五味子（Schisandra chinensis（Turcz.）Baill.），又名玄及、会及、五梅子、山花椒等，为木兰科五味子属多年生落叶木质藤本植物，因其果实同时具有酸、咸、苦、辛、甘五味而得名，于2002 年收录在《可用于保健食品的物品名单》中。五味子果实营养丰富，不仅富含多种维生素、氨基酸、矿物质，还含有多糖、黄酮类、有机酸等多种生物活性物质，有着极高的药用和营养价值。研究证明，五味子具有降酶保肝、抗病毒、抗疲劳、调节神经、促进代谢和调节血压等多种生理作用[1-3]。
沙棘（Hippophae rhamnoides L.），又名醋柳、黄酸刺、酸刺柳、黑刺等，属胡颓子科沙棘属的一类多年生落叶灌木或小乔木[4]，是一种利用价值极高的药食同源植物。沙棘的各个部位均可入药，尤其是它的果实含有丰富的生物活性成分和营养成分，维生素C 含量更是高出猕猴桃2～4 倍，因而有着“维生素C 之王”的美誉[5]。研究表明，沙棘具有缓解疲劳、健脾消食、活血化淤、抗肿瘤、抗衰老、降血糖等功效[6]。在医药、保健、食品和化妆品等领域都具有十分广阔的发展前景。
目前，在五味子和沙棘饮料的加工利用方面，已研制出了诸如五味子茶叶复合饮料[7]、枳椇子五味子复合饮料[8]、五味子葛根复合饮料[9]、欧李山楂沙棘复合饮料[10]和沙棘蓝莓复合饮料[11]等，但关于五味子沙棘复合饮料的研究还未见报道。因此，本研究以五味子和沙棘为主要原料开发一款复合植物保健饮料，以期为五味子、沙棘保健食品的开发提供新思路。
1 材料与方法
1.1 试验材料
五味子干果、沙棘鲜果:市售；甜菊糖苷、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethyl cellulose，CMC）、海藻酸钠（食品级）:郑州苍宇化工产品有限公司。
1.2 主要仪器
电子天平（BSA224S-CW）:德国赛多利斯集团；高速多功能粉碎机（4500Y）:永康市铂欧五金制品有限公司；榨汁机（JS42D）:浙江苏泊尔股份有限公司；电热恒温水浴锅（HH.S21-6）:上海博迅医疗生物仪器股份有限公司；高速分散均质机（IKA T18）:德国IKA 集团；高速离心机（TG16-WS）:湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；pH 计（S210-S）:瑞士梅特勒-托利多集团；生化培养箱（HWS-250F）:上海丙林电子科技有限公司；手持折光仪（WZS-32）:上海仪电物理光学仪器有限公司；紫外可见分光光度计（UV-6100）:上海元析仪器有限公司。
1.3 试验方法
1.3.1 工艺流程
1.3.2 操作工艺要点
1）原料预处理:五味子干果用高速粉碎机粉碎后过60 目筛备用。
2）浸提与取汁:参照姚艳红等[12]的方法并加以改进，将破碎后的五味子干果按1∶50 （g/mL）加水，25 ℃浸泡30 min，100 ℃恒温浸提60 min，用4 层纱布进行过滤，残渣加水250 mL，100 ℃恒温浸提60 min，用4 层纱布过滤，合并两次过滤的五味子浸提汁。称取适量新鲜沙棘，清洗后榨取原汁。将过滤后的沙棘原汁用高速离心机以4 000 r/min 的转速离心10 min 做澄清处理，撇掉上清液面的油脂得到沙棘清原汁[13]。
3）调配:将上述五味子浸提汁、沙棘清原汁按一定比例混合，并加入一定量的甜菊糖苷、柠檬酸，充分搅拌至完全溶解。
4）均质与脱气:将制备好的饮料在60 ℃，20 MPa的条件下均质10 min 后脱气10 min。
5）灌装与灭菌:将饮料灌装于瓶内，135 ℃超高温瞬时灭菌30 s[14]。
1.3.3 复合饮料配方试验设计
1.3.3.1 单因素试验设计
以感官评分作为评价指标，研究五味子浸提汁添加量（15%、20%、25%、30%、35%）、沙棘清原汁添加量（2%、4%、6%、8%、10%）、甜菊糖苷添加量（5%、10%、15%、20%、25%）、柠 檬 酸 添 加 量（0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%）对感官评分的影响，从而确定复合饮料的最优配方。
1.3.3.2 响应面试验设计
依据单因素试验的结果，基于Box-Behnken 中心组合设计原理，进行四因素三水平的响应面试验设计。响应因素设定:五味子浸提汁添加量（A）、沙棘清原汁添加量（B）、甜菊糖苷添加量（C）和柠檬酸添加量（D），响应值设定为感官评分。因素及水平见表1。
表1 响应面因素水平
Table 1 Factors and levels of response surface
水平-1 01因素A 五味子浸提汁添加量/%25 30 35 B 沙棘清原汁添加量/%468 C 甜菊糖苷添加量/%10 15 20 D 柠檬酸添加量/%0.04 0.05 0.06
