31b 9.04±0.12a 4.10±0.08b 3.85±0.34b 3.26±0.08b 1.50±0.08b 5.09±0.08b 6.67±0.20c 6.96±0.08a 5.49±0.06b贮藏28 d 3.05±0.05a 6.01±0.08a 3.90±0.09a 1.27±0.05a 3.35±0.06a 4.60±0.09a 10.16±0.05a 5.41±0.06a 2.05±0.05a 2.96±0.08a 8.91±0.12a 7.18±0.13a 2.18±0.04a 1.77±0.02c 3.03±0.09a 4.25±0.10a 6.13±0.06a 5.22±0.06a 81.43±1.28 8.88±0.17a 5.09±0.08c 7.01±0.07a 5.09±0.24a 5.11±0.05a 2.37±0.07a 8.63±0.07a 7.71±0.02b 6.22±0.02c 7.24±0.02a 37 38 39 40 41 42 43酸类酮类19 20 21 22 23 24 25 26 27 28醚类其他类44 45 46 47 48 49 50 51 52 53化合物总含量2-乙基-1-己醇-M 2-乙基-1-己醇-D（Z）-3-己烯醇1-丙醇乙醇1-丁醇1-戊烯-3-醇-M 1-戊烯-3-醇-D总含量己酸乙酯乙酸乙酯丙酸乙酯戊酸乙酯-M戊酸乙酯-D丁酸乙酯-M丁酸乙酯-D总含量丙酸乙酸-M乙酸-D二甲基硫醚二甲基二硫醚噻吩哌嗪对异丙烯-M对异丙烯-D 1，1-二乙氧基乙烷总含量贮藏0 d 43.87±1.37 3.94±0.06a 2.48±0.02a 0.57±0.09b 3.09±0.05c 9.70±0.27c 1.46±0.02c 4.22±0.05c 3.39±0.08c 28.85±0.42 2.87±0.03b 2.88±0.06c 0.86±0.03c 3.85±0.10c 2.71±0.11c 2.46±0.09c 2.30±0.09c 17.93±0.39 3.10±0.03c 2.56±0.06c 2.28±0.05c 3.46±0.07a 1.76±0.03c 5.99±0.10a 0.93±0.06c 0.59±0.08c 0.37±0.07c 1.67±0.12a 22.71±0.67贮藏14 d 53.46±1.25 3.40±0.02a 2.54±0.07a 0.76±0.01b 6.93±0.09a 15.77±0.28b 1.72±0.05b 5.79±0.09b 4.29±0.06b 41.2±0.67 2.81±0.03c 3.41±0.17b 4.11±0.09b 4.83±0.14b 4.23±0.15b 6.02±0.10b 4.29±0.12b 29.7±0.8 4.85±0.05b 4.38±0.06b 4.02±0.04b 2.47±0.11c 4.55±0.10b 4.88±0.12b 1.94±0.02b 1.51±0.06b 1.19±0.90b 1.81±0.10b 31.60±0.75贮藏28 d 63.35±0.81 2.41±0.03b 2.70±0.08a 5.06±0.22a 5.74±0.06b 17.12±0.35a 2.31±0.07a 6.22±0.06a 5.47±0.08a 47.03±0.95 3.78±0.02a 5.27±0.10a 5.96±0.06a 7.02±0.16a 6.73±0.10a 10.79±0.05a 7.32±0.15a 46.87±0.64 6.13±0.03a 6.17±0.10a 5.90±0.04a 2.91±0.06b 6.04±0.08a 2.95±0.06c 2.88±0.02a 5.20±0.13a 4.10±0.06a 2.11±0.14c 44.39±0.72
从图5 和表5 中可以看出，共有53 种挥发性成分被检出，这些成分按照化学类别可以分为醛类18 种、酮类10 种、醇类8 种、酯类7 种、酸类2 种、醚类2 种、其他类6 种，这些挥发性成分在食品的风味和香气中起着关键作用，直接影响鱼油的感官品质[15]。对鱼油风味起主要作用的成分有己酸乙酯、（Z）-3-己烯醇、（E）-2-己烯醛-D、辛醛、环己酮、2-己烯醛、戊酸乙酯-M、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、己醛-M、己醛-D等。酯类在贮藏后期相对含量达到最大值。二甲基二硫醚、戊酸乙酯、庚醛-D、1-丙醇、乙酸、丙酸等风味成分的大量出现则表明鱼油的氧化情况加剧，品质降低。
当鱼油中挥发性物质相对含量较高时，不能直接判定该物质对鱼油的整体风味贡献值较大，因为整体风味是由挥发性成分浓度和感觉阈值共同决定[16-17]，因此，采用气味活度值法对贮藏期间沙丁鱼油的关键风味成分进行分析，结果见表6。