1.3.4 稳定剂试验设计
1.3.4.1 单因素试验设计
通过文献检索和预试验筛选得到五味子沙棘复合饮料稳定剂的基本配方为黄原胶0.03%、羧甲基纤维素钠0.02%、海藻酸钠0.04%。在此基础上以稳定性（R）为指标进行单因素试验，考察不同比例稳定剂对五味子沙棘复合饮料稳定性的影响。其中，黄原胶添加量为0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%，羧甲基纤维素钠添加量为0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%，海藻酸钠添加量为0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%。
1.3.4.2 正交试验设计
由于单一稳定剂很难使产品长时间保持稳定悬浮和均匀的状态，从而影响其风味、色泽等各个方面，且许多研究表明复合稳定剂对饮料稳定性的效果要显著优于单一稳定剂，因此，将上述3 种稳定剂进行复配，在单因素试验的基础上设计三因素三水平正交试验，因素及水平见表2。
表2 正交试验设计
Table 2 Orthogonal experiment design
水平123因素E 黄原胶添加量/%0.02 0.03 0.04 F 羧甲基纤维素钠添加量/%0.01 0.02 0.03 G 海藻酸钠添加量/%0.03 0.04 0.05
1.3.5 复合饮料品质评价
1.3.5.1 感官评定
评分标准参照GB 7101—2022《食品安全国家标准饮料》，选择10 名具有感官评定经验的食品领域内的专业人士组成专门的评估小组，对五味子沙棘复合饮料的色泽、气味、滋味口感和组织状态进行评分，取平均值为最终结果，满分为100。感官评定标准见表3[15]。
表3 感官评定标准
Table 3 Sensory evaluation criteria
项目色泽（20 分）气味（30 分）滋味口感（30 分）组织状态（20 分）评分标准色泽不均匀或褐变严重色泽较均匀粉红色，色泽纯正均匀香气平淡或无香气单一原料的香气香气协调，有五味子、沙棘特有香气有不良口感，苦涩味或异味重滋味一般，有苦涩味口感协调，酸甜适度，无异味饮料分层和沉淀现象较为严重饮料有少许分层和沉淀现象饮料组织分布均匀，无分层和沉淀现象评分0～<10 10～<15 15～20 0～<20 20～<25 25～30 0～<20 20～<25 25～30 0～<10 10～<15 15～20
1.3.5.2 稳定性的测定
参考翟培等[16]的方法并加以修改，取五味子沙棘复合饮料10 mL 于离心管中，5 000 r/min 离心10 min，在660 nm 处测定其离心前后的吸光值，以蒸馏水作空白，按下式计算稳定性（R，%），R 越大表明饮料稳定性越好。
式中:A0 为离心前样品吸光度；A1 为离心后样品吸光度。
1.3.5.3 理化指标和关键功能性成分的测定
pH 值采用pH 计测量；可溶性固形物含量测定参照GB/T 12143—2008《饮料通用分析方法》；总酸含量测定参照GB 12456—2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》；总糖含量测定采用苯酚-硫酸法测定；抗坏血酸含量测定参照GB 5009.86—2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》；总酚含量采用福林酚比色法测定[17]；总黄酮含量采用硝酸铝显色法测定[18]。
1.3.5.4 微生物指标的测定
菌落总数测定参照GB 4789.2—2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》；大肠菌群测定参照GB/T 4789.3—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》；致病菌测定参照GB/T 4789.21—2003《食品卫生微生物学检验 冷冻食品、饮料检验》。
1.3.6 复合饮料抗氧化活性评价
量取2mL 最优配方制得的五味子沙棘复合饮料，参考李尽哲等[19]的方法测定复合饮料对DPPH 自由基的清除率，参考葛永辉等[20]的方法测定复合饮料对羟自由基的清除率，参考陈怡飞等[21]的方法测定复合饮料对ABTS+自由基的清除率，并以此评价复合饮料的抗氧化活性，分别以VC 为阳性对照品。以上试验均重复3 次后取平均值。
1.4 数据处理
运 用Microsoft Excel 2016、Design-Expert 13 和Origin 2018 进行数据分析处理和图表绘制。
2 结果与分析
2.1 复合饮料配方的确定
2.1.1 单因素试验结果
2.1.1.1 五味子浸提汁添加量对感官品质的影响
五味子浸提汁添加量对复合饮料感官品质的影响见图1。
图1 五味子浸提汁添加量对复合饮料感官品质的影响
Fig.1 Effect of additive amount of extracted Schisandra chinensis juice through soaking on sensory quality of compound beverage
由图1 可知，当五味子浸提汁添加量为30% 时，感官评分达到峰值77.0。此时产品呈现鲜艳的橘粉色，具有五味子的独特香气。五味子浸提汁添加量过少时，沙棘味浓，掩盖了五味子的独有风味，感官评分不佳，颜色较浅，呈淡黄色；五味子浸提汁添加量过多时，苦涩味重，掩盖了沙棘的风味，颜色较深，呈暗粉色。因此，选择五味子浸提汁的最佳添加量30%为响应面优化试验的中心测试点进行后续试验。
2.1.1.2 沙棘清原汁添加量对感官品质的影响
沙棘清原汁添加量对复合饮料感官品质的影响见图2。
图2 沙棘清原汁添加量对复合饮料感官品质的影响
Fig.2 Effect of additive amount of raw Hippophae rhamnoides juice on sensory quality of compound beverage
由图2 可知，当沙棘清原汁添加量为6%时，感官评分达到峰值81.0。此时产品酸甜适中，具有五味子、沙棘的特有香气。沙棘清原汁添加量过少时，难以起到相应的保健作用，同时沙棘香味较淡，五味子的苦涩味突出，呈淡粉色；沙棘清原汁添加量过多时，沙棘酸涩味突出，呈暗黄色。因此，选择沙棘清原汁的最佳添加量6%为响应面优化试验的中心点进行后续试验。
2.1.1.3 甜菊糖苷添加量对感官品质的影响
甜菊糖苷添加量对复合饮料感官品质的影响见图3。
图3 甜菊糖苷添加量对复合饮料感官品质的影响
Fig.3 Effect of additive amount of stevioside on sensory quality of compound beverage
五味子和沙棘果实中富含的多种有机酸赋予其独特的酸味，需要添加一定的甜味剂以调和其酸味。甜菊糖苷作为一种天然甜味剂，具有安全、无热量、不致龋齿等优点[22]。由图3 可知，当甜菊糖苷添加量为15% 时，感官评分达到峰值87.0。甜菊糖苷添加量过少时，无法掩盖饮料的酸涩口感；甜菊糖苷添加量过多时，饮料口感则过于甜腻甚至略带苦味。因此，选择甜菊糖苷的最佳添加量15% 为响应面优化试验的中心点进行后续试验。
2.1.1.4 柠檬酸添加量对感官品质的影响
柠檬酸添加量对复合饮料感官品质的影响见图4。
柠檬酸常被应用在饮料、果冻和果酱等的生产加工当中，以均匀产品的酸度从而改善口感，同时提高其抗菌防腐能力[23]。由图4 可知，当柠檬酸添加量为0.05%时，感官评分达到峰值90.0。因此，选择柠檬酸的最佳添加量0.05%为响应面优化试验的中心点进行后续试验。
图4 柠檬酸添加量对复合饮料感官品质的影响
Fig.4 Effect of additive amount of citric acid on sensory quality of compound beverage
2.1.2 响应面试验结果
以感官评分（Y）为响应变量，基于单因素试验结果及Box-Behnken 中心组合设计原理设计的四因素三水平响应面试验方案及结果如表4 所示。
表4 响应面试验方案及结果
Table 4 Response surface experimental scheme and results
试验号1234567891 0 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 A 五味子浸提汁添加量01110000-100-1100110000-100-1-1 00-1 B 沙棘清原汁添加量1001-100000-100-11-1000-10101-10010 C 甜菊糖苷添加量-1 0101100-1-1-1 0-1 0000000-101100001 D 柠檬酸添加量0-1 000-10001010-1-1 01001-10100-1010感官评分84.9 80.3 76.5 85.5 80.7 81.8 95.2 93.3 85.7 78.3 75.1 86.7 77.8 77.1 87.6 73.4 76.9 94.3 92.1 82.2 77.8 84.4 76.5 81.5 85.3 86.2 93.8 77.4 86.6
2.1.2.1 回归方程及方差分析