表6 贮藏期间沙丁鱼油关键风味成分的OAV 及其气味特征
Table 6 OAV of key flavor components of sardine oil during storage and their odor characteristics
类别醛类OAV酮类酯类化合物己醛-D庚醛丁醛2，3-丁二酮2-丁酮戊酸乙酯己酸乙酯香气特征鱼腥味、青草香脂蜡味、似果香味稀释后有清香味稀释后有奶油味具有薄荷香味有果香、味道厚重具有果香感觉阈值/（μg/kg）4.50 2.80 9.00 2.30 50 000.00 1.50 1.00贮藏0 d 0.58 1.94 0.66 5.47＜0.01 2.57 2.87贮藏14 d 0.94 2.20 0.68 2.90＜0.01 3.22 2.81贮藏28 d 1.34 3.18 0.68 3.35＜0.01 4.68 3.78
醛类和酯类物质的感觉阈值普遍偏低，对沙丁鱼油的整体风味具有重要影响；酮类化合物的感觉阈值普遍较低，对鱼油整体挥发性风味有一定贡献。因此将对部分主要的醛类、酮类和酯类化合物进行气味活度计算分析，进一步得出影响沙丁鱼油整体风味的关键物质。
当OAV≥1 时，则表示该挥发性物质对样品的整体气味具有重要作用；当0＜OAV＜1 时，表示该物质对样品整体气味具有一定作用；当OAV≤1 时，表示该物质对样品的整体气味无明显作用[18-22]。具有青草香的己醛-D 和果香味的庚醛的相对含量高，且感觉阈值较低，故OAV 较高，对鱼油的风味具有重要贡献价值；丁醛的感觉阈值偏高，其气味活度值小于1，对鱼油的整体风味具有一定的贡献；此外2，3-丁二酮、戊酸乙酯和己酸乙酯的气味活度值均大于1，为沙丁鱼油的关键风味物质。比如2-丁酮，其相对含量较高，同时感觉阈值也较高，使得其气味活度值偏低，均小于0.01，对沙丁鱼油的整体风味几乎无影响。
2.5 贮藏期间沙丁鱼油挥发性成分指纹图谱分析
贮藏期间沙丁鱼油挥发性成分指纹图谱分析结果见图6。
图6 不同贮藏期沙丁鱼油中挥发性风味物质指纹图谱
Fig.6 Fingerprint of volatile flavor substances in sardine oil at different storage periods
A、B、C 区域分别代表沙丁鱼油在贮藏0、14、28 d 的风味浓厚区域。
由图6 可知，A、B、C 区域响度值较高。A 区域为贮藏0 d 沙丁鱼油风味浓厚区，主要风味物质包括乙醇、噻吩、丙醛、丙烯醛、丁醛、1，1-二乙氧基乙烷等。其中的己酸乙酯具有清新淡雅的水果香味，形成鱼油的基础风味。B 区域为贮藏14 d 沙丁鱼油风味浓厚区，其主要挥发性风味物质包括1-丙醇、乙醇、丙酮、丙醛、（E）-2-戊烯醛-M、丙烯醛、二甲基硫醚、丁醛等。C区域为贮藏28 d 沙丁鱼油风味浓厚区，主要风味物质包括（Z）-3-己烯醇，丙醛、乙醇、戊醛、辛醛、对异丙烯-D、对异丙烯-M、丙烯醛、丁醛、乙酸乙酯等。随着沙丁鱼油贮藏时间延长，乙醇、丙酮、1-丁醇、二甲基二硫醚等成分含量呈上升趋势，1-丙醇、噻吩、二甲基硫醚、丁醛含量呈下降趋势；1-丙醇、1-戊烯-3-酮-M 含量在沙丁鱼油贮藏后期呈现先上升后下降的趋势。
3 结论
通过GC-IMS 技术初步分析了沙丁鱼油在25 ℃贮藏期间挥发性成分轮廓，共鉴定了53 种挥发性成分，其中醇类8 种、酯类7 种、酮类10 种、醛类18 种、酸类2 种、醚类2 种和其他挥发性风味物质6 种。结合OAV 分析得出对沙丁鱼油的整体风味具有重要贡献的成分有醛类（己醛、庚醛、丁醛）、酮类（2，3-丁二酮、2-丁酮）、酯类（戊酸乙酯、己酸乙酯等），其中醛类为主要贡献成分。沙丁鱼油的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值均随贮藏时间的延长而增加。沙丁鱼鱼油脂肪酸含量在整个贮藏期间呈下降趋势，在常温贮藏0～28 d 期间，饱和脂肪酸含量下降3.71%，单不饱和脂肪酸下降1.47%，多不饱和脂肪酸下降3.69%。研究结果对沙丁鱼油的贮藏品质变化研究具有一定的指导作用。
[1] 孙瑜嵘,范三红,冯雨薇,等. 加热处理对3 种鱼肉水分分布的影响[J]. 山西农业科学,2019,47(4): 585-588.SUN Yurong,FAN Sanhong,FENG Yuwei,et al. Effect of heating treatment on moisture distribution of three fishes meat[J]. Journal of Shanxi Agricultural Sciences,2019,47(4): 585-588.