运用Design-Expert13 软件对表4 的试验结果进行回归拟合，构建了二次响应面回归模型，所得方程为Y=93.74-3.71A+2.29B+0.3333C-1.07D+3.25AB-0.55AC-0.975AD-2.25BC-3.82BD-1.45CD-4.8A2-6.07B2-7.56C2-6.86D2。
感官评分模型回归方差分析结果如表5 所示。
表5 回归模型方差分析
Table 5 Variance analysis of the regression model
注:*表示影响显著，P<0.05；**表示影响极显著，P<0.01。
方差来源模型ABCDA B AC AD BC BD CD A2 B2 C2 D2残差失拟项纯误差总和平方和1 073.13 165.02 63.02 1.33 13.65 42.25 1.21 3.80 20.25 58.52 8.41 149.40 239.32 370.89 305.40 24.77 19.44 5.33 1 097.90自由度14 111111111111111 4 10 4 28均方76.65 165.02 63.02 1.33 13.65 42.25 1.21 3.80 20.25 58.52 8.41 149.40 239.32 370.89 305.40 1.77 1.94 1.33 F 值43.32 93.27 35.62 0.753 6 7.72 23.88 0.683 9 2.15 11.45 33.08 4.75 84.44 135.27 209.63 172.62 1.46 P 值<0.000 1<0.000 1<0.000 1 0.400 0 0.014 8 0.000 2 0.422 1 0.164 7 0.004 5<0.000 1 0.046 8<0.000 1<0.000 1<0.000 1<0.000 1 0.382 1显著性**********************不显著
由表5 可知，感官评分回归模型P<0.01，达到极显著水平，失拟项P=0.382 1>0.05 不显著，模型的回归系数R2=0.977 4，调整决定系数RAdj2=0.954 9，意味着方程可靠性较高，模型拟合程度好，因此可以使用此模型分析和预测各因素对感官评分的影响。
利用F 值大小可判断出各因素对感官评分的影响顺序，一次项:A>B>D>C；交互项:BD>AB>BC>CD>AD>AC；二次项:C2>D2>B2>A2。
当显著性检验概率P<0.05 时，揭示了该变量对响应值影响显著，具有数理统计意义。即一次项A、B，交互项AB、BC、BD，二次项A2、B2、C2、D2 均对感官评分具有极显著影响（P<0.01），一次项D，交互项CD 均对感官评分具有显著影响（P<0.05）。
2.1.2.2 交互作用及分析
各因素之间的交互作用对感官评分的影响如图5～图10 所示。
由图5 可知，随着A 和B 的增加，感官评分呈现先增加后降低的趋势，等高线接近椭圆，可看出A 和B之间的交互作用较强。
图5 五味子浸提汁添加量与沙棘清原汁添加量之间的交互作用对感官评分的影响
Fig.5 Effect of interaction between additive amount of extracted Schisandra chinensis juice through soaking and additive amount of raw Hippophae rhamnoides juice on sensory evaluation scores
图6 五味子浸提汁添加量与甜菊糖苷添加量之间的交互作用对感官评分的影响
Fig.6 Effect of interaction between additive amount of extracted Schisandra chinensis juice through soaking and additive amount of stevioside on sensory evaluation scores
图7 五味子浸提汁添加量与柠檬酸添加量之间的交互作用对感官评分的影响
Fig.7 Effect of the interaction between additive amount of extracted Schisandra chinensis juice through soaking and additive amount of citric acid on sensory evaluation scores
图8 沙棘清原汁添加量与甜菊糖苷添加量之间的交互作用对感官评分的影响
Fig.8 Effect of interaction between additive amount of raw Hippophae rhamnoides juice and additive amount of stevioside on sensory evaluation scores
图9 沙棘清原汁添加量与柠檬酸添加量之间的交互作用对感官评分的影响
Fig.9 Effect of interaction between additive amount of raw Hippophae rhamnoides juice and additive amount of citric acid on sensory evaluation scores
图10 甜菊糖苷添加量与柠檬酸添加量之间的交互作用对感官评分的影响
Fig.10 Effect of interaction between additive amount of stevioside and additive amount of citric acid on sensory evaluation scores
由图6 可知，等高线接近圆形，线条稀疏，说明A和C 之间交互作用较弱。
由图7 可知，等高线接近圆形，线条稀疏，但响应面坡度比AC 稍大，说明相较于AC，AD 对于感官评分的影响略为显著。
由图8 可知，感官评分整体上随着B 与C 的增加呈现先增加后降低的趋势，感官评分随B 变化的坡度比C 更大，感官评分随C 变化的幅度较小，即B 对感官评分的影响更大。等高线偏向椭圆状，说明两者交互作用呈现出较强的水平。
由图9 可知，在B 与D 逐渐增加的情况下，感官评分呈现出了先增加后降低的趋势，此外也可以观察到，感官评分随B 变化的坡度要大于D，意味着B 对感官评分的影响大于D，等高线接近椭圆状，线条密集，说明两者交互作用较强。
由图10 可知，响应面坡度呈现出较陡的特征，在C 与D 逐渐增加的情况下，感官评分呈现出先增加后降低的趋势，感官评分随D 变化的坡度比C 更大，这意味着D 对感官评分产生的影响要大于C。等高线图接近圆状，说明两者虽然存在着交互作用，但作用较弱。
2.1.2.3 最佳工艺及验证
基于回归方程模型，确定了最佳的预测条件:五味子浸提汁添加量28.31%，沙棘清原汁添加量6.25%，甜菊糖苷添加量15.12%，柠檬酸添加量0.049%，此条件下产品感官评分预测值为94.6 分。
将该条件依据实际试验情况修正为五味子浸提汁添加量28%，沙棘清原汁添加量6.3%，甜菊糖苷添加量15.1%，柠檬酸添加量0.05%。在这一最佳条件下进行3 次平行试验，得到实际感官评分为95.7，与预测值感官评分比较相差1.1，处在5% 偏差范围内，表明模型的预测值与实测值之间拥有较为出色的拟合度。
2.2 稳定剂试验
2.2.1 单因素试验结果
不同稳定剂添加量对复合饮料稳定性的影响见图11。
图11 不同稳定剂添加量对复合饮料稳定性的影响
Fig.11 Effect of additive amount of different stabilizer on stability of compound beverage
黄原胶是一种从油菜黄单胞菌中提取的天然多糖，商业上可通过发酵过程获得，在食品工业中常用作稳定剂[24]。由图11 可知，当黄原胶添加量为0.03%、0.04%、0.05% 时，稳定性为60%～65%，饮料处于较为稳定的状态，无沉淀和分层。但当黄原胶添加量为0.04% 和0.05% 时，饮料过于黏稠，口感不够清爽；当添加量为0.03%时，饮料口感细腻，酸甜爽口，所以选择黄原胶添加量0.02%、0.03%、0.04%进行正交试验。羧甲基纤维素钠用作稳定剂，可以有效防止饮料中不溶性的悬浮颗粒发生聚集和沉淀，从而控制产品的质地、黏度、口感等特性[25]。由图11 可知，当羧甲基纤维素钠添加量达到0.02%时，饮料稳定性升高的趋势趋于平缓，饮料组织状态稳定。但当羧甲基纤维素钠添加量超过0.03% 时，饮料入口时清爽度下降，黏度上升，所以选择羧甲基纤维素钠添加量0.01%、0.02%、0.03%进行正交试验。海藻酸钠是一种由褐藻制成的生物聚合物，具有增强溶液黏度特性的能力，可有效作用于悬浮食品中的分散物质[26]。由图11 可知，当海藻酸钠添加量为0.03%时，饮料稳定，无分层，但此时饮料涩口不够细腻顺滑；当添加量高于0.03%时，饮料稳定性呈缓慢下降趋势；当添加量为0.04%时，饮料稳定性良好，口感顺滑，这是由于海藻酸钠具有较好的流动性，能够帮助提升饮料的柔滑程度，从而改善其口感[27]；当添加量高于0.05% 时，饮料开始有明显腥味，口感不佳，综合考虑选择海藻酸钠添加量0.03%、0.04%、0.05%进行正交试验。
2.2.2 正交试验结果及方差分析
稳定剂复配正交试验结果如表6 所示。
表6 稳定剂复配正交试验结果
Table 6 Orthogonal experimental results of stabilizer compound