[2] BAKO T,UMOGBAI V I,AWULU J O. Criteria for the extraction of fish oil[J]. Agricultural Engineering International: The CIGR Journal,2017,19: 120-132.
[3] BORAN G,KARACAM H. Seasonal changes in proximate composition of some fish species from the Black Sea[J]. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences,2011,11(1): 1-5.
[4] 赵腾飞. 大黄鱼油储藏过程品质多维度变化规律及机理研究[D]. 舟山: 浙江海洋大学,2022.ZHAO Tengfei. Study on multi-dimensional change law and mechanism of quality of large yellow croaker oil during storage[D].Zhoushan: Zhejiang Ocean University,2022.
[5] 彭丝兰,刘思思,易有金,等. 基于气相色谱-离子迁移谱技术分析不同预处理技术对压榨山茶油风味的影响[J]. 中国油脂,2024,49(8): 48-55.PENG Silan,LIU Sisi,YI Youjin,et al. Analysis of effect of different pretreatment technology on the flavor of pressed oil-tea Camellia seed oil based on gas chromatography-ion mobility spectroscopy[J]. China Oils and Fats,2024,49(8): 48-55.
[6] WANG S Q,CHEN H T,SUN B G. Recent progress in food flavor analysis using gas chromatography-ion mobility spectrometry (GCIMS)[J]. Food Chemistry,2020,315: 126158.
[7] JING Q,HUANG X Y,LU C H,et al. Identification of characteristic flavour compounds and quality analysis in extra virgin olive oil based on HS-GC-IMS[J]. International Journal of Food Science ＆Technology,2022,57(9): 6211-6225.
[8] 张碧莹,隋雨萌,张鑫,等. 气相色谱-离子迁移谱技术在食品真实性鉴别中的应用研究进展[J]. 食品科学,2025,46(1): 227-236.ZHANG Biying,SUI Yumeng,ZHANG Xin,et al. Research progress in the application of gas chromatography-ion mobility spectrometry in food authentication[J]. Food Science,2025,46(1): 227-236.
[9] 赵腾飞,应晓国,张宾,等. 大黄鱼鱼油的制备及其理化性质[J].中国油脂,2021,46(10): 6-10,17.ZHAO Tengfei,YING Xiaoguo,ZHANG Bin,et al. Preparation and physicochemical properties of Larimichthys crocea fish oil[J]. China Oils and Fats,2021,46(10): 6-10,17.
[10] HONICKY M,CARDOSO S M,DE LIMA L R A,et al. Added sugar and trans fatty acid intake and sedentary behavior were associated with excess total-body and central adiposity in children and adolescents with congenital heart disease[J]. Pediatric Obesity,2020,15(6): e12623.
[11] SIMS E D,JENNINGS W J,EMPRINGHAM B,et al. Circulating leptin levels are associated with adiposity in survivors of childhood brain tumors[J]. Scientific Reports,2020,10: 4711.
[12] SIMS E D,JENNINGS W J,EMPRINGHAM B,et al. Circulating leptin levels are associated with adiposity in survivors of childhood brain tumors[J]. Scientific Reports,2020.
[13] AGAFONOVA S V,MEZENOVA O Y,VOLKOV V V,et al. Evaluation of the balance of oils from fish by-products[J]. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science,2021,689(1):012027.
[14] 袁琴琴. 气相色谱-离子迁移谱分析漂烫和银杏叶提取物对腊肉挥发性物质成分的影响[J]. 食品研究与开发,2020,41(11):165-172.YUAN Qinqin. The aromatic constituents analysis of Cantonese bacon suffer from blanching and Ginkgo biloba extract by GC-IMS[J].Food Research and Development,2020,41(11): 165-172.
[15] 张红燕,李晔,袁贝,等. 金枪鱼油脱臭过程中脂肪酸含量和挥发性风味成分解析[J]. 食品科学,2016,37(20): 57-62.ZHANG Hongyan,LI Ye,YUAN Bei,et al. Changes in fatty acid composition and volatile compounds of tuna oil following deodorization process[J]. Food Science,2016,37(20): 57-62.
[16] 魏文聪,张雪冰,陶宁萍. 物理法和化学法精制对酶解法沙丁鱼油品质的影响[J]. 中国油脂,2025,50(1): 9-16.WEI Wencong,ZHANG Xuebing,TAO Ningping. Effect of physical and chemical refining on the quality of sardine oil prepared by enzymatic hydrolysis[J]. China Oils and Fats,2025,50(1): 9-16.
[17] 张蒙娜,宋恭帅,彭茜,等. 精制沙丁鱼油品质及挥发性风味成分分析[J]. 中国油脂,2018,43(4): 48-52.ZHANG Mengna,SONG Gongshuai,PENG Qianxi,et al. Quality and volatile flavor components of refined sardine oil[J]. China Oils and Fats,2018,43(4): 48-52.
[18] 芦佳琪,吴玉珍,张瑞,等. 基于HS-SPME-GC-MS 与电子鼻分析芹菜贮藏期间挥发性物质的变化[J]. 食品工业科技,2024,45(5): 212-222.LU Jiaqi,WU Yuzhen,ZHANG Rui,et al. Change of the volatile compounds from celery leaves during storage based on HS-SPMEGC-MS and E-nose[J]. Science and Technology of Food Industry,2024,45(5): 212-222.
[19] 于立志,刘奇琳,周聪麟. 基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS 技术的武夷茶区3 种茶叶籽油挥发性香气成分的比较分析[J]. 中国粮油学报,2024,39(6): 189-196.YU Lizhi,LIU Qilin,ZHOU Conglin. Comparative analysis of volatile aroma components of three kinds of tea Camellia seed oil in Wuyi tea region based on electronic nose and HS-SPME-GC-MS[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2024,39(6):189-196.
[20] 郑美玉,张天宇,聂强胜,等.不同市售牛油的品质及风味化合物分析[J].中国油脂,2024,49(9): 139-144.ZHENG Meiyu,ZHANG Tianyu,NIE Qiangsheng,et al. Comparative study on flavor substances,quality and composition of different commercially available butters[J]. China Oils and Fats,2024,49(9): 139-144.
[21] 程建军,王兆华,于殿宇,等. 加工方式对大豆油中挥发性物质的影响[J]. 中国食品学报,2024,24(2): 248-259.CHENG Jianjun,WANG Zhaohua,YU Dianyu,et al. Effects of processing methods on volatiles components of soybean oil[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2024,24(2):248-259.
[22] 高露,赵镭,史波林,等. 气相色谱-质谱联用结合气味活度值分析红花椒油的关键香气物质特征[J]. 食品与发酵工业,2023,49(22): 295-301.GAO Lu,ZHAO Lei,SHI Bolin,et al. GC-MS combined with odor activity value to analyze key aroma substance characteristics of red Chinese pepper oil[J]. Food and Fermentation Industries,2023,49(22): 295-301.