试验号12 3 4 5 6 789K1 K2 K3 E 黄原胶添加量11 1 2 2 2 3 3 3 211.28 195.33 220.21 F 羧甲基纤维素钠添加量12 3 1 2 3 123 208.41 215.98 202.43 G 海藻酸钠添加量13 2 3 2 1 2 1 3 217.75 188.48 220.59稳定性/%74.07 76.61 60.60 67.98 61.52 65.83 66.36 77.85 76.00
续表6 稳定剂复配正交试验结果
Continue table 6 Orthogonal experimental results of stabilizer compound
试验号k1 k2 k3R E 黄原胶添加量70.43 65.11 73.40 8.29 F 羧甲基纤维素钠添加量69.47 71.99 67.48 4.52 G 海藻酸钠添加量72.58 62.83 73.53 10.70稳定性/%
由表6 可知，各稳定剂对五味子沙棘复合饮料稳定性影响的主次顺序为G>E>F，根据k 值得出最佳稳定剂复配组合为E3F2G3。经验证试验，组合E3F2G3 的稳定性为77.79%，低于正交表中组合E3F2G1。因此，选择E3F2G1 为稳定剂复配的最优组合，即黄原胶0.04%、羧甲基纤维素钠0.02%、海藻酸钠0.03%，此时饮料口感协调，组织细腻，质地均匀，黏度适宜。
饮料稳定剂复配方差分析见表7。
表7 稳定剂复配方差分析
Table 7 Variance analysis of stabilizer compound
注:*表示影响显著，P<0.05。
方差来源E 黄原胶添加量F 羧甲基纤维素钠添加量G 海藻酸钠添加量误差离差平方和105.907 30.741 210.650 4.447自由度22 22均方52.953 15.370 105.325 2.224 F 值23.813 6.912 47.365 1 P 值0.040 0.126 0.021 0.5显著性**
由表7 可知，黄原胶和海藻酸钠添加量对饮料的稳定性有显著影响，羧甲基纤维素钠添加量对饮料稳定性的影响不显著。
2.3 理化指标和关键功能性成分
对按最佳配方制得的五味子沙棘复合饮料进行检测，其各项理化指标和关键功能性成分的测定结果如表8 所示。
表8 五味子沙棘复合饮料理化指标和关键功能性成分测定结果
Table 8 Determination results of physical and chemical indexes and key functional components of Schisandra chinensis and Hippophae rhamnoides compound beverage
总酚含量/（mg/L）36.28±0.03总黄酮含量/（mg/L）28.37±0.15抗坏血酸含量/（mg/L）31.05±0.08 pH 值4.18±0.02可溶性固形物含量/%9.50±0.07总酸含量/（g/L）1.70±0.11总糖含量/（g/L）6.80±0.05
2.4 微生物指标
按最佳配方制得的五味子沙棘复合饮料的菌落总数≤100 CFU/mL，大肠菌群和致病菌均未检出。产品符合国家标准，具有可靠的安全性。
2.5 抗氧化活性
五味子沙棘复合饮料抗氧化活性见表9。
表9 五味子沙棘复合饮料抗氧化活性
Table 9 Antioxidant activity of Schisandra chinensis and Hippophae rhamnoides compound beverage
样品复合饮料VC清除率/%DPPH 自由基92.53±0.26 94.78±0.33羟自由基76.18±0.19 80.35±0.22 ABTS+自由基88.07±0.37 90.17±0.08
由表9 可知，五味子沙棘复合饮料对DPPH 自由基、羟自由基和ABTS+自由基的清除率分别为（92.53±0.26）%、（76.18±0.19）%和（88.07±0.37）%，显示出了较为出色的抗氧化性能。
3 结论
本研究通过单因素和响应面优化试验，得到五味子沙棘复合饮料的最优配方:五味子浸提汁添加量28%、沙棘清原汁添加量6.3%、甜菊糖苷添加量15.1%、柠檬酸添加量0.05%。通过单因素和正交试验分析，得到稳定剂的最佳复配方案:黄原胶添加量0.04%、羧甲基纤维素钠添加量0.02%、海藻酸钠添加量0.03%。在此条件下制得的饮料色泽明亮，营养丰富，抗氧化性能优良，具有五味子和沙棘的独特风味，各项指标均符合国家标准，具有可观的应用前景和开发价值。
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